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標題: [食肆地點] 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-20 02:28 PM     標題: 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】


/ I/ m3 A3 Z8 B% x5 l9 w; Ztvb now,tvbnow,bttvb日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。
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3 j  u0 Z' I3 w錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O& F2 n2 H: ~; p: `/ I2 F
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紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
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紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
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坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。
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吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。
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% b& P/ B, H0 O# U0 F公仔箱論壇客 家 人 的 海 鮮
) B; J+ r7 p6 B! |www2.tvboxnow.com眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
- z: A" F0 N# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p, ?* S4 B, {www2.tvboxnow.com「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。 www2.tvboxnow.com0 n+ ^5 ]2 }4 H1 {' N" P2 c! `
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吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 % M' i/ J7 m8 D& i- ^. c

# K& J, {- q% H9 i1 \2 Jwww2.tvboxnow.com「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」
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他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。/ S  S0 O5 k5 n  |- c, I- Q5 u7 S
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助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。www2.tvboxnow.com: g4 C% y5 ^8 w2 ]# P4 X. c

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鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 　 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
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/ o0 O" [* r+ i1 E( H6 c. @/ W; R( ^公仔箱論壇酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 　 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。
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. @8 E, I  c+ R. f# n) P) ?9 t" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 N- [5 @2 o( y4 m
鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 　 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。
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" G- R# b; c  G; ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, j8 W4 V9 u7 @- e7 ]
酥 炸 釀 魷 魚 　 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。
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$ w' W/ R0 W' s' u* {夾 雜 老 派 粵 菜 風 格
1 M2 Q- l- A( L, _3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。 1 f3 l6 D8 G" e/ Z/ y( ]) m
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像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
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又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。 tvb now,tvbnow,bttvb: V3 g, x% ^3 v# L# U
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「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。 www2.tvboxnow.com' v: a+ I/ V* q4 Q

  }( M5 \, |! [1 B8 L9 @. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。
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# O8 r+ f( ]2 z# L3 a* ]  t. K; S, Xtvb now,tvbnow,bttvb私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
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: n& m6 L5 P/ P0 ktvb now,tvbnow,bttvb炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 　 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。# a, \4 |9 C2 N

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6 f. G# A; V/ c0 |古 法 蒸 金 鼓 　 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
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流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
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8 d8 B& y+ A8 r; q7 u7 X6 k$ W% O青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。
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買 海 鮮 走 勻 新 界
) o$ y( C2 C7 I公仔箱論壇「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 公仔箱論壇. x! J: g, }) R) G; E* p+ C
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他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
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「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。
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8 h  [2 ]/ i, X% h/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。
1 i5 @/ q7 e1 K. E5 A9 a9 Ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 [5 Q- t, }6 E+ |, ]
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。
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他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l6 u0 W; c% ?. \
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「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb, }$ e3 A- |; a" P) I* R, {
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寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。3 I1 V! I. ^9 i) {! U7 D' q

6 O9 ]1 T% i1 d& O0 Z; p9 e尋 鮮 貼 士 ：tvb now,tvbnow,bttvb; r2 J" i) E* j5 t9 L' B
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
% O( J8 Q) ~6 l8 l; Z9 M2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。
, e1 V' \% T: {5 [* v# e4 {3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
+ b& A' @; ~7 h, r; d+ cwww2.tvboxnow.com4. 平 均 消 費 ： $350/ 位 ( ~0 S- U+ T! j, D8 H5 C) n' n: X

! T- M8 Z; c* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300
, B# W0 v9 N$ L5 h# E公仔箱論壇1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯
4 E. S. U; d9 P2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦
7 ~: W0 R0 G4 J2 ^  Rwww2.tvboxnow.com3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲
4 l0 `2 [! I# a( {3 q4 r* }/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋
' ~* B$ O$ N# x& K$ Etvb now,tvbnow,bttvb5. 酥 炸 釀 魷 魚 www2.tvboxnow.com" g4 j6 F# d% x/ D6 a! `
6. 古 法 蒸 金 鼓 www2.tvboxnow.com1 h( o/ C3 T0 H4 O6 O8 r, l
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定
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紅 廚(元 朗 錦 田)tvb now,tvbnow,bttvb9 x  n' L- D; C+ u7 k' @
營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm
$ ~& k6 Z" p7 b% |! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 ： 只 收 現 金
7 d: G6 }( N8 y% H公仔箱論壇交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘 www2.tvboxnow.com0 y: s$ r, K# g+ M4 u% Z, D
泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車公仔箱論壇2 h& ~% b# b' p- \$ j8 d* `; U
作者: scyuen    時間: 2009-5-20 04:00 PM

很不錯的介紹  多謝分享
作者: will9968    時間: 2009-5-20 08:32 PM

多謝分享
作者: ha1bennet    時間: 2009-5-23 10:56 AM

感謝分享,真正



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