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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
: }' @$ b/ ]+ Q, y0 h- ]5 K4 @www2.tvboxnow.com手工面包多變化公仔箱論壇0 x8 g9 d; O9 p# X- _0 }: a

: p7 K! Z1 M, p6 T  }tvb now,tvbnow,bttvb報導：孫華楣
- n7 n# Y/ q* X% _9 b. I公仔箱論壇攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
4 ~3 l+ V0 n8 F6 K0 Owww2.tvboxnow.com廚齡：15年tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ G& j! N/ P1 X
職業：烘焙老師! N. a/ V. G" ?5 p" h
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克7 d( G8 u# F. k% i! D0 A) f. k% ~
   即溶酵母        Instant Yeast                10克
9 u! T. v& C9 p  ]2 O) A/ i" CB. 糖                Sugar                        60克
% {1 o1 s+ ?! x& Q# a# K   鹽                Salt                        1小匙公仔箱論壇( L* \2 D& I3 w% S3 `) C
   奶粉                Milk Powder                25克
; m% A3 W$ O+ H6 nC. 蛋                Eggs                        50克/ O8 S- I$ |' u  I6 f$ L4 g
   水                Water                        240克tvb now,tvbnow,bttvb7 L( o% S  `; h2 t
D. 奶油                Butter                        75克
2 D1 {( U' H2 y& d# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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& b; o! X$ a$ W+ E: j& ^+ C1 ^" w. q

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
; ?6 C: I( ]# }, A  G* etvb now,tvbnow,bttvb芝士        Mozorella Cheese
- s: k) q8 B6 g2 L" `% q沙拉醬        Mayonnaise
3 d& K) S) s; G8 D( I" X6 |tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬        Tomato Sauce公仔箱論壇  w) T' w1 l4 x
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。# t; w; H: V$ \# a6 r! I) ]/ s

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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
6 E0 y' _8 h- r2 ^+ N; B" U6 W. t( k三色豆        Mix Vegitvb now,tvbnow,bttvb1 c! u- ?  e2 d; g2 B8 c% l4 H
芝士        Mozorella Cheese1 {0 G- _) e& X1 D0 X
沙拉醬        Mayonnaise) L2 ]9 T7 W* U# e1 k& E
番茄醬        Tomato Saucewww2.tvboxnow.com% r5 p8 y. {3 c, ^; O% e
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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