標題:
[中式食譜]
芹菜回鍋肉
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-4-28 01:37 PM
標題:
芹菜回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
) Q9 O/ @& T, H( o4 R! l
公仔箱論壇7 K/ N7 }1 k+ k6 W9 _0 r3 n3 F
) ~4 r! j6 D5 x! `+ g公仔箱論壇
原料：
tvb now,tvbnow,bttvb! V7 ^3 b% A! M4 I4 p. g0 Q6 p
" H/ q! W6 w5 D
夾心五花肉500克，香芹200克。
www2.tvboxnow.com, p5 f# g4 `. M8 J
tvb now,tvbnow,bttvb- ~' K( t4 L9 B+ P7 k, `
調味料：
! q, z p0 {- k) y! h8 u( o
www2.tvboxnow.com" P# j+ O* H, a, Q
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
5 `) t3 q: x. Y( c7 v, \
( ?1 f Z5 q. @; H* S' U* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l, l, _1 o& P y1 u' f6 I: e0 u
% W$ M' u# I" z: W m9 t; W) s9 L# V: R# ltvb now,tvbnow,bttvb
圖1，原料圖；
公仔箱論壇6 F" Q u2 F7 S4 n, s7 u ~5 u
. \+ P# A) m# X1 Y
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
x( t( p' l0 W) L' {: O5 r6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' f2 l- }8 ~$ T# U
7 T! _4 A! K% Z" d5 L1 K公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 X" W8 G' V1 Z' @
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
( C1 E# A* x3 ^, a- zwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇8 r5 a: r7 T Y- _0 n) c
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
% v* f/ O- `! j
' [; _) |, v. J4 H公仔箱論壇
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
- [. {5 @% }6 o& {# D6 N: @2 K5 i1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, b1 B! f+ b R
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
公仔箱論壇: L* k; C. Z5 _' A
tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 j7 E" l, I w: Z% [6 `7 w
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
% G4 A: {8 Q7 ~5 M
# Y2 O3 D: w4 @5 a+ t( D6 u! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
$ P2 ~8 e: `9 |0 y8 ~4 L. \
5 D% R# S# E: ?: L8 E" l+ o公仔箱論壇
/ }8 u( _- a3 B, L2 }
tvb now,tvbnow,bttvb7 L* B6 r7 g7 G4 l3 K
作者:
pupopo
時間:
2009-9-11 09:13 AM
很简单又容易。。。谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇7 K/ N7 }1 k+ k6 W9 _0 r3 n3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l, l, _1 o& P y1 u' f6 I: e0 u
