公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-11 11:09 PM 標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 : 1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
      美國 Arm & Hammer 梳打粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 }7 n- z  F3 _5 ^
公仔箱論壇* N+ F. m1 H+ g7 J' h) k- C2 e
做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
            子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了+ J: n, L' k+ s1 p: a! ~, D
            多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
            (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 p1 X$ B# M! f1 Y  D5 A9 N- m
            記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直5 J$ A1 Z$ _) R0 P7 Q  g" t6 F- k
            煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
            蓋。www2.tvboxnow.com" N& M8 E; N2 X' r( j( }
      (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，& {  U. z7 W% j% X: ?
            焗水的水不要。
      (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃# L- g( o# i& H9 J/ t3 ?! j
            在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
            再用水沖淨。
      (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇+ D( A0 b# ~0 Q6 ]% h
            蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，9 x- M: b& G7 \( q6 t  U' S
            煲 20-22 小時(約一日一夜)。
      (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入www2.tvboxnow.com* g# t8 G. f2 g1 c
            雪柜。公仔箱論壇: T& S- j  I7 X# W9 V
      (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -4 u2 j0 u) q: K( Y" m
            溏心色。8 B6 d6 ~0 X; W0 ^4 M5 c
      (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
            調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D5 A: Z- W  ~$ X# Y% H

備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
            怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; b4 f& `( i* Y6 L
            賓的蘇合鮑等。
      (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
            能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部/ R& p7 S/ f: v) d$ x, Z( s
            尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組www2.tvboxnow.com( r+ _/ o6 j2 j. t! ?# H& a" o
            織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
      (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和tvb now,tvbnow,bttvb- R4 g$ Y. _0 P/ }
            滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
            引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
            但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l5 t' o9 j8 ~7 s4 \3 m' J. y- R
      (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
            到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~  Q) r2 A6 x8 ^$ C
            水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
            與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
            引發沉睡的鮑魚溏心。
      (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
            日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排www2.tvboxnow.com9 a& H3 T4 o6 u) P( O+ w) ?' w( h" `
            骨，老雞等等。
      (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
            後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
            要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有公仔箱論壇3 A8 `" D, I8 Q' b
            一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。公仔箱論壇% a( W, \, x1 M$ e! u; M% Z
      (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
            最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb& x/ U$ p. J. D3 T3 ~) c
      (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
            陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。www2.tvboxnow.com2 u. _, {- j4 s8 }3 Z# W
      (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S1 n1 J6 r% z( \$ T. S5 y
            而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I公仔箱論壇: `0 \: d6 @3 T. E, q7 m$ t: q
            (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙www2.tvboxnow.com% w8 h+ \! p" }& M/ I
            門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' @0 p. R/ e; F/ z# f8 A
            鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑! e8 @+ E+ }$ ^8 {6 T& }$ y5 p
            制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d% Q, \5 n3 `3 x3 F& B) _+ d) c
      (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
            瘀不散、女子血崩及白帶。
tvb now,tvbnow,bttvb# X2 L! T8 v  h6 v
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)