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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-27 07:56 PM 標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】公仔箱論壇2 h/ m# @7 V# S) k* y
手工面包多變化. D. s4 u' U: m; P0 w
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報導：孫華楣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E+ s+ v5 I, |) k1 t
攝影：覃福榮

【Chef Profile】[/td]
	煮持人：Wendy Kor 許曉翠 9 X# T6 ?0 ^% C9 l公仔箱論壇廚齡：15年 & v7 m) J/ I& [tvb now,tvbnow,bttvb職業：烘焙老師煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。

一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
即溶酵母 Instant Yeast 10克# v+ }1 E) m0 g" O& v; q8 ^5 I, h- y
B. 糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1小匙
奶粉 Milk Powder 25克 ^+ z* v# N7 H G" E
C. 蛋 Eggs 50克
水 Water 240克: K( k* i+ n/ Z7 \
D. 奶油 Butter 75克8 h f9 W) F- Y6 i
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸 Sausage8 c, v- d7 t- q# f' K+ Y/ ]2 _
芝士 Mozorella Cheese% }6 n( s" ?' b) I3 O8 @$ T
沙拉醬 Mayonnaise
番茄醬 Tomato Sauce
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）

※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' v$ ^. c; T# `, \: `% V) R1 y0 A

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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸 Sausage公仔箱論壇7 X: }( k5 |* o/ m2 ^2 I
三色豆 Mix Vegi
芝士 Mozorella Cheese
沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇$ c8 r- x# |2 l0 V$ E# I3 d
番茄醬 Tomato Sauce+ [* y; }. f* A6 y
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。

2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

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