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標題: 燒汁煎雞扒 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-11 02:23 AM 標題: 燒汁煎雞扒

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烹製方法（一人份）　
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材料：公仔箱論壇! u2 b6 e9 g) u. H4 O. [! y( u

雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb/ S; F1 s# y) o4 v1 _6 n
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醃料：www2.tvboxnow.com0 `) ?$ @+ ?# r8 T

鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)+ ^3 @" P$ `& m
　　
調料：
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油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)
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1 雞腿洗淨，剔去腿骨，做成雞扒。tvb now,tvbnow,bttvb* [5 S f5 A: ]4 M, S9 L

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2 雞扒置於盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，醃製15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F! v5 `/ N( k
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3 取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。3 {: q8 ^9 ]9 @8 v

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4 將雞扒翻面，以小火續煎2分鐘，倒出鍋内餘油。

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5 淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。" u% l0 y; a) M# a# ~7 |8 ?
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6 淋入2湯匙生粉水芶芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。

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廚神貼士
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1、燒烤汁的味道較酸，鹹味較重，醃雞扒的鹽不宜過多，以免過鹹發苦，雞扒煎熟後，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
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2、蜂蜜不耐高溫，很容易黏鍋煎焦，應待雞扒煎熟後，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。
　　
3、給雞扒剔骨時，要小心别弄傷手，要使雞扒煎熟後形狀完整，可留一截雞腿根部的骨頭。
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4、應先煎製雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，應倒出鍋内的餘油，以免成菜過於油膩，而難以入口。

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