標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


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$ Z! w) t7 L. ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 a2 n) ^8 a! D4 y4 c

) W9 w) w" M/ J) h- ]www2.tvboxnow.com材 料
/ s* Y: D" [  h# Utvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇) n& o" }1 }9 z0 @3 T. _4 W

# A6 k3 Q3 }/ H* m6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! O2 _" O+ C& w6 v
葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb  ]/ }: s! c1 c, N$ d
薑 ︰ 4 片 , D, ]5 T1 E( h# ]1 ^, g0 T0 d
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
( c- ^; h  h; J: B5 [0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \  `; S  S2 U$ \% {0 x公仔箱論壇香 料 水
2 W  c0 t- b" _4 w5 j* O% o" Q& hwww2.tvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙 * W( w" ~0 c# ]- `7 U5 A
葱 ︰ 2 棵
; u) W  `3 o+ y! x4 y2 z5 F# e. }/ _9 i& ?tvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 # c% C8 r/ l3 |1 u5 m5 y
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
" R' ]# n. p, {' \水 ︰ 2 杯 www2.tvboxnow.com5 X8 `0 r6 i" Z8 t# s& }7 o- P
鹽 ︰ 1/4 杯
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雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 ~* v+ K. U  y' E( F& h
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
" S, A( h7 K# m, C公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 . t  X/ I+ M% p* ~- m% Y" Y4 r
薑 ︰ 4 片 4 }% m0 j. B0 E
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 3 h9 V. r, _* f0 n+ a& ?! ?; c
絲 苗 米 ︰ 2 杯
( V3 \6 V# a+ F) Y7 r浸 雞 湯 ︰ 3 杯 4 h0 d! [% i2 a) b4 ]
鹽 ︰ 1 茶 匙
& }% e& C! g0 _9 q4 n: e0 @6 b4 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r' E! `* C. T; }- x# }* ?
雞 湯 料
, ^2 ~3 j" A* y# w: z) X) Q% [( U浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 4 R4 N3 z1 R" D! e/ a3 R) _* x7 D$ f
粉 絲 ︰ 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# F- `3 {- [  \: s
冬 菜 ︰ 1/4 杯 www2.tvboxnow.com# @  t; U% J2 ]' |/ @- Q
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e! t+ L0 R$ _. G3 P+ s' F

& h, x5 I: N" p1 a1 ftvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
. w- z# x2 O- `: Itvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 www2.tvboxnow.com' Q( Z# Y2 `! B; X' d$ C
滾 油 ︰ 2 湯 匙
2 J, S! T) G" M1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
. q5 p# q* c5 ^www2.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb" V/ q  u, v) J- _- I/ i: J7 n
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
2 U8 }1 H! C2 {5 J; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
- k; Q: @, |+ o# j+ m滾 油 ︰ 1 湯 匙
" o- p2 s/ o6 X; u鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb# ^& O4 C& a9 L. j% C
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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% ]7 {9 t+ Y% c( z( ?4 ~$ f7 P9 Cwww2.tvboxnow.com準 備
$ i1 A: b) v9 e/ W3 ^, w' t1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 ( G, N% |2 d3 ?# `8 s: l! {
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 & T  u8 k4 k1 @0 r* H) _

/ {8 h  i/ `' v: }3 K, I, k% U' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 , W4 i9 O! h% d: [+ O
公仔箱論壇  O* e8 B+ A2 q% Q; _
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb& G! d* m* ^+ Q5 R9 Y4 ?) T4 H7 b
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浸 雞 法www2.tvboxnow.com# k% I  E) B6 z% H  ?) [
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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+ j" h3 q8 o& b1 `8 S9 u2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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% Z6 w+ A$ C+ h: J9 f8 z3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb) N: {" `2 z2 H

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) n: x) t7 s8 K: Zwww2.tvboxnow.com煮 飯 法
, c3 ~" n0 D2 ^! h& i% Z置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
0 y/ \+ ]  Q) G' T, \www2.tvboxnow.com1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb- `$ `9 a$ v# S( B6 j: _8 H. e
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
: U( N: p: x* A+ Xwww2.tvboxnow.com在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。$ [  C( Y6 `9 f- H
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提 示www2.tvboxnow.com. N2 e: _3 b$ R+ X7 n
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 www2.tvboxnow.com" o/ T8 q6 _0 y& A+ E* G
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 ) D3 P9 Z2 m8 R
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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# r5 o# e8 P  M! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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