標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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材 料
* c( X* Y& r$ p! K$ Stvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb# |( |1 ]0 I& R( J
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浸 雞 料 www2.tvboxnow.com. w0 I, b$ ~' B& ]: i
葱 結 ︰ 4 棵 ( k* E$ x% f# C0 A  ]" u( i" _
薑 ︰ 4 片
# u- k# o% z# ^0 E9 x' a1 P1 f紹 酒 ︰ 1 湯 匙 www2.tvboxnow.com# Y" u9 D  I) I- t" q  M

  H$ w5 M# j( [7 s+ lwww2.tvboxnow.com香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) B6 M# F7 w4 O/ h- O; M
油 ︰ 1 茶 匙 8 A# u: q- C( M
葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]# H2 u1 a# V' E$ W
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
$ E& D0 B- n3 C* o5 g4 Q5 ?) w; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
" L& D* g8 v4 A, Z! p" n' Vwww2.tvboxnow.com水 ︰ 2 杯
. Z) o& l" S5 w8 z鹽 ︰ 1/4 杯3 S3 N# e6 X7 b
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雞 飯 料 www2.tvboxnow.com& p* J7 g' T& e2 b7 a  }" B
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B: c( o9 x. {7 Z
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `5 n) ~  K+ C% o& k
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb$ a/ }% x+ ~. d& f, ], e( w, a
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
1 C& {" r- Q* w公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯
1 C5 N- j/ M' N2 P; S2 K" e公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
- M4 _# t6 B- h鹽 ︰ 1 茶 匙
+ T- ^& H2 ]$ I1 Dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 E7 A/ l0 f0 [. W: \
雞 湯 料
9 n" `, ^0 z8 Utvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
1 O2 S+ E, y# h% D! Wwww2.tvboxnow.com粉 絲 ︰ 20 克
- V* [/ ?9 y. N# E; `8 }, d6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯 ' d) d- O0 h& C* l
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb$ }1 f+ S5 z0 Q- Q+ ~

+ g0 p: H+ S0 \/ s, gtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
9 ^7 i! X  M$ c$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
/ F# N; }3 S7 ^+ w3 S/ F( S' Jwww2.tvboxnow.com滾 油 ︰ 2 湯 匙
% `" Q1 ^. n: }& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )7 a; o8 o# X; a! Q0 {0 V2 S
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
  B4 n! p2 E- y7 L8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 x: l8 z: M, T2 r
蘸 料 (2)
9 ?) S3 ]! {& w% ?0 r5 a: c% Xwww2.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 ^' Q3 v3 o( o
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 公仔箱論壇. m- o! o; y- ~1 X8 z. W  k- ]
滾 油 ︰ 1 湯 匙 www2.tvboxnow.com# \5 j0 A7 J3 t/ d8 H& |
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb$ K/ M) R' G! t# ]  F
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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/ a/ m% @# r% e& t# Q8 S準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; X% J6 p" C6 w
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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' G3 I$ ^# r! P2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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5 z8 U  e+ M, b+ U; w( T0 e( Q$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 4 U9 w( [1 _# n! M* D9 V% p; j
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
! Q, P. g  n/ m% |$ T3 A8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~6 d, p) G; g5 s* P
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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" m: G7 j; J! g4 L7 w! T4 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ D1 Q: R) F0 C7 O

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: j% \4 M7 Z6 p6 ?, a; l公仔箱論壇浸 雞 法
+ `$ ?! S% j- ]% k  Q1 i; Z' s公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s- {- j9 |1 e
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇* \) B# Q! o/ G- D% _: a% U2 L" Y6 \
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
. k+ y$ w% P( O5 P& Itvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
& |2 ?9 h. q$ R- O- `- ?  gwww2.tvboxnow.com1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 6 r' h6 g3 E7 a* R" d( S

4 f( S9 F; F. ~8 D' ptvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb5 a+ k$ f+ e$ o( s, U" `

5 {4 w. q& g5 m2 Stvb now,tvbnow,bttvb供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q1 Z# q0 F$ N2 @& M
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇$ Q- L4 _5 {) j0 j" L$ ]5 m
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提 示( q4 q7 L7 H1 B% [
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
4 f% ~+ C% ]; i# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~( f, U0 v9 q4 N9 V" {% h0 h2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c) z1 E) e+ Y, e7 Y

5 I: z) _' }; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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