標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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材 料
0 U; m7 z4 N' k8 w" G# ]- W+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 : p7 D, n0 _+ B, f. h

' |  O3 f2 U2 O9 ^浸 雞 料
& K4 h1 |$ k1 r/ l; ^7 r; v1 Ntvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 6 L7 n" r  \+ o" P  Q, h9 ~) `
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' ?/ Y& P. G# Q7 a; y4 p
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb' D$ a' M0 r2 m' A3 ]

( ?" \, C! z, e7 N- j香 料 水 公仔箱論壇0 ^6 X2 W, I2 h) e4 z
油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇8 o4 K2 K* y: I$ B/ s
葱 ︰ 2 棵
; G6 v2 v3 l1 ]" L( _1 l4 m公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
, e4 A( y; U' t5 ~1 s* S薑 ︰ 1 塊 約 20 克
# r# m8 o2 H' ?水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇+ J! v! a8 K# q9 J+ N
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb# {. Q2 _1 O2 W2 l6 q
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雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]3 P! O( I: N8 o9 w9 I0 l
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 6 R$ Z; P& H5 `7 A2 E
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
* c+ f8 s) q8 O' \5 m5 u薑 ︰ 4 片
! J  |2 f2 ^) g% s% ]+ t2 y% N0 W蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
/ u  m- b3 q# `: N" u3 d" u) W; A公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯
& Y! p3 j" A7 Y% y( ytvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 - q; u: t3 p' ^( g
鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y. u0 ]; g7 l. N& g! J

, W: l* \9 M- I* s6 G- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料 0 c6 F$ t# h; E5 h& l& J. M' w" c1 I
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
+ Z. B- Z! z5 @; @0 F$ R; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克
: M, ?* V: K. `冬 菜 ︰ 1/4 杯 公仔箱論壇# |" u# V  R- z* l
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片www2.tvboxnow.com6 y! n) H& G7 f# q0 @: j' Z0 N
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蘸 料 (1)' j: r4 I& k3 z
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇- A3 R, w8 h: ]8 L  e* s0 b' Q
滾 油 ︰ 2 湯 匙 : w  o7 a0 r/ F" R
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
( F7 V; U* G2 l: p鹽 ︰ 1/2 茶 匙 / f: L! d! y# q
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蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) N* P  ~9 m* c- X
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 7 j# l3 P3 e) Y1 Z2 n
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
" V4 J. z5 V7 a8 J' t0 g2 v% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
0 Q, Q) h  t/ B鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
: g' t4 o" x( `, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙
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6 }3 S6 [9 y2 u. m7 Owww2.tvboxnow.com準 備www2.tvboxnow.com. \6 v; a7 J. x& C2 e' ~
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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0 x! j( l9 s2 @2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb! L" H4 C0 B: S$ E' H+ q
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 0 P$ L, B& c" J% L- E5 @
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 www2.tvboxnow.com# H8 O6 y' q8 g" b
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! [9 Z- H4 k- l  K

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7 q. y  ~4 P% l; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }' ]# ?# `0 I+ I

6 \6 b# z' h- b2 c# I3 t0 k- v# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
- f- E: c$ n6 ?' G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S  Q* c2 B/ T" G$ U
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。  R& G" _, }* X7 @. U( [: L6 l

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8 l+ Y, m+ O0 N  q- |www2.tvboxnow.com煮 飯 法www2.tvboxnow.com+ o1 ~3 X. r( `. R# t
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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$ s$ {' w5 Y5 O' d斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N. d# P+ M1 U% C& ]: C' G# E5 s
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& N. u/ C6 _; R5 i+ i$ Z

: g; v4 r* m+ L9 ?: t5 gwww2.tvboxnow.com供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: P6 P6 D  N: T  h
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb6 F+ Z$ @/ b8 B, c

( V) Z1 a0 }: u8 u" G$ e提 示公仔箱論壇8 v2 b8 h. T$ W9 M; ~' N: H" j9 ], ]
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~! n: D0 \6 n* K' u# @

' P) K4 e/ V% F( ewww2.tvboxnow.com4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P0 i' A- |; O7 f
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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