標題:
[中式食譜]
金 針 石 崇 魚 湯
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作者:
nt1972
時間:
2009-6-6 08:38 AM
標題:
金 針 石 崇 魚 湯
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金 針 石 崇 魚 湯
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材 料
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1. 台 灣 無 毒 炭 焙 金 針 80g （ 分 4 次 ） ︰ HK$46
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2. 本 港 遠 海 石 崇 595g ︰ HK$238
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3. 意 大 利 海 鹽 ︰ HK$65
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4. 本 地 有 機 薑 ︰ HK$40
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5. 西 班 牙 Lerida 特 醇 初 榨 橄 欖 油 ︰ HK$115
廚 具
1. 牙 刷
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2. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 ︰ HK$4,128
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3. 鍋 鏟 子 ︰ HK$39.8
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4. 量 匙 一 套 ︰ HK$25
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5. Polyethylene 切 板 ︰ HK$279
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6. 廚 師 刀 ︰ HK$395
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7. WMF 不 銹 鋼 湯 煲 20cm ︰ HK$1,670
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8. 量 杯 （ 1 公 升 ） ︰ HK$85
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9. 計 時 器 ︰ HK$188
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10. WMF 不 銹 鋼 高 煲 20cm ︰ HK$1,360
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製 法
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1. 石 崇 魚 數 尾 （ 約 一 斤 ） 解 凍 ， 放 水 龍 頭 下 ， 用 清 水 洗 淨 。 用 牙 刷 ， 蘸 點 片 栗 粉 ， 洗 淨 魚 內 腔 的 血 漬 。 不 用 去 鱗 。 抹 乾 身 。
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2. 生 鐵 鍋 子 加 熱 ， 下 橄 欖 油 2-4 茶 匙 ， 油 熱 後 ， 把 石 崇 魚 放 入 ， 煎 香 煎 熟 。 煎 完 一 面 ， 反 轉 ， 再 煎 另 一 面 。 如 一 鍋 煎 不 完 ， 可 分 兩 鍋 。
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3. 取 薑 約 50g ， 洗 淨 。 切 厚 件 。
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4. 不 銹 鋼 湯 煲 ， 下 水 2 公 升 。 水 滾 後 ， 放 入 石 崇 魚 與 薑 ， 中 火 ， 煲 2.5-3 小 時 。
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5. 隔 去 湯 渣 ， 取 魚 湯 。
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6. 金 針 洗 淨 。
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7. 魚 湯 放 不 銹 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 下 海 鹽 調 味 ， 放 入 金 針 ， 煲 5-10 分 鐘 至 金 針 軟 腍 ， 即 可 食 用 。 約 得 金 針 魚 湯 六 碗 。
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