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| 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb/ v6 L; ^( O# A4 q* s |
【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅
作者：劉玉嬋
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb; M9 c4 H1 f: V0 l/ M+ z, r6 j
3.鹽 3g
4.奶油 250g www2.tvboxnow.com3 K* q/ f! b) Z0 c; `/ J
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g! U/ ?& ]9 G2 z: k
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g1 Y$ C/ U9 X8 O* \8 `$ j, J( q6 j
2.地瓜餡 1250g 4 P# @% n; Y& o6 D4 K" c7 b
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。www2.tvboxnow.com& [/ I/ V8 Q9 g6 w0 K5 g
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。: I1 n9 w+ ^2 ]- m; Z
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。* M) V5 ]3 \- G5 E: U) M
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @( C. ]6 ], a5 o
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*www2.tvboxnow.com: z+ B7 n0 ~' ]- s1 E
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