標題: [食肆地點] 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-12 02:14 PM     標題: 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】

要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 \" g" o0 r8 v( a" s0 R
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從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。www2.tvboxnow.com2 i, z8 z+ W( u6 E: q' B* j4 @: H- @) A

( o2 B2 g. V. K# \" M5 b, T7 W1 Gwww2.tvboxnow.com潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
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烏 冬 知 多 啲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( `' @9 f2 |) u: d5 I- ^
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 p, ^9 h4 S6 |
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製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
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和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 www2.tvboxnow.com* Y% u- w- A! t+ h1 D7 D; _

9 p. {1 k2 z& T" [公仔箱論壇其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
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不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
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, p# |# e: c- e8 o0 a4 pwww2.tvboxnow.com像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 . O4 h8 _# Y- f, D* f' ~
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相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
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' _; r  X# O5 d* _1 M公仔箱論壇地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
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自 家 烏 冬tvb now,tvbnow,bttvb% K' ]1 ^, b9 O2 N5 n" S$ S
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 www2.tvboxnow.com  e8 B* I& ?9 J
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但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
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在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
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此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c0 v6 R  T5 y4 B$ P; b
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烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。公仔箱論壇+ H1 A( s9 E! ]. x& m
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所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
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; Y: y8 v1 _5 a* R2 `; o1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48% x7 z5 B; p, u0 a1 q' L
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
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自 家 煮 物 $256 F/ N0 {& H3 O6 W. ]( p
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
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腐 皮 湯 烏 冬 $25
$ I' N# v, b* T& t" C1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
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0 g; q" u4 v) P6 U8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
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日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
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特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p3 ~8 ?5 X0 H4 B/ C% B, {

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: @+ S8 v9 m$ Y2 d和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
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在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \: z' T" R2 n! N  J% T6 j
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由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 www2.tvboxnow.com: {: g0 u) Y- l  v4 y, _
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至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 7 o6 D+ x6 J$ y2 C6 w1 G

" e2 K$ Y* d2 l, r1 z為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
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自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」tvb now,tvbnow,bttvb# c; C; o, k/ s2 K7 j
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食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K' {- h/ Q( c: D2 i
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自 家 烏 冬tvb now,tvbnow,bttvb5 ^- n3 O+ C9 J+ a: N, ^
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm

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