標題:
[健康資訊]
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2024-5-21 01:47 AM
標題:
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵
tvb now,tvbnow,bttvb; q; J% t2 n3 }1 q& ^8 x4 g
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。
( g0 @; Z: g$ U3 x- r
3 w# d1 M y1 ?9 H V1 I公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" q$ K1 A- g) @
你們家炒菜時最喜歡用哪種油？
橄欖油
、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、
酪梨油
、
椰子油
、
豬油
⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。
炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！
www2.tvboxnow.com9 I; B+ @* g9 _$ C
食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。
3 E8 R. d& V. M3 I: k
從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：
7 Q& v" V# B3 Z* B; P# O
植物油：
芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ g/ ` }2 O% k6 |. b% ]
動物油：
豬油、魚油、牛油
) O5 H$ H" G* I. Z
奶油：
奶油
) }7 D& e8 q7 r3 \2 w {' v f8 zwww2.tvboxnow.com
耐高溫食用油挑選關鍵
不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。
0 Q5 ?/ R- z% A) B; g( g
要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：
發煙點高
- R0 Z; ?& Y0 ?6 O) ^
飽和脂肪酸含量高
; S# `3 E! c* h9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
富含抗氧化物
' _1 B: G8 a/ J2 L* K2 |# c
0 U4 F/ A, ?5 X7 H# W9 I; o. l, D" h
9 t/ ]# Q5 @( f1 \6 x
圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
公仔箱論壇' t O' |! D" _8 m/ ~2 G
5 H9 A% s3 |/ k* L- F4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: G& H* p. Y1 W8 \ R
挑選關鍵1：發煙點高
發煙點是什麼？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 G1 z# J3 j; x; Y! \
「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。
2 G6 ?/ ?$ {& v' I* M/ _+ n& q
因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。
' f8 ]3 J* B' B; Z( bwww2.tvboxnow.com
《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：
苦茶油：200度～252度
; ^8 j" D+ w! u k+ g6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
橄欖油：230度
5 D, T9 H. O- D' y
葵花油：227度
www2.tvboxnow.com- P% \) p8 w. J; ?
冷壓初榨橄欖油：190～207度
% R7 L0 _) ^, n+ B
初榨芝麻油：177度～210度
& h& d4 ~! X: o2 t7 c公仔箱論壇
豬油：188度
. Z5 b t( w& d( B$ n7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
大豆油：177度
3 u# l6 V" U# @2 l2 s* {7 j; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油：175度
! B$ w& D) \/ I$ x1 ]% T( `" L
南瓜籽油：160度～181度
8 I/ |7 x6 X7 X) |" o+ D
奇亞籽油：107度
) N, K! P+ ~: _8 ?) V0 Q公仔箱論壇
亞麻仁油：107度
& U7 H0 s& m, m5 V8 L" p" j公仔箱論壇
紫蘇籽油：107度
; F, C, _- x' ]: g& ~
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例
油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。
& g1 F( d/ m$ ^ v: H7 M J$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。
[3 b+ I, \0 h( P. Z" |9 L- F
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考：
4 o- j% W+ H0 W8 [9 o公仔箱論壇
: v) s/ t) d5 h iwww2.tvboxnow.com
圖／優活健康網提供。
% {1 n9 |* [# b* r6 P' c公仔箱論壇
1 P$ Y8 V2 d4 a3 J" ^( n' Q
6 I7 v0 Z9 V; ?5 f
挑選關鍵3：抗氧化物多寡
油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 |! q9 T+ ?" W. J
什麼油最適合高溫油炸？
一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。
8 |# p* @! @4 t2 Z9 [www2.tvboxnow.com
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：
. ]! u3 f9 {6 d! L+ z6 v: R$ c( Q rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
6 X; i# I* {, z6 M3 R: btvb now,tvbnow,bttvb
若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
* x! e, n7 g ~" p. U' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
總結來說，
若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
www2.tvboxnow.com7 u, X6 U9 m/ b# u, z2 T8 Y: E
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb; q; J% t2 n3 }1 q& ^8 x4 g
