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標題: [美食介紹] 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜! [打印本頁]

作者: manyiu    時間: 2024-2-4 07:30 AM     標題: 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜!

撰文:當代中國出版:2024-01-27
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中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?www2.tvboxnow.com, R0 \7 ^3 v, A" r% |7 W, g

# v- i6 W" ?$ f/ ~* Qtvb now,tvbnow,bttvb「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥tvb now,tvbnow,bttvb5 \( o! I$ H0 T( C. F
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民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權)) D* ?5 W6 g* h( X
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)公仔箱論壇) l' a( c) k. p/ n7 j- z

/ y1 v9 G6 V) ]0 htvb now,tvbnow,bttvb龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。www2.tvboxnow.com4 H3 `% W  E( S1 M. l, A

" H8 O% R0 |, ^, R4 ^" s9 c每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。
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另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)www2.tvboxnow.com1 q& Y2 ?9 p# L! l5 ?

- t3 X4 \/ ?! `& r2 i: i# t公仔箱論壇龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。www2.tvboxnow.com/ M/ |0 o9 b. E6 |

# {$ X) H0 z/ {8 \3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。
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$ p& n+ i( r& n" y) @9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之二:蟠龍菜
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$ W; P, g. f+ t$ {# u0 X  A5 r- |蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
0 z! Q( a: Y5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. o2 y' S  |2 Y# Z3 r3 b* w2 w
其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)
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; W# E. [6 L! z* i! S4 `" p9 iwww2.tvboxnow.com相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。公仔箱論壇6 K( M3 D8 u/ O3 ~8 O

2 |5 J6 J2 O4 ?tvb now,tvbnow,bttvb從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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- _. B4 T6 e, w4 m9 k9 h/ V& Ktvb now,tvbnow,bttvb廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。
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" z, N3 J7 L1 }1 G公仔箱論壇「龍」字美食之三:龍抄手公仔箱論壇9 R$ P0 d, R' U8 e
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龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。9 _3 x1 O; B5 n$ B& ]
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從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 \! Q% q& [3 H& N$ D' h
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龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)
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其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。+ F8 i2 y% z" n5 l; n

! h0 H8 {0 ~" ?至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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+ j; v, ^! G0 b$ Ttvb now,tvbnow,bttvb「龍」字美食之四:龍虎鬥7 ]! c* x# b5 S) X3 M# h, W+ C

5 i9 c: ^# w+ Y9 U: X7 qtvb now,tvbnow,bttvb龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?
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, k  M) @. Y; P& f$ p. r- Itvb now,tvbnow,bttvb最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。
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0 S8 r3 I) }( y. ]據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。www2.tvboxnow.com3 j5 x1 B2 o& o; U' ?8 U$ m* c/ M

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改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)tvb now,tvbnow,bttvb/ h* }) B( r" U$ }; d
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不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。
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改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。




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