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標題: [美食介紹] 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜! [打印本頁]

作者: manyiu    時間: 2024-2-4 07:30 AM     標題: 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜!

撰文:當代中國出版:2024-01-27TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) S. M3 O# U
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6 G1 {' k5 k3 U7 i2 d中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?
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; ]+ L* u. m, c; bwww2.tvboxnow.com「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥tvb now,tvbnow,bttvb0 n) S( Z+ g7 m& w2 O2 u

0 ^9 x2 N& h/ b" Ewww2.tvboxnow.com民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權)www2.tvboxnow.com) O% s7 ]% i/ C1 S8 z; ?

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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權). Q8 k8 j+ w% j, u/ S/ k" A
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龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
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每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。. P8 P( F9 e1 }+ U/ J8 o/ }0 c

' H  S3 X0 o5 M; X公仔箱論壇不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。
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) s0 R% ~7 h9 r. H9 P+ n# b/ r) fwww2.tvboxnow.com另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)( j7 z( D, T/ k2 Z$ S0 l
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。公仔箱論壇8 q. m9 |2 ?, Z* E. Y5 T- u
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「龍」字美食之二:蟠龍菜

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蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。公仔箱論壇  i7 U! C& w) @: [* u& v

9 A2 T* ~/ E5 S& O2 D+ f( n其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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% I/ Q5 d: N1 A- U1 b  \9 rtvb now,tvbnow,bttvb蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)tvb now,tvbnow,bttvb! [) x% ]: @# V

! z  O9 T  `7 c7 @& m" d公仔箱論壇相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。公仔箱論壇" U, u) C" k! h1 F' @* K( B5 p& ]

3 \) [. J7 B: {. U! G0 c0 ^3 v% U! L公仔箱論壇從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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: d+ F' w' {% ^+ a! ]& w. s+ V公仔箱論壇廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。
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  X9 r% M' i0 @7 Twww2.tvboxnow.com這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。
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「龍」字美食之三:龍抄手
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龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。
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從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?
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龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)公仔箱論壇8 q  D1 k8 U! `
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其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% N, n1 p1 {. x$ L$ b
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至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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9 i+ f0 ]) A5 ^  m公仔箱論壇「龍」字美食之四:龍虎鬥$ R8 y3 h$ W- @8 j
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龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?
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最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。
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據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。www2.tvboxnow.com' ]& O" e! S4 n8 ^" _! N: g
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改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)
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& q- O1 s+ J( P) H2 u0 ?tvb now,tvbnow,bttvb不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。www2.tvboxnow.com1 t& M: @4 c$ o, r- I# B

, ~/ H& x" l: E) ^www2.tvboxnow.com改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。




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