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標題: [美食介紹] 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜! [打印本頁]

作者: manyiu    時間: 2024-2-4 07:30 AM     標題: 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜!

撰文:當代中國出版:2024-01-27
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中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k8 S- E6 F* [% ~6 w9 r* P

2 [% w9 @1 x3 v9 a: o" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥
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* W( n5 t2 C) d! f& I3 _  W5 F8 m: H民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L( b; m  G  r. R& _( W0 ?
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)www2.tvboxnow.com' m' E  m5 R: s5 v# B

% m) l% }3 w" [: f: L+ Htvb now,tvbnow,bttvb龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。0 |- |( _! R8 N! o7 g# |- U4 i
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每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。公仔箱論壇/ X2 n4 p6 w1 f% i
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另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。www2.tvboxnow.com" z7 G# U2 e- l& T& e* J. b/ G! [
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。
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) ]1 X1 A1 V) X: x/ h$ P* m, U公仔箱論壇「龍」字美食之二:蟠龍菜
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0 N5 S. ~! x# ~0 ^6 R6 N蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
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- ~; y( ?! s6 }, ?www2.tvboxnow.com其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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6 V; B- A8 }% r* B9 G6 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) x% m! r- v+ H* |( I! [
蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( D& ?5 z/ u! I- j: r5 z" E
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相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。公仔箱論壇2 l# F0 H$ d% m8 Q

- C7 R4 h' q0 ?4 P% y8 {tvb now,tvbnow,bttvb從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R7 p) V( D5 j" G
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。www2.tvboxnow.com, ^1 e' g9 a! O! a" z

1 ~% v0 r! n/ y7 F4 z+ C4 U' t% Z公仔箱論壇「龍」字美食之三:龍抄手www2.tvboxnow.com  g6 M! A5 R" v! V1 D9 z9 P& ^8 ^0 A7 @
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龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。
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從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?公仔箱論壇: v. R7 U1 b2 P7 s# R
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/ N4 _6 Y1 G* a/ I' n" Y: p龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)
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其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。
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至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。公仔箱論壇8 [9 ^6 ]% \0 f8 N8 y5 e* b
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「龍」字美食之四:龍虎鬥www2.tvboxnow.com6 |8 ]! w1 q) y6 X$ F+ C3 Y* y( W% a
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龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?- M1 [" R" |  e+ y( _5 E) b* R1 n
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最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。8 o6 d6 c7 l! r5 ]3 F# N

4 c1 v* V2 v4 }www2.tvboxnow.com據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。公仔箱論壇: F; W' h% l- Q) \0 n3 G9 z

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. `" u( c- }4 X# fwww2.tvboxnow.com改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)公仔箱論壇: T$ N. b  u" ~+ A$ a! D7 i- W- n7 ^- ~

8 W0 k  N5 R  C: Q9 Itvb now,tvbnow,bttvb不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。
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, d  ?: [7 n; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。




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