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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇& B# A$ W2 H. P; d5 A

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 www2.tvboxnow.com9 O  G) G# h3 w9 g3 V( ^4 Q" ?

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 ( k" q/ ~( I" o2 h, S4 w1 P
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇0 ?0 A) `. `  }; W3 D+ \* A5 ]
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 + c  q, H3 z8 P# z, c6 t

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( ^. F, f& `- ~& Y1 R
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇5 c: E2 n% `/ ~1 D! ^; }
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb {& p9 U# o0 J. l

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冧蚌公仔箱論壇9 n' ^% J8 A6 ^$ m
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb2 _7 x4 U! X/ k) q6 D
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球5 g# J6 \4 C* t5 U/ h9 X! Y, p' U% B
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb: H ]/ H; r+ ^" ~9 k5 R1 m* Q M* U
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb0 m/ ]5 O- k& }  N/ V( W
當造期： 3 月至 8 月 www2.tvboxnow.com  |/ e( n1 \) e- X  t5 N! J' S
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q) Y- X4 [! l& r1 q4 C' m( T  K+ G
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黃腳鱲
產地：本港水域 7 S9 p( d# u" `4 g6 `( ~
當造期：一年四季 4 `" S" a) a9 p; o; _ k* G8 J2 [
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 - G3 _* V m% N! h# z" J; t
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇2 e* F) X' y9 x! \5 |
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb/ U$ a/ E) A- ^( H% ]' b
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 1 d$ Y! k3 }$ d# l. K1 C$ }
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb( n. M3 L- C+ h! w1 u

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海鰻公仔箱論壇: ~5 ~8 W: f& l& }4 ^' }
產地：南沙群島公仔箱論壇: t8 b1 U* v. ?) [& h) D
當造期：一年四季 8 D/ F; X" ]1 N
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 www2.tvboxnow.com# j" V5 u. {1 D6 l( a# M, @* Y+ [- {6 u
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 2 M9 l3 w- H8 {/ f' _. f
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb, g( C8 O/ v/ L# b; X% i8 \) N! R

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花蛤www2.tvboxnow.com; N6 N4 p! t# h4 ~1 W
產地：中國南北海區 8 J: [# x: j  |' j" j# p
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb' I2 Z( _, E0 h2 j. p. G. Q8 _  z4 h+ ?
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 www2.tvboxnow.com3 a7 e" b3 u2 e& v0 _4 `
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇- t+ c0 E: I+ J: f" G( T
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( {7 x: K/ a7 ^5 g
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 www2.tvboxnow.com" k4 ^) g7 z" ~; ~1 [+ G* i8 q* V
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇: l, `- f' E# e6 q* v. o5 z2 _: F
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 0 _( `( @# q' q* j: U$ U
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L( D8 F8 o5 Y, P% u' x
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇" i0 b' b5 b ]8 ?
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇1 ^# d8 {$ Q4 u

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇/ r: \0 r- v1 ^+ Y3 S
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。/ q* z( J% x$ F" h: {
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 + E1 T2 r( T4 B" g
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, G2 \) M% t1 |/ s$ D* n. V8 a
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 . [1 B/ P; I7 ]% Z
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 Q7 Y; t8 K
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦公仔箱論壇: |& [2 m1 I, e3 o/ q8 O# ]
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb9 j# D) i% E5 s' q& Q
當造期： 3 月至 9 月 www2.tvboxnow.com4 K( x# ?3 E2 o5 U2 U& \/ T2 F6 B
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 www2.tvboxnow.com. j% x! Q) N ^0 G/ Z$ K4 v
最佳食法：白灼

頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 O& B; \/ d7 ?
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 1 D1 n& {, [" [" ]3 Z+ @$ H
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚www2.tvboxnow.com, g9 @/ C& w$ C, V
產地：香港水域 www2.tvboxnow.com& l) c# U+ [( f2 c
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb) O+ N6 q7 o% Z1 }% d5 E
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇4 _" V+ r% g/ M5 }/ X
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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