標題:
[中式食譜]
大封肉
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作者:
甄華
時間:
2009-6-10 03:10 AM
標題:
大封肉
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【材 料】
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五花肉 600公克
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筍乾 200公克
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青蔥 5支
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蒜頭 10顆
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乾辣椒 1條
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香菜 少許
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水 適量
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【調 味 料】
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A.醬油 3大匙
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米酒 1大匙
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B.醬油 120㏄
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冰糖 1大匙
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米酒 3大匙
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雞粉 1/2小匙
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五香粉 1/2小匙
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【做 法】
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1.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，修整邊緣，切成長方形，與調味料A一起淹漬約30分鐘後，放入鍋中炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
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2.青蔥洗淨對切；辣椒切段；蒜頭去外膜；筍乾泡水1小時，再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。
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3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。
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4.取一砂鍋，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾，再加入適量的水（注意水量需蓋過肉）續煮滾，之後蓋上鍋蓋，轉小火滷約1.5小時。
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5.取作法4的滷汁，加入作法2的筍乾煮滾，再以中小火滷約30分鐘。
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6.取一盤，鋪上作法5的筍乾，再擺上作法4的大封肉，最後加入香菜增味即可。
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