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標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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4 A7 f- A* v1 Q7 Swww2.tvboxnow.com烹製方法（三人份）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O- i2 J' E+ Q: d. _4 f& U
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材料：
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8 ?5 G  H$ W2 }9 q青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)www2.tvboxnow.com; u5 {2 ~1 t2 ?# G0 D# _9 `  b
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腌料：公仔箱論壇' A/ y$ Z+ B1 L( y# W

& D) Z" E( i1 Y1 {4 A3 `0 l鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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5 Y+ I; R% E3 v1 Y. Y# S# u& Z4 Z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% F8 [# u1 x* S/ i

9 O8 T+ f- `: u公仔箱論壇2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W7 X7 p5 U! H* P( C. y7 M

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7 a: R. i4 n# j# q3 Dwww2.tvboxnow.com3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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6 Q( s/ v2 j1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J* d$ w! I: i0 L公仔箱論壇4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。www2.tvboxnow.com: ?8 Z) e: {4 H+ V
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' Q$ u9 j' s: a$ bwww2.tvboxnow.com5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。公仔箱論壇. T2 K7 A7 y4 }' m; r, C2 B5 E

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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d8 v  K9 v' t% R& `7 V, L
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' v* k2 _) u* ytvb now,tvbnow,bttvb7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb+ N. k) B- U/ q3 t( ]2 l
　　
5 H+ S  N  \* W' n7 C: ?" @8 p) k4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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& a1 [; V  a7 G! T5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。



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