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標題: [中式食譜] 富貴金茄 [打印本頁]

作者: iceorange 時間: 2009-6-2 02:11 AM 標題: 富貴金茄

材料
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　　茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。公仔箱論壇9 e8 H2 P1 ~4 g! X
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碎肉和蝦仁調味料

　　紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 8 b, H! G+ I8 L$ L
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油炸粉配料   x% U1 b" B$ w1 A1 h
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　　麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。 7 l, z' Y/ Y1 b! t
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做法

　　（1）將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌，加水3/4 杯，再拌勻備用。 www2.tvboxnow.com  ]% T* x8 e, I5 r8 S! Z1 a% i
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　　（2）蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。 0 T) J6 ]4 ^, B! U! N
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　　（3）茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。
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　　（4）將調好味的蝦仁及肉，每次取一小匙捏緊，塞入每段的兩片茄子間後，好幾段茄子排放在一個盤子上。

　　（5）將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹

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