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標題: [食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-18 02:14 PM 標題: 荷戟獨彷徨康記粥店

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大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。 $ _8 y8 s6 c' Q7 f' i, S
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康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。
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新大坑 VS 舊康記www2.tvboxnow.com* T* w- k' k9 D# y# i
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。
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2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。 4 {) n  k4 F  v8 Z7 l8 l
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2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。

2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。公仔箱論壇$ k& ~% x9 Q) V3 d
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2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ ^3 d* x7 n
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2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。

2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。 tvb now,tvbnow,bttvb# y: ?: [/ [6 W0 {4 l: U; d; {' N
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2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。

大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？ 9 T5 f9 a5 h% z4 d3 [' m" O
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步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。 1 _6 t# [3 Q$ y
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第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* q+ l! C3 {0 ?5 H/ L% e

第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。
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第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。
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第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。
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第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。 ! b& |; d$ z: t# N, M& w

第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。
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陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。

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粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。www2.tvboxnow.com4 |  I& H1 s. G7 J, `0 L

翻天覆地變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 E) D8 ~" s; t: J6 ]( p
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。

「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」公仔箱論壇) i( O% I0 L" A# l, @
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第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。 tvb now,tvbnow,bttvb* @# t7 M5 B* z2 F4 Q3 S; _$ h
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這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。公仔箱論壇$ D5 R6 C6 }" O+ ^# X. H! I
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腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。
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他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。
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但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。
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「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。 8 u& m5 w0 A6 T; N" U: N* _/ @- b6 C$ H3 {
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四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。0 C' v, [: g" S9 f7 r9 s, |+ ?

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手拉的腸粉，即叫即做。

每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。www2.tvboxnow.com! N) L" h T: o5 I/ z c

肇慶到香港tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 K2 n5 ~* Y8 R9 k
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。 3 ~2 o, B' ?9 C( q6 @$ s) v% V

陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。

「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。公仔箱論壇2 V2 q, C( f1 s+ W# k. h4 f0 `& {

去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！
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咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。 www2.tvboxnow.com. K8 U; r4 T: |3 W) P. j

他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。

他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。 www2.tvboxnow.com$ K' O# p) o; ]

記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o9 k# u- a& W, U0 J( I
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「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！ www2.tvboxnow.com! [1 o5 _6 B1 b1 B- v
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日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」
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油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。
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老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。
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屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。

「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。
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沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。

對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。 www2.tvboxnow.com- Q: w$ \1 S* L

今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。 , x# r/ x2 E; e* L7 L J/ x
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「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？
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以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。 tvb now,tvbnow,bttvb. e9 m+ q+ H# `6 l7 x( G

母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。
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「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」www2.tvboxnow.com. K9 O) K$ s4 w( m! v3 B0 N' z
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陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。tvb now,tvbnow,bttvb/ j% T7 V8 |/ [3 s7 Z. }
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兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。
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陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。

大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。3 P. [" _, X# `. o' k% l6 N- @

全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。tvb now,tvbnow,bttvb5 a' D$ L0 w9 U) {9 e

「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！ / I$ E5 \) o4 l$ z: V. x8 e$ ]
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其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。公仔箱論壇3 @, E  x; V% h# }* X1 `: u

他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。公仔箱論壇0 e. b8 W: l( y, B% F1 a6 n3 j' J

兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。

路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。
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妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。 www2.tvboxnow.com: r- s9 y* a: D; V5 d
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「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」

陳妻邊看管小孩邊洗碗說。tvb now,tvbnow,bttvb  {, {# Q  G, v' [% ~& W& x* V
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兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。
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孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。

煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: p6 L2 Y9 [, G, D
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天無絕人路' p* M( V3 ^$ ~3 X, o# }
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。

他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' @$ X( ]3 Z
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但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。
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「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。

他的粥，其實一直做得很好。 , n( A2 J' t7 z. o( P* f

像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。

豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。
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他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。

「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。公仔箱論壇7 L% y  H" e0 F5 b- f1 \% H& J
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後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」

他對米真的有份執着。
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最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。) j6 Q9 B: ?7 D4 Z( U% S

用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。
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連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。公仔箱論壇. _, O ?8 L3 W; }

「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」
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粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。
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為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。 : H) X' ~5 T. n1 j% ?( K2 Q

常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。

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康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。2 Q5 O; F" @" r7 R6 q* F+ Q1 P" \
1 艇仔粥 $12
材料足，粥底綿滑有米香。
2 牛肉粥 $17' s& b5 s, n% i& B2 k5 F# `
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。公仔箱論壇- v4 W: A, }7 h2 t* X% z* g
3 雞粥 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g( R* f. G* c7 b0 l- U1 y
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。
4 白粥 $6www2.tvboxnow.com7 i$ O/ G) Q7 R
綿滑有米香。
5 蝦米腸粉 $6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( x4 X! a4 I/ H; `+ f) h6 S
即叫即拉，軟滑有米香。
6 油條 $5www2.tvboxnow.com* [. e# _6 Q3 J- w; }- e2 b3 r3 z
大大條，香脆有麵粉香味。
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即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。
8 煎蘿蔔糕 $61 _5 s* U+ ]( }7 d( ^/ J3 f& x
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。
9 炒麵 $6. N, L4 x. J5 X+ u3 j# {
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。: W( c; c1 f! }0 \2 `* N5 J

康記粥店 (大坑京街)) i: _) B: `, B3 @6 B8 o* b9 K
營業時間： 6am-1:30am! F* E0 d) k: J7 q0 @6 @* q, |

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