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標題: [中式食譜] 水晶珠丸子 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-8 02:08 PM 標題: 水晶珠丸子

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材料
皮料：澄  麪 / 生粉各 40 克、凍水 20 毫升、熱水 40 毫升、糖 / 鹽各少許、豬油 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& p: Z2 W0 o& X
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餡料：蝦仁 200 克、免治豬肉 200 克、甘笋片 12 片、芫荽葉適量 * p" t$ S% r+ h4 k
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醃料：鹽 / 糖各 1/2 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、蛋白 1 隻、麻油少許、生粉 1 茶匙

做法. G0 \4 M$ |7 z$ T( t% }
1. 蝦仁去腸後，拍扁再剁成泥。
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2. 將蝦泥與免治豬肉混合，再加醃料拌勻，搓至有黏性，然後唧成波子大小，放入雪櫃雪半小時備用。 www2.tvboxnow.com  e$ V. @8 F- n+ u! M7 s3 y9 L; L
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3. 將澄  麪、生粉、糖、鹽及凍水混合，撞入熱水，趁熱搓成  麪糰，然後加豬油搓勻。

4.將麪糰分成波子大小，並將之壓平，包入（ 2 ），掐好後將封口向下放上碟，將甘笋片放上頂，放入鑊中隔水蒸 12 至 15 分鐘至熟，取出後放上芫荽葉即成。

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除了鹹食，也可包入豆沙、奶黃做甜品。

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