( z! j! d' [' N; v3 X撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）www2.tvboxnow.com u z9 [& S3 i! [/ U6 g* `
8 w; F$ f, c$ f7 s近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。 ] q# X& G. w+ O* Y; ~7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / X" s! | `$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種脂肪與心臟健康tvb now,tvbnow,bttvb" P: j! f2 I p6 T
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反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病 患的機會。tvb now,tvbnow,bttvb: _2 A5 n! }7 l0 n; f1 e- ]
' a- Z" i G$ s+ }0 mwww2.tvboxnow.com提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z% w) q, Q( S' j' F
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反式脂肪的起源tvb now,tvbnow,bttvb+ [% J6 X3 G- K! d+ ^1 O6 ]+ g" O" I
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多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國 食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。 4 y9 z$ `+ ^/ ]( w- Q7 \" K Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% K$ x/ U: p, p" T
其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。 2 W( |; w; ~2 p" a0 S8 L* [1 I! ^& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: v; Q: M* B3 I$ E3 B
氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。 3 _: Y) y; K. o& b' r, J & V* r t5 }8 p4 ]: Ctvb now,tvbnow,bttvb可以吃多少反式脂肪呢？ ; k6 q/ Y8 H2 v) {3 S" k1 m( d9 Y! y: i
由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織 的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X, _' A4 i2 _5 A, ^3 r r! S* S; S
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一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。 ; L. }4 i# }, g6 y6 `公仔箱論壇8 h r4 b( E/ G8 _0 {, i
有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病 、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。1 u* e* d" }/ b6 Z* F
3 L2 F! q/ S* t& M7 F8 ^3 Ctvb now,tvbnow,bttvb包裝食品內的反式脂肪tvb now,tvbnow,bttvb' S# J+ W# K# X! I- |- J
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那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。7 W4 z" b# c9 q4 M. a
5 `- Q) \7 G8 d" p9 g& y/ a+ c如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。 ! Y1 g R4 ^$ \( P公仔箱論壇1 {3 u8 X P1 S
這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。www2.tvboxnow.com* p {! s. j: w n8 y
/ P) d+ A" ]3 ?$ D「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？ 4 ~5 w. m# y2 ~" ]2 R / N1 }8 _* Q& A4 M" y: ^3 Bwww2.tvboxnow.com現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個： ; n. [* F* z/ w# n/ P# x/ |tvb now,tvbnow,bttvb - K5 p8 Y5 }$ {& g& }1 |「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪 @1 A. F. A/ ?1 j% ^
. a/ _2 y- W0 `9 ]$ V) ~( j有些美國 入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。 + X/ Y" o$ t# A7 Owww2.tvboxnow.com $ z0 b2 f! b4 C公仔箱論壇「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪 ! V7 B8 \& n j' ^" g9 X' N8 K( O; l : a* q4 Z% o$ Utvb now,tvbnow,bttvb即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。 ( w( h) ~! N: z( U6 Y 0 m5 H5 H: x: U( d/ m8 p0 bwww2.tvboxnow.com「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪- Y# x) d. ]! {/ L q
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有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。 / x8 Y8 W- B+ g5 [2 W5 w公仔箱論壇 ) F& b$ J& R8 Y! Etvb now,tvbnow,bttvb因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。公仔箱論壇3 {7 G9 d0 @( `, q7 {
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如何減低攝取反式脂肪？' t m; P% p5 N! W
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保持一個低脂肪飲食習慣，包括：公仔箱論壇3 H3 s E" g, D) u
' j6 j! t$ w: @: x( ?- ]公仔箱論壇．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。公仔箱論壇) @. i8 B: a! r. E+ y
