標題:
[中式食譜]
芹菜回鍋肉
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-4-28 01:37 PM
標題:
芹菜回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
S# p; ~, D: g6 f3 ^ L b
7 Q/ Z' H( r* k- y- w5 C8 c: M公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com1 B, `* [0 O; S, ^9 [; i
原料：
6 y9 E. E3 J0 ^& B* v, l- qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 V$ w8 ^# Z/ l N
夾心五花肉500克，香芹200克。
' m, b1 n! \4 {$ g, D+ M9 p2 uwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~: e- }. G) o. L/ ~3 r6 c! Y# ~ K
調味料：
! S: _" |: K. G1 n9 i0 v
公仔箱論壇& }$ P9 J% ]- Q6 g4 c
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
7 Y- W$ C, c- D! g7 n
tvb now,tvbnow,bttvb; W/ L1 H) W% Z; o$ q
, P7 G% h$ P/ @6 k7 Z, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [/ [0 D6 e$ D& K公仔箱論壇
圖1，原料圖；
/ m+ N& @$ `- T# V$ n+ `# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com4 m* O: t8 u5 w1 e6 X7 r7 ?
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
+ L! |' r7 K5 f% U公仔箱論壇
9 ~' y( v- \% _/ K/ R
( \7 `0 |1 K8 l: k' f8 D
www2.tvboxnow.com, v! O% y# R% v m% o: c; P' m
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
4 r7 S# o- h8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 L! C, P3 _! _, s! R* ~公仔箱論壇
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
" i' W( B e: E; A3 Y
www2.tvboxnow.com3 @8 p/ W* K8 }% r7 ?
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
公仔箱論壇' j9 u* j; d. _0 U6 N! v
- B1 G: a9 F) l4 ]6 D公仔箱論壇
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
- y( g9 L8 z& V* _( m* r0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C' b) i5 h( _
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
1 B( b! `/ x* {5 z7 H& m公仔箱論壇
0 g w2 G) C3 F5 P% M2 h; ptvb now,tvbnow,bttvb
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
' w: j4 e8 S9 N* L- V! B5 C公仔箱論壇
1 }; U1 ~! `4 j8 }
% S+ Y0 u, d; n) \$ M8 d
C [. X( R3 R4 o, w+ Gwww2.tvboxnow.com
作者:
pupopo
時間:
2009-9-11 09:13 AM
很简单又容易。。。谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
