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標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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" t& ^, Y: ~8 k3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ B' _2 V, g1 ^% g

( j1 d9 E- q: w3 ^, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 公仔箱論壇1 w5 ~3 Z# m5 H1 v( A
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 1 @5 L4 i, c+ W6 Y2 z6 A

* }/ U4 d' |. g浸 雞 料
6 \* O. p5 k0 l9 r: I0 ~8 h公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb& e5 y: G( N, u# V: S+ a
薑 ︰ 4 片 www2.tvboxnow.com( D; y& i. t; I- f% }: ]
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
- {% k7 C0 `  [+ R公仔箱論壇
# R. Z; f3 N7 ~. U+ H  s. Xtvb now,tvbnow,bttvb香 料 水 / W) r5 H/ E6 t6 }8 {
油 ︰ 1 茶 匙 www2.tvboxnow.com% k( D! I7 M& }% p' {) S8 E
葱 ︰ 2 棵
: u+ l1 d. K2 i$ W" w8 s4 Utvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 " Y- k/ q1 m2 e1 o2 t
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j  y: U+ o* g6 {2 k
水 ︰ 2 杯 3 y* [  C5 K. ^$ K; D4 R
鹽 ︰ 1/4 杯
6 v( K5 h" p7 t6 J) zwww2.tvboxnow.com
3 Z  m  h  O& b$ w9 F! [公仔箱論壇雞 飯 料
9 b5 P# O: G; o$ p" |% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇; f# m. W; I1 y; q
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇+ o7 s. h; [( J. ^" k3 I
薑 ︰ 4 片
9 B8 A. r5 h' r6 D& K9 r) Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
7 Q2 q& r. z6 X3 s! y# g8 O1 O2 jtvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇0 R- `& }. E* ~9 L4 i' y
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇. j& A# E; B) f3 @, b3 \
鹽 ︰ 1 茶 匙 : t. A6 @) Q& ^5 h# \

# {8 C; E' f# L$ d) t* p  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料
# S5 O# D6 Q9 V+ Z% L4 K6 G: c浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
9 u5 c: J2 x4 E0 A' N5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克
' N+ P% D- N: g8 i+ o冬 菜 ︰ 1/4 杯 www2.tvboxnow.com$ h6 \$ G1 `& z( F1 L' c$ H
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)tvb now,tvbnow,bttvb& p8 x9 Y3 k/ g) G. j" R1 E% h
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
, ]5 C. v! W$ G. t, I( c' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙
( [$ K5 m1 {6 w' ]  }) x( Dtvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )www2.tvboxnow.com, r6 p  W1 O& A' r1 g- h6 O
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X1 o9 X9 @+ i  L6 c0 f# D
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蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g8 g9 ]$ Q: E6 a; X
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇( N& M9 j! P( Z0 I: d1 k
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
' h+ A: j  J/ D/ X滾 油 ︰ 1 湯 匙
- g1 L. w) J/ x. ^. ]公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
. b, U+ G+ `/ Y% Y7 {, b& D4 s白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備tvb now,tvbnow,bttvb( _- ^6 E/ S3 U+ \4 R" d$ A
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 7 p" u6 i9 E  o/ U  {
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O- E  f- M; R) `8 H2 w

, ~0 G- O" a( v) z, M4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 0 i1 j% K$ n9 F/ z, n
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
4 q! y) i* z& |0 U/ y5 d  ]1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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& M4 [; n" `4 E$ s. y6 ^6 x3 c& a% G公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。www2.tvboxnow.com8 L/ D* r5 R1 W, K9 \; O, P

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煮 飯 法8 e8 ^( ?$ l' D* R
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。0 t! x' I, U: T5 J

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* [3 J: d" |/ Y5 iwww2.tvboxnow.com
( t8 c- V% v9 K- B" Q, e6 w/ K斬 雞 法/ \$ H  C1 [) H* E3 M0 b0 ?7 ]
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 www2.tvboxnow.com- E, [1 Y, R' J
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb3 p  V( j! M, A0 `1 a
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供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w$ y* ~% D. f
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇# O; ~1 u) m! m6 `. v  n' |" s

9 Q+ h: n8 U. ^+ ]$ T提 示
/ q& o) G/ M5 \5 m0 o' t- s6 Twww2.tvboxnow.com1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3 h; B8 \2 D- I8 Z3 {5 \3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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5 a* O& G6 x5 q, z4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& H  |( s: d5 l
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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