Board logo

標題: 滇式炸醬麵　 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-5-1 04:20 AM     標題: 滇式炸醬麵　


2 u4 {8 M) P* {% \7 {& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ U. D+ h- c5 Q
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
; v- z$ T! E) H2 S0 s3 }! f' ]
  I6 S8 B, c: Itvb now,tvbnow,bttvb主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
+ G* Z, u& v$ `2 V8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
/ F) V  _' k3 P9 e' u8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^8 m( e; J2 Z" A- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 K4 v, V% I) g! I9 K' _

- n$ C4 }* o8 p2 W0 U( d2 e0 m& e! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。1 \; ^5 r+ B9 w/ y  l

5 t1 `5 @# g3 X( {' X公仔箱論壇
! N2 J2 y1 ^% {* F7 K
) G& X. m6 I- ^! A做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 O( z* Y4 q9 Y
公仔箱論壇  K* C' m' P4 v# l' A. t$ g
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；www2.tvboxnow.com1 q& e! `3 _8 G$ p: I: r
tvb now,tvbnow,bttvb. {$ z4 }( N4 ]. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T  O6 Z8 e, b! Z% F
) W: K4 B7 l1 o
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
1 c2 O4 j2 s! W" P2 W* o& I- g+ d7 h3 O) {6 p9 E
www2.tvboxnow.com2 b( H3 H# I% v/ J# }
www2.tvboxnow.com  @* _) X% f# h
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
; A: X+ ]' a: Y: K0 ftvb now,tvbnow,bttvb
& `/ a" f, V/ i1 Z0 Fwww2.tvboxnow.com' }& n6 `5 k5 L! T! d0 x0 n

" {; Y5 n! A3 h. U$ E8 D6 v昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。tvb now,tvbnow,bttvb& L/ F% h/ Z0 P" F6 @. C6 Y

. i/ w7 o) ?4 G1 u' I6 G6 v% Z( fwww2.tvboxnow.com; W0 W' ^, k9 z. y3 `* `

7 s. v5 V2 e8 g/ V) t: L公仔箱論壇醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；tvb now,tvbnow,bttvb; Q2 S$ \8 M& u- J, S, j
公仔箱論壇5 d& b; E5 ~- j$ N. s
( d% J1 m  R; ]. `; `" ^3 ~

4 q5 G. {8 x6 u# o3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
, }9 b) ^9 E! p1 S* Owww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ O2 {6 X6 f9 o4 y6 b/ r. o




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0