標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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配料:
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, L' a% n$ e0 d3 C& u; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 . ^6 G  @( Y  c7 L0 n" Q  B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 D( \; I4 E* S
香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
( y2 k/ U5 ~8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [, K- q# ~/ e: M. k* \0 f; U) Q炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. www2.tvboxnow.com( E: A4 s  T1 B* z

$ ]+ {6 U, ^4 B8 `7 W# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇% w. u1 C2 C- d* b

& N! @/ V, d  R2 T" i另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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5 i! v/ \( d1 I' E% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |  `8 Q( W2 p4 q) b7 H9 {

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。www2.tvboxnow.com/ i4 o9 }! g, Q% E4 l" A
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) X  }/ u+ Q" X- K底料已經有了，開始處理别的配料吧。0 x2 {) ^" K. j3 Y/ _
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g8 _1 V1 R6 M8 |/ B

8 d8 l/ G  X) D' U2 Y) t2 V0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]7 w% M8 F8 q& a6 `0 N6 u4 p
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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0 H$ G9 b- K3 j4 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 Y2 Q$ e: N# U2 w$ t0 c: s
魔芋豆腐一塊，切片。
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) ]; M+ T% p9 B主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb: y* I: N" e' O) |5 x+ b- [
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7 t/ g9 {# A: A4 r8 Ztvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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% {# q6 a+ C) {# Y+ O! Y$ h花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb  Z) e: G) k( U  z4 o/ z
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。$ c0 l) W% _6 u  U9 i* C6 K2 I
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$ G0 U/ ^1 Y. H8 _8 F* ?- e2 S7 U放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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; O9 O2 X3 d" t' E# r! \9 I/ ^# B放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。www2.tvboxnow.com4 p" q8 [! R" R! B0 n/ W* W
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5 `. O$ g) _! N  Stvb now,tvbnow,bttvb
' \' ?7 u+ I0 ~tvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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( ]9 u# U5 [; Y& i* K! Z- g把湯水盛在一隻大碗裏備用。5 f) q3 c: h; H

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1 J1 l3 O  L2 K; Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; S  o. p$ _  `6 b0 I% B) N! b; a. G( Z+ M
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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, F' Q! a* q' X把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇  z9 }+ n& l5 o9 n1 j

  v+ b9 I& D. P8 |1 o關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇9 [. |7 i4 ~" q" V2 O: E
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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% E$ S3 P& a: k* f2 T, }7 x' |公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
) a' A2 r/ D+ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }! T4 R1 }3 s8 P8 R9 _8 _
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇! e# v- x$ \6 [

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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