標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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配料:
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- Z/ q6 t& c: O. U0 a( v8 [, r5 u公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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" t2 R" p7 e1 N1 a3 Ttvb now,tvbnow,bttvb香料配方: 6 v0 t2 H3 U6 G; D: J9 }* p

, w: O) _7 d4 @( g4 V+ }tvb now,tvbnow,bttvb白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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; q" u: ]; M" k" \* Q0 k& hwww2.tvboxnow.com準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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+ t( ?! Z4 ]9 J7 F2 A另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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0 t* A% R/ `: ^/ l) n  ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i  n3 V7 ~8 O4 e7 Y
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇* J8 A8 f. D" e; ?! x$ m

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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* K4 {* X7 h" _& ?4 Y. n9 vwww2.tvboxnow.com看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。www2.tvboxnow.com4 G2 J' r8 P3 j0 v  ~
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. b  s5 M+ q! L" k7 ^3 b6 G
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ B. W3 m8 G) ^4 Q
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^9 f6 w& k, ~
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% M# p, F5 ~$ U9 u2 m- b2 bwww2.tvboxnow.com魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇& f3 h0 R' b7 @% |3 X. N; |; g

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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( a9 W! h  l. t+ Zwww2.tvboxnow.com炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb3 D& g7 j1 W+ T: @6 `. B- w) E
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。4 Z- h8 X# L. J# Y' n5 G  U  g
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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$ B7 I# ^. x$ _* y) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇' B# @# Y- E; r) m5 b6 |

( Y( M( f/ `3 Q2 `3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。www2.tvboxnow.com2 M' c- K7 R! C

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  q: l( ^, @5 u( Q  e. L6 j* `* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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* C3 e2 U6 N( e- j7 B) q0 B- L1 @" Atvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇: P) `" I$ ^. z! q

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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2 V! z# q: |) E4 |tvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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5 |' Z5 f7 J. g現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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. j/ b3 M3 E8 ^) e# g$ m公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb* e9 X# C, k- L6 z, f
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關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n; j1 I7 U& {
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$ P& t  Y* L5 H* z/ i* z. X! o8 V公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。/ m+ `# C: e5 Q! k6 Q4 Z
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇. `4 }. [, y5 C3 j" T) F! e# \
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇/ w; Y. g; r# A8 L+ \

/ Z8 g8 J1 ]; P5 c& B當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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