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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
* z! R2 {- c  ktvb now,tvbnow,bttvb手工面包多變化
0 g$ X' z$ b4 U1 g: b0 [6 B8 `  D8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |+ `# Y+ j7 t8 |4 {/ a1 _
報導：孫華楣
' L& w0 ^" Z1 w+ W# ?" d$ @公仔箱論壇攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
; r  w6 o: w& ?www2.tvboxnow.com廚齡：15年公仔箱論壇8 Y3 Z3 k9 O1 T
職業：烘焙老師www2.tvboxnow.com5 D% i- t" d+ B. ^
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
+ M& N& T# s) ^www2.tvboxnow.com   即溶酵母        Instant Yeast                10克
8 S+ f( I. _: V, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖                Sugar                        60克
( M# F4 |& K9 z- S, i" [tvb now,tvbnow,bttvb   鹽                Salt                        1小匙公仔箱論壇  B: o2 j9 g. T$ K+ j
   奶粉                Milk Powder                25克
4 Z( j' f* C' V" hC. 蛋                Eggs                        50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {. t& K* a5 Y3 Z. P4 @' E
   水                Water                        240克
  I* @7 C3 G8 U+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 奶油                Butter                        75克* D' o  p3 j8 x, v2 k( U
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
; z3 x; f# g# O$ M4 N芝士        Mozorella Cheese
0 C* z+ w9 {. t沙拉醬        Mayonnaise公仔箱論壇1 C$ x# {9 F" |8 j
番茄醬        Tomato Sauce
, Z: j+ ?( X9 U( Q, J- ~: C公仔箱論壇※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% }  k& p3 k! d& ~, K
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausagetvb now,tvbnow,bttvb7 f6 s- {! T. \9 y- g: M- ^# E4 v! P9 ]
三色豆        Mix Vegi
8 O- ~6 L! [0 w7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士        Mozorella Cheese
" v8 J, [  ]% i( k% F) |tvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬        Mayonnaise
' P( b' b5 P: r- g6 {$ G. c番茄醬        Tomato Sauce7 h+ k/ ^* z  }( P& \& I( [
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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