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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 ' D' O/ O0 c2 l) Z
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 , a, H' O4 I$ e: Z9 `6 }
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇2 ^ a8 Q; a' B+ t9 H8 s* I

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb! ] I' {& a2 k5 V3 v
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇! h5 D' e* t# N, U

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉www2.tvboxnow.com# h2 \, [' g1 n0 v' l
產地：澳洲 www2.tvboxnow.com, q3 i }7 D. Z4 }, I
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 www2.tvboxnow.com: p; e% E2 z4 z! \8 z, _9 r
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( a& y* [. e) R* G
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 - T A5 ~* @" Q. D' M
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L- v' Q( ] s- P
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球. G, A+ z$ m& ~7 d

老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 9 }5 y4 U$ F: |
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 " H" ?1 q9 Z: J# @' q- [
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 . E; E8 Y, a2 A% D
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 3 l' s P3 j8 ` s% o, W
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m, Q6 w- [$ L8 {1 D0 g
產地：本港水域
當造期：一年四季 8 D) p7 j* E7 M4 U9 o8 J& ~
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇* [+ T q" z) W2 u2 [
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb1 M0 d& [2 L5 n! [, n4 D

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb' b6 U7 u6 Y. X* S- m5 t# h I
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n7 R. P/ i6 C- ?8 r
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。" h- f/ K i1 `- s
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. C, B- a+ d2 L$ [, H( B
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇/ S, O5 S% z4 d
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。& i0 \- o' }: ~; z7 |1 D

花蛤tvb now,tvbnow,bttvb# r( Z! O2 e. b1 n3 C) O2 i: E
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇: \8 a& }- g A7 G% U1 }
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb! S+ L! f- J% N6 R; ~
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J# H- q9 x/ A6 {/ f
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒+ U2 [2 C: G5 y3 K& q

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com0 E( o% p& [8 J+ P
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 www2.tvboxnow.com1 y5 o: k. H2 ?/ D
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& S3 {# W* r' b% T: S
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb. ]! P% d' ~- J; m
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `2 z5 c& p5 s, F
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K( }6 U$ s# z
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 " B" _% g. y* \$ Y
最佳食法：清蒸、炒www2.tvboxnow.com$ b) }6 r. h, S4 T$ v

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 $ V1 h4 ?" H" n4 {
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。www2.tvboxnow.com" {) S7 E/ p# a0 K+ J* k8 i

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]0 Z5 u1 q# P5 a5 E! I
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 % l7 ?# | i- G/ e% X+ `. J5 D y
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍& g4 E/ y) o8 f4 m' C
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 T0 i. x+ h! A3 v2 }( c
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www2.tvboxnow.com/ i, H% @1 ^3 Z
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o3 v2 d# r! A' Q
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸0 K1 }! E9 h/ M6 }- O* C

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 n5 C. x& D* D: M; h
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb" ]) C; B- y; H9 y0 j
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。8 g8 T) |" t: c" t0 B }, F
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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb% F. u) o) l% z9 ?8 ~0 B* q$ _6 W
產地：香港水域 2 b- y, M" \( F7 @( `; G
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 " }& T5 S' y8 G6 e* h, y
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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