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標題: 日式味噌魚排 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-11 02:21 AM 標題: 日式味噌魚排

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　　味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！tvb now,tvbnow,bttvb1 } E4 u: r4 [. `+ [; ~4 a/ u0 v8 ~
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　　材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 j0 G9 _; `4 v# |
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　　醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)

　　調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

做法:公仔箱論壇8 F& I% ^8 P2 n

　　1　解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 X* T0 V# D8 M
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　　2　給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

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　　3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。

　　4　生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。公仔箱論壇8 S: E0 f, H' v; [$ L- d

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　　5　燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。公仔箱論壇5 }8 V& e! w" Z4 I7 h* T0 X r

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　　6　將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。! J6 M+ c& ]( ?+ |) h
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　　廚神貼士

　　1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j4 y: Z: L8 l; T* J

　　2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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　　3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。( c" C+ e* W& M9 d; Q8 M

　　4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。

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