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標題: [中式食譜] 紫芋薯香餅 [打印本頁]

作者: ericsuen1    時間: 2009-4-26 11:07 PM     標題: 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖:劉玉嬋/大紀元)www2.tvboxnow.com1 H, f" E$ }3 Q9 t  B6 L

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅


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作者:劉玉嬋

列印機版
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紫芋薯香餅〈50個〉
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2 [3 Q  |  H, a& _' i8 J材料: (油皮) 1.中筋粉 650g
! e% b8 d, P9 V8 |9 L公仔箱論壇2.糖粉 60g & k0 S: @, @8 {8 M
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j/ i# R# R& E' G# h# I
4.奶油 250g % R& k: I  L- d7 y2 e
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
, B- O3 |% P: T5 V9 w3 l$ O1 x2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gwww2.tvboxnow.com/ p5 F  k/ A. P/ O0 A) ]
2.地瓜餡 1250g . B$ d" v& W) t1 z: c8 ]
作法: 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜,鬆弛約20分鐘後,分割每單粒10g(雙粒20g)。
9 N* j& P0 j- M7 Y3 h8 `  i7 m
6 T/ A5 ?4 m9 q7 B/ ltvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻,分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇  z: ~- F  G! |8 l. v2 O: r$ D! b9 L

2 G& L; u# z5 M  y0 ^5 b5 A2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條,再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb! S8 [& q% X2 ^9 S) y& n

8 ~6 k/ O. D  m4、取油皮包油酥,第一次桿長,摺三摺(面較寬),轉向,再桿,卷2圈半之條狀,蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2,接縫點朝上,壓平,桿圓片,包餡,捏成如水餃狀,分開放(芋泥、地瓜),再將二種接合,中間稍壓合、左右二方上下接合,再由接合處往上翻摺,成一花邊圈狀,再刷全蛋液,以190℃/160℃,烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& x6 j- c" ]" ^4 ~+ o
備註: (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同,若油酥太軟,則桿時易破皮。
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5 [7 k/ N, |6 h8 M# l; k(2)水溫不可太高,油皮會出油,若太低則油皮會太硬。@*
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9 H2 \, N& l1 N+ C6 B1 e; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。





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