標題: [中式食譜] 麻辣香芹拌肚絲　　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-12 05:56 PM     標題: 麻辣香芹拌肚絲　　


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新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反複搓洗，洗至聞不到臭味，鍋裏放大半鍋水，放整棵蒜頭，一小勺鹽，薑，一大湯匙滷汁或是醬油，同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚，關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。
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& R& K$ ?; s4 Y8 J  i1 L2 n+ Y9 Pwww2.tvboxnow.com有的叫這個做川芎，許多地方也叫它做芹菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~( `. H+ k! c$ ]% W7 y/ ^- H
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3 u+ E1 \# A2 J6 d7 N  Ztvb now,tvbnow,bttvb把芹菜洗淨，去葉，切段。芹菜滾鹽水裏淖一下，然後泡冰水。撈出，瀝乾，一定要瀝乾，不然拌的時候水份很多。tvb now,tvbnow,bttvb9 l; r7 s6 f0 }- K" F

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薑，蒜，蔥，乾辣椒切碎備用。公仔箱論壇, t! M1 l4 f. I3 \& s0 g8 V" d3 Z
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1 ~# k$ R, e5 Q8 d( B1 N9 K/ @* L& ?公仔箱論壇這是滷好冷卻的豬肚，會縮水，也不太好看。* W: M9 |+ R+ u2 ^% z& o6 B* n- p

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' Q* _6 H. V) Q# P; ?* Dwww2.tvboxnow.com把豬肚與芹菜,切好的薑,蒜,蔥,乾辣椒拌在一起，同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗裏放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口，麻辣鮮香。
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既是佐酒佳品,也是下飯好菜。
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