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標題: [中式食譜] 廣式香臘燜飯 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-30 04:26 AM 標題: 廣式香臘燜飯

烹製方法（二人份）　

材料：

臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
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腌料1：

油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)公仔箱論壇) E# e0 G, I- A e$ g9 H5 D" _
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醃料2：tvb now,tvbnow,bttvb. B" I" _; \. i' y! m

鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)1 ?( J$ K' o7 r2 U
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調料：5 _* p4 _: ^2 O* C$ s5 A

油(1湯匙)、生抽(1湯匙)
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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。www2.tvboxnow.com1 C7 L5 j0 w. m9 M! f
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2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。

3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。8 g/ L! v Y) T/ R, P9 z
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4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。
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5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。
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6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。

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7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。www2.tvboxnow.com' h  p. j! s( q6 t$ J8 J
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廚神貼士

1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。
　　
2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。2 a' p+ c( @$ A. I  ?
　　
3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
　　
4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。. X' T3 X, v( [! Z4 l$ F
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5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。

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