公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 杏仁豆腐變上變爽口變煙韌 [打印本頁]

作者: alantaix2 時間: 2009-5-20 01:34 AM 標題: 杏仁豆腐變上變爽口變煙韌

4 D. n! H9 a6 Y
世界上，幾許名食都是名不副實的，就如「賽螃蟹」沒有「蟹」，「碗仔翅」也沒有「翅」一樣。杏仁豆腐這種甜品，憑青靚白淨外表，配合清爽嫩滑質感，從古時開始假借「豆腐」之名行走江湖。Jacky新創的杏仁豆腐，口感煙韌，為這甜點再下一城，來個翻天覆地的大變身。公仔箱論壇; ?, D2 h! {, t% n0 u/ }5 f
www2.tvboxnow.com$ d+ X3 p8 K ~7 K' Y
最早的杏仁豆腐，相傳出現於三國時期。當時有一叫董奉的醫師，與華佗、張仲景並稱為建安三神醫，董神醫濟世為懷，聲名遠播，為平民百姓望聞問切，不取分文，只要病癒者在他家門前種植一棵杏樹即可。數年光景，據說植出的杏樹竟達十萬之數，董奉門前成了一片杏林，當地人之地為「董仙杏林」，「杏林」一詞，又成為醫師行業的一種雅稱。0 C6 g8 m, T9 h, _+ k

潔白滑嫩形似豆腐www2.tvboxnow.com6 @- N9 q. F- B2 j# o5 `/ L

傳說當地人以杏林所出的杏果核，研製出杏仁豆腐這種甜品，想不到這種名不副實的食品，竟然假借豆腐之名，行走江湖近一千八百年。古人製作杏仁豆腐，多以瓊脂製作而成。瓊脂即大菜，由海藻提煉而成，具凝固的作用，口感清爽，由於這種甜點外表潔白，質感滑嫩，因此「杏仁豆腐」之名也不脛而走。

滿漢全席榜上有名' l+ ]/ ~& Q1 a7 t8 T+ T& }

民間發明的杏仁豆腐，後來流入宮廷，更在滿漢全席中榜上有名，在一百零八度菜式中佔一席位，也算光耀門楣了。在愛新覺羅浩所著的《食在宮廷》裏，就詳盡地記錄了杏仁豆腐的製法，以新鮮的杏仁，研磨成漿，加入瓊脂、白糖煮製，再冷卻而成。現在坊間製作的杏仁豆腐，已改用杏仁粉及杏仁精，再加入牛奶開煮而成，味道當然不及鮮磨的杏仁，只勝在方便。+ \0 G9 j1 Z9 @# ^9 t
3 F# Q) ~1 b" o. T2 o3 D6 C
新創版本軟糯煙韌tvb now,tvbnow,bttvb7 E/ ?* Q* H$ [, F# B5 {

Jacky重新創製的杏仁豆腐，卻以糯米粉及魚膠，取代了傳統的瓊脂，而在製作過程中，Jacky也刻意賣關子，直到完成後試味時，大家方發覺口感跟傳統的杏仁豆腐完全不同。傳統的杏仁豆腐以鮮脆爽口為主，而Jacky的新版本，口感軟糯煙韌，嘴嚼之間，竟有點日本「大福草餅」的影子。杏仁豆腐再一次進化，唯一沒有變改——仍然與「豆腐」沒有關係！

作者: seng111 時間: 2009-5-20 08:00 AM

超好的香港網上食譜網，感謝分享！ www2.tvboxnow.com; z* T, `4 Y: A. U( Y6 ~& _4 C

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)