標題: [中式食譜] 麻辣香芹拌肚絲　　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-12 05:56 PM     標題: 麻辣香芹拌肚絲　　


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新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反複搓洗，洗至聞不到臭味，鍋裏放大半鍋水，放整棵蒜頭，一小勺鹽，薑，一大湯匙滷汁或是醬油，同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚，關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb3 m! D, k" O- l3 I5 g. v' }+ b
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有的叫這個做川芎，許多地方也叫它做芹菜。www2.tvboxnow.com: t/ _" p( r  q( O9 v
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5 N6 i# M% h2 o4 ~' E6 O( w+ s$ W把芹菜洗淨，去葉，切段。芹菜滾鹽水裏淖一下，然後泡冰水。撈出，瀝乾，一定要瀝乾，不然拌的時候水份很多。公仔箱論壇; K+ c3 t/ k% p! r' u7 {
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9 L2 |+ q; x# T8 t5 H( J- T公仔箱論壇薑，蒜，蔥，乾辣椒切碎備用。+ w+ Z( L6 h4 u4 {: O) S
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這是滷好冷卻的豬肚，會縮水，也不太好看。
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把豬肚與芹菜,切好的薑,蒜,蔥,乾辣椒拌在一起，同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗裏放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口，麻辣鮮香。
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既是佐酒佳品,也是下飯好菜。tvb now,tvbnow,bttvb. O- H3 Y1 f, s2 H3 T5 ]2 X! f' p
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