炸蝦天婦羅 材料: & E$ v* `8 H O 公仔箱論壇2 E! |2 [" T' S, _. e# w" \ 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& G- Q0 y, H( A& j' a 天婦羅麵衣: 公仔箱論壇# }6 @' ~3 s5 ^7 z0 k 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 醬汁: www2.tvboxnow.com' R$ [, H. V/ ^ 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇! {9 D% j. u6 ^# r8 W# ~( m 7 Q- U! w) T% W* j F' ~* u7 C 作法: 7 \8 ]9 u/ u; m+ z& ` 1.將蝦去頭後挑除腸泥,剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺,用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆),接著在蝦腹處斜劃3~4刀,按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長,如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 2.將醬汁材料混勻煮開;甜椒切半去籽;低筋麵粉過篩備用。 3.蛋黃打散後加入冷水調勻,再加入低筋麵粉拌勻成麵糊,即為天婦羅麵衣。 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外),再裹上麵衣,放入180℃油鍋中炸至酥脆,撈起置於濾網上瀝乾油份,再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起,與炸蝦一同擺盤即可。 * Y" F: G Q% @* \$ x' q 5.食用時,將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TIPS: 公仔箱論壇0 t, P; ~1 {- G 只要掌握天婦羅麵衣的比例,便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等),做成不同風味的天婦羅;一定要等油炸前再進行麵衣的調製,否則麵衣放久了會出筋、變黏,影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 l5 W# t6 w4 ~0 e; [6 l |
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