標題: 泰式薑味煎魚 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-13 03:13 AM     標題: 泰式薑味煎魚

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% Y8 L- J; S  u$ T2 ^tvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（三人份）　公仔箱論壇  p5 [* Z+ |% g
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb  f  T2 S* C2 C: \2 W( Q; k6 U
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)5 V2 ~0 t3 X+ J
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調料：. F! c' \- D! d) d

' r0 a, y. d0 g# p# i" ?9 f油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇' q2 Y& }* |' b* u* i! F
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) g9 ]/ w# |: Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?' @! o) M5 J# ~6 k
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。公仔箱論壇5 V* C& a/ z" r" H
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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# e/ Z" x. S$ mtvb now,tvbnow,bttvb3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。# Y" ?0 G0 E. r: ?( @
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% A/ |6 ?3 e; t' d& b+ z4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。( S. B& N3 ]" x' @

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: `8 A. a; j! Y: A0 T. Z4 J% d0 {5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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; m6 c0 `1 n. R% T! j$ M* H4 J! g6 J5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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* }  F- ~. }+ l' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 j! S! {6 r5 o/ _, e# }4 v! P廚神貼士! Z' r! q' r6 j# |/ P
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" q2 M3 z: M7 T  M* L
　　
) a* ?  B3 ~! F: @$ ]- H+ l) t* o8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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* f5 ?1 i+ P/ N3 r9 P3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。

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