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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]

作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
. K; O, H8 E& R公仔箱論壇          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 }7 n- z  F3 _5 ^
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做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始,用大碼的電
; @1 M! [- B7 H+ G9 b" [! n  b  iwww2.tvboxnow.com              子瓦煲放入鮑魚,加冷開水至滿,量度加了+ J: n, L' k+ s1 p: a! ~, D
              多少清水,每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
/ F& p- ]) ?: ~* k3 y              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉),切TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 p1 X$ B# M! f1 Y  D5 A9 N- m
              記不要超過這份量,調校至 high 掣,一直5 J$ A1 Z$ _) R0 P7 Q  g" t6 F- k
              煲至水滾(約 4-5 小時),然後關掣但不要開
8 O# M5 B  I! [www2.tvboxnow.com              蓋。www2.tvboxnow.com" N& M8 E; N2 X' r( j( }
          (2) 第二天早上(即 12 小時後),把鮑魚取出,& {  U. z7 W% j% X: ?
              焗水的水不要。
, s# x  {! Q) k% F- R+ q          (3) 清洗鮑魚,特別要將鮑魚的腸胃除去,腸胃# L- g( o# i& H9 J/ t3 ?! j
              在鮑魚的表部,用牙簽挖入,可輕輕除去,
! G8 g5 s8 U/ y5 ]& L              再用水沖淨。
5 T' T$ H! u% K) D  n" |4 E% C          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇+ D( A0 b# ~0 Q6 ]% h
              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣,9 x- M: b& G7 \( q6 t  U' S
              煲 20-22 小時(約一日一夜)。
+ H3 b5 J5 J" X1 M- Z7 Uwww2.tvboxnow.com          (5) 第三天早上關掣,把鮑魚和原汁分開,放入www2.tvboxnow.com* g# t8 G. f2 g1 c
              雪柜。公仔箱論壇: T& S- j  I7 X# W9 V
          (6) 第四天早上開雪柜,鮑魚已轉溫暖的褐色 -4 u2 j0 u) q: K( Y" m
              溏心色。8 B6 d6 ~0 X; W0 ^4 M5 c
          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾,再加上湯,
$ a. v. G, G* O8 j% Btvb now,tvbnow,bttvb              調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D5 A: Z- W  ~$ X# Y% H

' F* k, B( G" j備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道,煲不腍的鮑魚是
, P4 b1 Y) D* q              怎樣烹調也不可能溏心,例如非洲鮑,菲律TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; b4 f& `( i* Y6 L
              賓的蘇合鮑等。
/ k/ \3 A2 T8 A" Iwww2.tvboxnow.com          (2) 鮑魚肉厚,外層風乾後成一保護層,細菌不
$ `. T+ d* f# S/ s" C% a" k公仔箱論壇              能侵入,其內部便不致腐敗,反而因其內部/ R& p7 S/ f: v) d$ x, Z( s
              尚未完全乾透,在貯藏過程中,逐漸自行組www2.tvboxnow.com( r+ _/ o6 j2 j. t! ?# H& a" o
              織自溶而形成溏心,其藥效亦由此而生。
& O! o0 Q2 h2 J0 O+ i* ^  i, i          (3) 乾鮑的肉質堅硬,紋理緊密(所以才可保護和tvb now,tvbnow,bttvb- R4 g$ Y. _0 P/ }
              滋生內裡的溏心,但同樣地,那溏心亦很難
: c% ~, p7 B% |6 L" ]. |              引發,普通的浸水,可以浸發其他的海味,
# N9 p+ y" C2 K              但用在乾鮑身上,作用不大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l5 t' o9 j8 ~7 s4 \3 m' J. y- R
          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程,用電子瓦煲可做
. x; V9 }& c* }2 m) D( E% C. E1 ?              到這點,鮑魚由水冷到水滾需 4 小時,再由TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~  Q) r2 A6 x8 ^$ C
              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時,
& D0 s$ d7 J( ]3 y( M              與此同時,加一引子(梳打粉)在水裡,幫助
% U! s' F) o3 w' u# M: ~              引發沉睡的鮑魚溏心。
$ S# D1 P- X+ U" f& J9 P          (5) 之後是煲的過程,叉是用同一個電子瓦煲一
6 y  S% _& f6 H/ B公仔箱論壇              日一夜,清煲只用水,毋須加上湯,酒,排www2.tvboxnow.com9 a& H3 T4 o6 u) P( O+ w) ?' w( h" `
              骨,老雞等等。
0 s% p1 y$ p6 K0 z( s# Dtvb now,tvbnow,bttvb          (6) 焗完水,煲鮑魚時毋須下上湯或肉類,焗水
6 {" E1 a  g3 w% \/ R; P% Gtvb now,tvbnow,bttvb              後的鮑魚,根本不太吸收上湯,而且,最重
6 i- c! Y" P; z( [, X1 F0 M  ]$ t1 L6 d: Twww2.tvboxnow.com              要的鮑魚一遇咸就會變硬,而任何肉類都有公仔箱論壇3 A8 `" D, I8 Q' b
              一丁點鹽份,得不償失,所以索性不下。公仔箱論壇% a( W, \, x1 M$ e! u; M% Z
          (7) 鮑魚生在深海的岩石上,水一定要清要寒冷,
3 Q9 y; O4 F$ _7 K+ m6 E              最好是急流,附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb& x/ U$ p. J. D3 T3 ~) c
          (8) 鮑魚含豐富蛋白質,是高級營養品,鮑魚滋
" |! P2 D2 D  B. swww2.tvboxnow.com              陰,平血壓,養顏,補腎,養肝及明目。www2.tvboxnow.com2 u. _, {- j4 s8 }3 Z# W
          (9) 鮑魚療效可分三方面,增血、殺菌及抗炎,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S1 n1 J6 r% z( \$ T. S5 y
              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質,鮑魚靈 I公仔箱論壇: `0 \: d6 @3 T. E, q7 m$ t: q
              (Paolins I),可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙www2.tvboxnow.com% w8 h+ \! p" }& M/ I
              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' @0 p. R/ e; F/ z# f8 A
              鍵球菌;而鮑魚靈 II (Paolins II),可抑! e8 @+ E+ }$ ^8 {6 T& }$ y5 p
              制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d% Q, \5 n3 `3 x3 F& B) _+ d) c
         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
' ^. Y7 z  N3 K- Q              瘀不散、女子血崩及白帶。

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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]




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