標題: [食肆地點] 【 高 級 天 然 鹽 登 上 大 雅 之 堂 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 06:03 PM     標題: 【 高 級 天 然 鹽 登 上 大 雅 之 堂 】

矜 貴 岩 鹽 cooking show
: ~5 y4 H  }; d& y9 g6 l* xwww2.tvboxnow.com近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。 / v4 N) g$ s0 W2 x) F1 s, l

9 Y4 i8 j* \# t; gtvb now,tvbnow,bttvb難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
& g$ ]/ Q' m1 K, I6 `tvb now,tvbnow,bttvb
( v3 t( A/ _" _4 Itvb now,tvbnow,bttvb
% `  g$ |/ L7 U) {: Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 Q  a" A4 Y# Y' q& r9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h0 D+ a2 u' V岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。tvb now,tvbnow,bttvb6 h( x. h4 v6 V$ R% a9 e
www2.tvboxnow.com; a% S% D# f( f. b) s
這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 ! H, d( ]" r' h5 C) b! b: T+ t6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 J. ~- A8 G& I* j
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。
: D$ E7 r$ r2 l! `; I* q公仔箱論壇2 r+ q  [4 |( l
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。
9 ?/ `- x6 t& N# |1 L2 Q. [公仔箱論壇 ) X; z, b$ u' I& d- p
它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 公仔箱論壇% o) s3 z2 [: h# s: I! R
公仔箱論壇+ N* [! B' s* i. f0 v+ ?
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
! ~" f% }0 x: p- U' vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% x3 x2 g2 L; ]
這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 www2.tvboxnow.com' d* q5 D& i: F: c

1 U1 K4 z7 O* l2 j. \" J4 X( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。. M; ^8 N# V) D! ]4 q! U( [1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( g0 S" ]/ e" h/ _" e

2 I( o6 S" ~6 R8 Mtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* {- p+ V& L  `/ @: r% ]
岩 鹽 燒 帶 子 $268www2.tvboxnow.com1 ]# u5 U0 i! N: i! ?6 D* x, j- t1 W
用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。
0 r* @, Z7 d9 a7 X+ H7 D1 b! X# Hwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# t# X' C$ c5 j/ X; t
公仔箱論壇8 [/ R3 d' N5 B7 F- k2 p( Y8 d

0 {! f4 K" ~+ v6 d3 A2 ~3 q8 O# \tvb now,tvbnow,bttvb文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F4 R5 Q- O1 L! j$ q
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm
6 x" R* b% o8 a其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138
( \9 ]* ]3 N: A- J. p  V. |3 z平 均 消 費 ： $800
9 S7 z* ?/ }% U+ P! q* `5 cwww2.tvboxnow.com/ l- f/ g' P) V/ C) I. S, {
tvb now,tvbnow,bttvb2 I# R; k5 n3 Z: @: N8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f% v6 L7 A8 l( T6 v( M/ S, c# I
極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味公仔箱論壇0 o7 b6 s' S7 B, A) ~
吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。
2 j: |) t) c* F  g  Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 Z' |4 z* s- }. w
當 造 岩 鹽 刺 身 $460www2.tvboxnow.com( Z: E$ P7 Y" z% s% H! q0 n4 {
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。* `. P6 Z6 v8 r' K$ J* G9 L

' k+ ]  h- j5 w( x2 f公仔箱論壇
- a+ @' h9 \- Z原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
1 k$ c% T! s$ H* T/ B7 N9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' w; U3 ^: Q! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( L4 m" t6 U7 X* k) g8 }
削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
  _' T2 V" n8 a  v% |( Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O/ s) U2 o$ O6 j1 k7 ^1 H6 |: @
用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。
: }  S9 p# R* b  w( I  O" Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- c/ J1 e* Q3 D+ Y  Q6 M3 J
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。
6 j! ?& p+ U/ K0 ^7 u' r3 _" ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 {+ v: P$ H; Y: ]! P( I; T
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。 ! Z$ H. G3 i7 {! c; s

6 ?3 R- _4 R0 i' [$ ?5 C公仔箱論壇它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
5 f8 n) b2 T: {2 E' ^6 C) dtvb now,tvbnow,bttvb9 I4 Y+ w+ _* Z0 d
相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
  p% `' B: T2 ~7 `4 o% m
; g, ^2 y# @- D( t! Y9 e& Y不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。 8 k- \6 \8 J% Y$ X
9 Y" h& @! S8 b- f) q: [/ o  t
席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 公仔箱論壇2 h0 W; K0 M$ v% Z3 I# c; i3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; c" }  Z5 V: `
果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。
& x5 y, u% ^, n; H. v6 K: Q4 N$ e公仔箱論壇
! `8 C9 ]5 f. U- G% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 G8 ~" B. o; r. @% d" n) g1 ?

  j: }5 r+ T9 _( W- }6 Q8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道): W& i/ i* `) x: E4 A
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
* F: @) ]  O7 M2 w) T4 t公仔箱論壇其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
" p/ W" ?2 o+ O6 S! o6 ^平 均 消 費 ： $800
2 ?- Y+ @1 |4 ~4 C$ k9 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  U! |5 b  t. \9 K: h2 i9 x/ v) H% N

, F% X# V) P' r) L& I公仔箱論壇9 \  ], `! c9 B" k& o
* w; f: I- ]7 R& Q- U! G) \
柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。
8 Z0 M6 s/ q) J) x; `+ ?( ^1 Swww2.tvboxnow.com
4 J; A' _) X0 g8 B; E3 f  T
+ i3 ]! |  ~4 ?/ G# s; E/ W. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t' Y5 D* Y' G) z' S6 [  k6 _3 |: ~www2.tvboxnow.com公仔箱論壇" l6 R" |' \: f; D2 P1 f
選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。
; F) ^' D7 w" X6 v9 g- {0 |! f
! a7 |7 r. \5 p2 M% rwww2.tvboxnow.com自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
' G5 y% H" Y0 y; S9 g以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
" Z* F# U- a; V7 ]
# h3 }7 |5 ^2 j$ K, \3 otvb now,tvbnow,bttvb這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ tvb now,tvbnow,bttvb, k+ ?  G( [" ?. q
tvb now,tvbnow,bttvb* w! l! q! ?) j! t
這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 公仔箱論壇$ d# i6 M2 i1 I6 {2 j
公仔箱論壇: m' a; d# b5 _) ^. E* E
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 www2.tvboxnow.com- r( `, H; n) ]0 h( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ }( X6 k" z
這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。 www2.tvboxnow.com' @6 Q& m$ W! n- b

) g$ {1 n# W5 h9 y8 i! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。tvb now,tvbnow,bttvb% W( Y9 @+ b. ]4 C2 @8 e
公仔箱論壇' u7 y% I& T0 ?/ ^4 T& N

4 E. P, x+ q- B& [' N3 T9 W3 Nwww2.tvboxnow.com9 l; Q2 h5 D: d
小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)公仔箱論壇" z) k( W8 n0 c' Y: {) |
營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn
) _+ l; A4 K  g! dwww2.tvboxnow.com其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385www2.tvboxnow.com5 H& X, ?2 L2 K
平 均 消 費 ： $300www2.tvboxnow.com7 b& h1 T1 \" v2 B) W
" H3 L7 f0 M7 A0 x
www2.tvboxnow.com/ c' ^% z2 h3 ?# c6 }5 ]* a6 ]  F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j: l8 k# K% M
玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
$ Y% W  V: `! Q: v' o$ U0 P" |# \. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。
# F! a# J- o! ?$ x3 _tvb now,tvbnow,bttvb& i$ M$ C6 p# m3 U! c
活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q( I7 n* L" E
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。, E+ c/ u4 N: c' {4 D! h. Q" r

) K+ \- o, i* U" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l1 Q1 m& L$ p1 ~$ r/ \) m) S
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。+ Z3 |. s" b8 B

: ?+ U0 v6 C" }9 awww2.tvboxnow.com上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！ www2.tvboxnow.com; _$ H: W) f. ~. m  i" W" M* a) s/ N8 c
公仔箱論壇' \% h* V* Z$ h
沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。 www2.tvboxnow.com$ [& o7 U5 s7 ?1 T

- R+ }( B/ a! T% m* _- B高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb( M# `) }5 \8 s% h; Z% k
3 o: ^8 u7 Y, k  I# m# ?- a
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。 tvb now,tvbnow,bttvb, D* Y3 X8 }5 G8 r- `2 q) F
tvb now,tvbnow,bttvb- i" D4 ?2 `( S# K
不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
* d4 z5 r, M* U. ktvb now,tvbnow,bttvb
1 J/ b. V7 h9 K6 t$ k- B8 {# {9 F  C, a8 e% `: W0 ^+ n  e

; \1 p1 z: }) E# L稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)tvb now,tvbnow,bttvb' R' U. i( R. Q3 s9 g! t- q, F/ }
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
; `8 N# Y! f5 B6 a( J7 S2 J公仔箱論壇平 均 消 費 ： $800公仔箱論壇$ o; Z5 }+ G* P& f1 N+ i$ S8 \
公仔箱論壇- R1 Q$ j" z7 W2 ]  o
鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽www2.tvboxnow.com+ ^3 q% K7 n4 x$ K3 U: G
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
$ L" G- V( {1 j1 e" r! {3 Itvb now,tvbnow,bttvb3 ?) I% [% V9 G( `
那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。 ! V; D1 {% I0 {1 o! d
公仔箱論壇# z, f. L# j8 L, E, q  ~& B
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 www2.tvboxnow.com" d4 C9 \7 G' D# G0 V. _6 C" Z

5 o$ T$ Y# _: x% g1 K它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。
6 }- m0 c; w. E0 `
5 p  H5 s' C/ X, y# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。
& {0 n+ f3 j5 R7 t2 v4 Y# x% m  f2 o0 w! p& Y0 ^+ V
www2.tvboxnow.com0 D5 h( q1 j2 X* U
. P- W1 D( |  a! O+ e( d
左 至 右) b! b1 _. l5 n. B
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。 8 J2 M+ b+ z4 C5 m

! B1 F+ X4 o: w# \/ B0 N6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 www2.tvboxnow.com. s) q% Z- G( J) ]

; P( o! B7 V: G: g, ~0 f5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 ~% [5 Y& o! y0 f

" B4 A% s  d3 B# a$ N意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 www2.tvboxnow.com# B6 B1 w' `. o! ~" E8 T+ P

8 B  C; W  \6 F) {5 ?5 q8 `! u公仔箱論壇夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 7 P- n3 @" f" N0 {! M; J; @; r

9 |9 f: ~) k" P$ s+ G喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
" r9 Q; G% K+ E7 ?" |- {tvb now,tvbnow,bttvb
* P0 }; Z. y; T5 Hwww2.tvboxnow.com法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 7 o3 J5 {7 S- y
www2.tvboxnow.com  J4 o2 C, ~3 F! M/ U* X
塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 ]9 T4 n1 }  H  y
& ~- M* L  g* `; ~' ^# s
tvb now,tvbnow,bttvb$ W" Z  @) r: R8 j/ m
The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
- Y: L3 R$ s6 s3 x' {( U
$ V9 M3 [& k6 t/ I8 Q/ E8 ^  M9 wwww2.tvboxnow.com# {% o0 B" a9 y, T$ Q% G
所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。
' ^# g) z# x& m7 }6 S
& N9 b4 M3 J" d" Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 x4 E1 r3 o: T: i, ^! U! [5 q& n- Z
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。tvb now,tvbnow,bttvb: p# D! @' J2 O% \& e5 u% y& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 n/ H8 N6 m* D! X
來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。
* d3 G$ O, t+ F' x公仔箱論壇9 u+ F# }# J8 T% q3 H
首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！ 公仔箱論壇0 h9 h1 r2 u7 K- v# i" ?
公仔箱論壇' X1 ?5 y) a) C
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
8 r9 i' n% o; D5 E; \6 W% [0 G9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X3 U" l  b+ h# S3 R
看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。
5 D5 T8 t- j5 A/ v& c7 s* e6 M8 M  K& t* h. Y1 u* m1 i. M# y% ~
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D6 _* \7 a: o% v5 T

9 b) l# M# D: M( Zwww2.tvboxnow.com經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
2 V9 ^' ?2 e/ N' D0 \! E! D+ ^9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X7 k* w, ]6 [/ S3 x% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S, B* ~7 z' Y/ o8 w5 c. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f  s3 i9 O% Y3 u

' H! b& o3 N3 [/ [  U, U8 S8 y. t
THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)公仔箱論壇. o% c7 x3 }& D* N5 J5 z; m
營 業 時 間 ： 6pm-12mn
3 @- ?# Q: C4 n! x) i9 O公仔箱論壇其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330
; W8 ~; A7 D% E; ytvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $700

---

作者: hippy_123    時間: 2009-5-28 09:25 AM

looks very beautiful but a bit expensive, thanks.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0