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標題: [食肆地點] 【美而廉中包專門店】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-5 02:15 PM 標題: 【美而廉中包專門店】

三星級叉燒包 ‧ 添好運 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V j1 k/ b& s. N( x
換轉是你，年已過不惑，身居主管階層，高薪厚職鐵飯碗，外面正值金融海嘯，家中更仔細老婆嫩 … … 你，會創業嘛？
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對曾任米芝蓮三星食肆龍景軒點心部主管的培哥來說，答案是會。

開店初時曾提供外賣，因客人太多，現在已停止。但來堂食的客人依然不絕，入夜後擠在門口等位。
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酥皮焗叉燒包 $12/3 個　鬆酥的外皮下，是香氣撲鼻的叉燒醬，甜美蜜香。

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北菇雞包仔 $12/3 個　包身鬆軟，餡料清爽多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M% u9 e, A- Q( ^
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今年初，他放棄高薪厚職，開了一家叫添好運的點心小店。原來四十有六的培哥一直都有做老闆的心願。
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去年他閱讀雜誌見外行人開甜品店都一開即賺後，便決意開店，更極力游說相識三十載、任職上環好彩酒家點心部主管的師兄強哥一同創業。一輪軟硬兼施加上金融海嘯降低租金，強哥終於被打動，於是齊齊辭職，踏上中年兄弟班創業路。2 d* F7 d5 ~6 [ Y, |" }

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潮州蒸粉果 $10 　半透明的外皮略厚但煙韌，餡料爽脆香口。
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杞子桂花糕 $9 　清涼滋潤，香甜的桂花味在口中盤旋。
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日賣 750 個叉燒包
添好運位於廣華街，人流不算旺，但由於挾着龍景軒的名氣，開張不久就天天爆場。店中約有三十款點心供選擇，都是蒸排骨粉果之類，包類只有酥皮叉燒包和雞包仔。不過包子卻絕對是店中的明星食物，尤其是前者，一般都是高級粵菜館才有售，這兒居然吃到，而且 $12 有 3 個，抵食之餘，水準亦佳。叉燒餡的醬汁以李錦記舊裝蠔油混合生抽製成，還加入爆香的葱頭，特別香口，雖然叉燒有點韌，但甜香蜜味的醬汁卻能掩蓋缺點。難怪每枱客人也例牌點它，還創下日賣 750 個的紀錄。
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其他點心亦在水準之上，蘿蔔糕食到鉛筆粗幼般的蘿蔔絲，多汁清甜；即叫即拉的腸粉軟滑細膩。但春卷、粥類的水準只是一般。www2.tvboxnow.com. K- o  p+ J1 b( ?, _$ a
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左：培哥主力負責蒸點心及即製腸粉。右：煎、炸、焗類的點心，通通由廚房的強哥負責。
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食客。陳女士　開張幫襯到而家，覺得平得嚟又好味，叉燒包夠鬆化，腸粉燒賣都好味，係等得耐咗少少。& n6 ?: Q  @# Q( L) ^% x
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小本經營的店子，當然坐得擠迫一點，食客也要將就一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 h! b* h1 F" J
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脆皮叉燒包即叫即焗，每十五分鐘便出爐一次，廚房中總少不了牛油酥皮的香味。
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後悔？一點也不！
從以往培哥所說的「返三日放一日」、強哥的「主管有幾辛苦吖，叫人做嘢多過自己落手」，變成現時星期一至日七點半踩至十一點半的馬拉松式生活。昔日下午三點三可以齊齊下午茶，現在下午四時都還未食早餐。

對這次大冒險，他倆有不同的反應。一力主張創業的培哥大嘆辛苦到極點：「開店前邊諗到咁多人？星期日忙到連水都飲唔到呀！話無後悔就呃人嘅。」被拉落水的強哥，反而愈戰愈勇：「係就係辛苦，但係而家自己話晒事，想賣豬膶腸就賣豬膶腸，又可以自己落手做點心，有滿足感好多。」唯一令二人都同樣感到興奮的是，小店開店未足一個月，已做到收支平衡。公仔箱論壇1 ]1 e' p$ [7 q7 s2 d) ~

添好運點心專門店

營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇7 b/ X- i: t5 a$ i e
交通：港鐵油麻地站 A 出口
泊車：公共停車錶位
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開店初時曾提供外賣，因客人太多，現在已停止。但來堂食的客人依然不絕，入夜後擠在門口等位。7 W' Q8 f) X. o6 ~" d$ w4 Y

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食客不斷地叫，師傅密密手做，愈夜便忙得一頭煙。
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小店狹長，坐得擠迫，但比起其他消夜點心專門店，環境已很企理。
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叉燒焗餐包 $10 　鬆軟光澤的外皮內，是甜美的叉燒，味道頗香口。

潮式糯米卷 $10 　咬下時煙韌的糯米油香十足，和鬆軟的外皮相映成趣。tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 B1 b' W1 A+ T. b
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精製馬粒糕 $13 　金黃鬆軟，聞到濃郁的蛋香。公仔箱論壇0 f% \ @7 |* g0 k [# y

鮮蝦腐皮卷 $15 　香脆的腐皮包着爽口的海蝦，略嫌有點油膩。
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深宵包點加油站 ‧ 一點心tvb now,tvbnow,bttvb3 \, l- c1 a! }* k/ ~& U9 Y( i, @6 d& z
這陣子工作很忙，踏出公司，往往都是月明星稀，《桌球天王》的七重天絕技是沒法看了，只能偷偷在 youtube 看娃娃男，有時忙起來連飯都沒法子吃，為了補償咕咕叫的肚子，回家前總到一點心吃一頓消夜。

喜歡一點心，因為這店的裝潢乾淨企理，而且客路斯文，最重要是點心水準不俗。 ! g: w: A" `3 @6 {( v6 q3 Q
別小看這家遠離地鐵站的點心小店，愈夜店內外便愈是人頭湧湧，為的就是這兒即叫即蒸的點心。
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點心有近五十款選擇，不比大茶樓遜色。

招牌點心是叉燒焗餐包，即叫即焗，渾圓的包挺身軟綿，叉燒餡料雖然少了一點，但味道焦香甜蜜，流出的肉汁豐富了香口的餐包，難怪日賣一百二十個。其他包點如奶黃包亦做得外皮光滑，餡料軟滑香甜，遠在水準之上。

這店還有一好處，何時來吃，水準都一樣平均。
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全賴店中採取熟能生巧的運作制度，雖然五位師傅都有二三十年經驗，人人都曾在美心、國金軒等名店工作過，但每人只負責店內約十款特定點心，像羅師傅便只負責糯米卷，強師傅負責製包，工多藝熟，出品自然穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P& L5 X' d6 v% J
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一點心 1 Z$ ^. d6 s, R, d3 E
營業時間：星期一至五 11am-1am ，星期六日 10am-1am
收費：只收現金，不設加一。 $ g4 G8 A* I. Z: E# H
交通：港鐵太子站 A 出口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e  W& B# Z/ t! j- h: }/ p( t0 W
泊車：門口有公共車位
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透過包子造型的窗口，可看到廚房內眾多師傅正密密手製包。, s/ D. C3 U$ Q- h& B
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熱賣 No.1 菜肉包 $4.5/ 個　以新鮮豬肉製作，入口鬆軟多汁。

No.2 香菇雞卷 $4.5/ 個　雖然餡料略少，但雞肉嫩滑，菇香濃郁。

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No.3
日式南瓜包 $4/ 個　造型別致，南瓜味清甜。公仔箱論壇. [3 \6 A# Z7 M* D% }+ f' P# E
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所有員工都穿著按等級設計的制服。駐店總師傅便是這套，看上去十分醒神。
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每天新鮮送原塊豬肉到店內廚房，再由師傅剁碎做菜肉包，入口才夠肉汁。6 p9 d7 `4 l2 g. p2 p5 l9 h
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連鎖店至強 ‧ 包點先生4 j5 S3 ?) W0 k2 r% q1 s1 u. y5 [ ]' o
以往吃包子，不是上茶樓便是買雪藏貨回家蒸。
現在可好了，街頭巷尾都是包點專門店，流沙包壽桃包饅頭應有盡有。

眾多專門店中，又是包點先生最成功，不論分店數目及包點水準都遠勝對手。
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從去年初開始，香港便出現一些專賣中式包的專門店，現時各區加起來超過三十家，包點爺爺包點王子包點皇的店名雖一個比一個響亮，但全都比不上包點先生。
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她是首家採用自助形式的中式包店，負責人 Jacky 又破格地在店內安裝巨型包子形窗戶，客人可以看到廚房內，一班穿著雪白配鮮橙色制服的師傅在搓壓麵粉包餡蒸包，看上去已比其他對手有信心。這還不止，店內除了奶黃包、饅頭外，還有五顏六色奇型怪狀的蒸包，包括綠豆、南瓜味的幻彩壽桃包，朱古力、士多啤梨味的饅頭，造型卡娃兒的吞拿魚包等。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n5 C8 H, `9 `

噱頭以外，出品亦比其他連鎖店出色，饅頭做得煙韌飽滿有麵粉香；香菇雞卷亦食得出有菇味、雞肉嫩滑；熱賣菜肉包餡料雖不多，但比例均勻，有肉汁又清爽。勝過其他連鎖店，因捨得用優質機器和食材。

像高壓蒸爐便能在 2 分鐘達至 100 ℃ ，蒸出來的包更鬆軟。麵粉是每斤 $230 的泰國麵粉。

餡料全部新鮮製作，像豬肉只用本地大豬的肩、腩及脊位，原塊送到分店後，才由駐場師傅剁碎做餡。
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為了令包點更新鮮，各分店設有獨立廚房。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' } |3 s- B( Q( h" L

每天又派專人巡視分店，還有一名專業包點師傅及普通食客，每天試食各分店出品。怪不得包點的水準可保持穩定，加上捧場客多，品牌至今已開了 18 家分店，遠遠拋離其他對手。
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包點先生 , p) I: n1 c7 F8 D5 _9 ~
營業時間： 6:30am-8pm

作者: hippy_123 時間: 2009-5-5 08:09 PM

will try, thanks.

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