標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-3-5 07:02 AM     標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知
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薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, [1 \' V$ b# G. \* z: p, v
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但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？公仔箱論壇  R& V; u; M0 b
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暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
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6 y- q& K8 z  v, |& vwww2.tvboxnow.com暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
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) Z  Y" ^$ I, p3 J' L  ^4 P: Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 X5 I5 I2 U/ T  g
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」tvb now,tvbnow,bttvb) H) n# l$ N7 \

0 t$ C+ o5 M6 n* Q* G3 V# e, V公仔箱論壇藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
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薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
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& j$ ]5 L' @8 w5 Bwww2.tvboxnow.com如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( @# l6 [9 e4 J0 v
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「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。  x! a2 i) \, t5 ~

" c! k% {0 D: ?! q9 J7 {, Pwww2.tvboxnow.com天然的抗嘔藥, \9 b4 L* V& W; n: J# q  t- {' e

2 B; Q/ B2 x7 z2 B醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
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: s# R- P) U& [5 z4 {/ k1 D  _1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
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0 i! G. t6 J, a1 _! t4 N  ltvb now,tvbnow,bttvb他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
2 c) i$ j: @) p( m( X9 Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 N% y  O0 ?- R2 ?8 q) x
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人， www2.tvboxnow.com9 J; m/ ]9 s5 X) U

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在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， " Y$ X" g. {6 R  B4 L* _. K
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; f) {( x: B5 A# i4 Y其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。公仔箱論壇# j) |( S( O9 S; T9 g7 t

* L5 ?3 h3 ^$ Y9 Y) L因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； www2.tvboxnow.com$ \) Q* \) h/ c. x# |) h

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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。
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& R" p+ H& }/ o" v5 swww2.tvboxnow.com國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
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直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。公仔箱論壇$ j0 K- h" {; t8 ?7 A- u% A
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傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。公仔箱論壇# i, Y4 s) b0 V

( v1 |; [  q/ @) z. U4 z4 h抵擋害喜
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8 r* J8 W. d7 P: F/ ]; W公仔箱論壇因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。tvb now,tvbnow,bttvb( e; M0 p1 n6 d* j. M6 [' X

+ V+ O$ d5 E) s4 ]* A8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。' C( Y/ J$ e- \3 N2 g9 H7 X7 U
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李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。: A" R. F! N9 j. M& T, n9 G

( t7 L3 [& a' Q" R5 Y  n$ A$ y! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， www2.tvboxnow.com) ?' Y- }. ?0 h' N# L' D+ L

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聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。www2.tvboxnow.com- c8 y  A, L0 |1 R2 o& o

! I/ T9 q6 q8 S% T% e3 Q- z公仔箱論壇薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
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, x# r! P$ F% M3 A只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。tvb now,tvbnow,bttvb+ d# c9 q$ X6 }% b7 I; q

, H. |$ z5 n$ h' T  Pwww2.tvboxnow.com根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o3 ?, G! O& [/ U! x: K

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重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
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# }9 M0 z/ q6 _' d; l/ h$ R, \tvb now,tvbnow,bttvb所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用， 公仔箱論壇' Y" C, @, }4 w; l% o' }

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而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
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藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
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0 l9 o& `0 w. N' J# u$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }5 G3 r* G0 u, S. C  h: A公仔箱論壇它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。tvb now,tvbnow,bttvb' |& b3 \2 P3 Z, @+ m

; G' M/ |, R& E1 h食物的香水$ }  ]4 g: d1 }; o0 N; t
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另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。tvb now,tvbnow,bttvb. [" C% x4 L* M3 e& J1 e, [% c
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， 公仔箱論壇/ }* D7 ^+ f1 v" ^

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+ H: p; z3 |2 S5 ^9 Utvb now,tvbnow,bttvb食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。$ s2 @# }7 M; P: ^% z$ P

. g1 I" L! S( Z0 r7 J: wtvb now,tvbnow,bttvb不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
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4 H( }, G, P1 H6 p& z5 G" q8 `公仔箱論壇《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
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- k& V2 w2 p- P1 u蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 www2.tvboxnow.com! n0 h  a8 S9 o+ j% R, A

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8 r. p& l6 n! s/ y- Jwww2.tvboxnow.com喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
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再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
, O7 V( _: [# k9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! O9 L9 `6 u2 j9 y% i( |
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， www2.tvboxnow.com% o4 E3 Y$ Y4 W0 J9 {, D
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' T6 r& F# [6 x# h, s- D  Z, k秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。, H# g' Z) o" m! m3 Y
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。
, D: Q5 G5 f- @3 i8 d7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
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生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^: D3 @/ ~9 x5 K0 b3 ~  P

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* i7 j. m& I$ D) t4 y夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
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6 Q# |" k5 Z2 g# M: Z7 d  ~www2.tvboxnow.com幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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6 L2 Z: i) O( z- Q& ktvb now,tvbnow,bttvb■驅寒
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2 N- E) J* C# ?) |9 e離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
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爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。tvb now,tvbnow,bttvb# w, r& y7 r* F# `
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" r, s9 {! Q: A) M& z( Utvb now,tvbnow,bttvb楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。
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黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
) g  v9 G- P) p5 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 n7 U+ G7 V( K, e5 H
■預防感冒公仔箱論壇$ l/ `0 y9 H( |+ [" j3 s$ J
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印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
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一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
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2 X( w6 K* v2 H! P: K/ d( G' b. @: o公仔箱論壇■止痛
7 s8 n, \5 z$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l6 c: u1 |- I公仔箱論壇鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。公仔箱論壇- I6 j  j+ ?( {8 r+ Y
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■止偏頭痛
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# q3 x' x+ F9 \% @" _tvb now,tvbnow,bttvb丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
8 s# W( Z0 b( R( b& s/ R# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^& E) e) @" F7 Y9 P公仔箱論壇
( V# ]1 a: O& W& [9 y* W7 }. }9 @楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， tvb now,tvbnow,bttvb- e) v/ g8 _: D0 w! P

9 \/ d8 }- {" x5 Q4 \' t# w5 gtvb now,tvbnow,bttvb
7 Y3 h5 P- l6 f- V+ [www2.tvboxnow.com則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
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長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。
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6 u. ^- |5 n# O5 k# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

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作者: bourget    時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

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作者: e_kwock    時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

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作者: hildaha    時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 o' ]& L" b8 i4 {
that it is also good for vomiting.

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作者: kekejian25    時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

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作者: kaikit    時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: cheecheong88    時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: peterpan6364    時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

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作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

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作者: bmtak    時間: 2007-4-15 10:29 PM     標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

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作者: iambigbadegg    時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

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作者: net432    時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

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作者: sophiachew    時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

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作者: tpk619    時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

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