標題:
[美食介紹]
酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-6-15 01:48 PM
標題:
酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。
黑 玫 瑰 既 有 口 味 較 酸 的 正 宗 sourdough 麵 包 ， 亦 有 幾 款 淡 酸 麵 包 ， 未 吃 過 的 不 妨 一 試 。 （ La Rose Noire Bakery ）
www2.tvboxnow.com8 _$ n" f' @2 Z
% O* Z% v {1 r2 K5 w# U2 r: G
一 個 出 爐 麵 包 ， 加 支 維 他 奶 ， 幾 乎 是 我 小 學 年 代 的 指 定 早 餐 。
& h$ o) G; R% n; n5 x: @4 A# }tvb now,tvbnow,bttvb
& @" d! x* _, ~
麵 包 ， 本 來 是 簡 單 的 食 物 ， 但 現 在 的 麵 包 ， 造 型 千 奇 百 怪 ， 餡 料 或 甜 或 鹹 ， 愈 來 愈 不 簡 單 。
' W R& I0 O: T2 z1 y; B公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com% Q }6 A& H$ K) U y
至 於 麵 包 的 本 來 味 道 ？ 很 模 糊 ， 都 說 不 出 來 了 。
tvb now,tvbnow,bttvb7 `& W% p! \1 G3 s: s
tvb now,tvbnow,bttvb- p4 d) f3 c @
有 一 種 麵 包 ， 賣 相 粗 獷 ， 即 使 無 餡 ， 單 嚼 也 好 吃 。
www2.tvboxnow.com% I! }3 V% ~: R2 {+ V8 W$ |- S
) [% R' h* q1 k2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最 有 趣 的 ， 是 它 的 味 道 酸 酸 的 ， 很 有 性 格 。
" ^. {! d& l! K) r! Ewww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇9 J, E, g1 o" @' Y
實 實 在 在 的 麵 包 味
5 D. f& U3 z* I$ w
我 當 然 不 是 儍 的 ， 所 謂 「 酸 」 麵 包 並 不 是 它 發 了 霉 ， 而 是 sourdough 麵 包 ， 一 種 別 具 歐 洲 傳 統 風 味 的 麵 包 。
7 b! `5 N0 x0 d6 t. T/ n+ M7 ?! d& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* h/ K9 G6 Q. \' Z- Q2 q8 R
它看 似 厚 硬 難 嚼 ， 但 咬 下 去 才 見 真 章 ； 外 皮 脆 口 ， 裏 面 卻 是 意 想 不 到 的 軟 綿 ， 對 比 強烈 ， 麵 粉 香 和 麥 香 在 齒 頰 間 徘 徊 ， 還 夾 雜 淡 淡 的 酸 味 ， 不 用 搽 果 醬 塗 牛 油 ， 也 有 種令 人 欲 罷 不 能 的 魔 力 。
, O# ^/ Z/ m( w: q
公仔箱論壇# {% n; R4 |: p% N+ }, a
可 惜 ， 味 道 樸 實 的 酸 麵 包 ， 從 來 被 當 作 老 外 食 物 ， 沒 多 少 香 港 人 懂 得 欣 賞 ， 還 叫 它 做 「 掟 死 狗 」 ！
: E2 w0 [- g8 m* a- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! ?" g# s! K. W% K9 O
記得 小 時 候 ， 個 個 同 學 仔 也 爭 着 買 鬆 軟 綿 滑 的 雞 尾 包 和 奶 油 包 ， 我 卻 很 「 另 類 」 ， 獨愛 「 硬 豬 仔 」 ， 貪 其 嚼 頭 十 足 ， 裏 面 沒 餡 料 ， 麵 粉 的 香 味 才 是 主 角 ， 吃 下 肚 裏 感 覺踏 實 。
0 {+ H: j0 R* e( Itvb now,tvbnow,bttvb
: [! n8 c* h2 U
後 來 ， 在 西 餐 廳 邂 逅 sourdough 麵 包 ， 就 像 發 現 了 更 美 味 、 更 有 驚 喜 的 「 硬 豬 仔 」 ， 很 對 胃 口 。
' L) @2 ]; w; @! n! itvb now,tvbnow,bttvb
如 果 你 是 同 道 中 人 ， 享 受 那 種 麵 包 纖 維 和 牙 齒 廝 磨 的 樂 趣 ， 又 愛 細 味 麥 香 的 魅 力 ， 吃 一 口 酸 麵 包 ， 一 定 滿 足 到 想 哭 。
www2.tvboxnow.com3 p7 w# ], A1 t& A0 {/ I4 _6 q+ A
- A; G& I1 d6 g* Y9 |' r- q
就 連 著 名 的 德 皇 King Ludwig （ 建 新 天 鵝 堡 那 位 ） 也 為 之 着 迷 ， 專 挑 酸 麵 包 來 吃 。
公仔箱論壇, A5 E+ G3 {% \* L6 C
! @% h! ?$ z7 B. V/ C' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( R% R2 `$ K
多 穀 天 然 酸 麵 包 $90/kg
( S( w& ?2 y' z% P1 S4 s0 a( Y8 _tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B B( F' b; d l
( h5 r1 g2 O$ o( t) N$ Y! r# I7 k+ I3 ~
德 國 黑 麥 包 $20
www2.tvboxnow.com0 q1 \- N% d6 p6 a
Le Velo 除 了 咖 啡 好 喝 ， 這 款 限 量 製 作 的 酸 麵 包 也 是 必 吃 之 選 。 我 試 過 下 午 三 點 去 買 ， 已 經 要 空 手 而 回 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) F, Z5 ^- b; X, M: y3 H1 e
* q6 p0 B1 z, c1 h4 p- c& Qwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com' e2 L. l7 b I! \9 d* ]9 u/ W
四 季 酒 店 的 酸 麵 包 ， 很 多 人 吃 過 也 叫 好 ， 由 來 自 瑞 士 的 烘 焙 大 師 Gregoire Michaud 製 作 。 他 的 酸 麵 種 由 開 店 用 到 現 在 ， 是 麵 包 特 別 好 味 的 秘 密 。
T; d" Y+ s6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
; ^4 ?. a# W! _8 c! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
美 味 的 秘 密 ： 酸 麵 種
Sourdough
2 x ]$ k. n3 D3 \; e4 u
麵 包 如 此 美 味 ， 是 因 為 麵 糰 內 加 了 酸 麵 種 ， 用 天 然 發 酵 慢 慢 「 發 」 起 麵 糰 ， 起 碼 放 足 一 天 才 入 爐 。
% p4 j8 d7 q7 p: hwww2.tvboxnow.com
/ v7 l* J% ^; Y# y8 l' _9 ^
慢 慢 發 酵 的 好 處 ， 是 不 單 能 充 分 釋 放 麥 的 味 道 ， 而 且 令 包 身 帶 有 獨 特 的 淡 酸 ， 味 道 更 具 層 次 ， 風 味 絕 佳 。
6 s! Z) J Z. X, K0 M# V4 E) f0 I) f2 e8 Y
9 H- z6 N; p2 U+ f% x, @5 kwww2.tvboxnow.com
再 說 ， 打 理 酸 麵 種 一 點 也 不 易 ， 要 定 時 定 候 「 餵 」 麵 粉 和 清 水 ， 以 保 持 酵 母 活 躍 ， 少 點 心 機 也 會 前 功 盡 廢 。
+ Z& v) I3 B% w公仔箱論壇
O( L. \/ S- T& g, I6 Z公仔箱論壇
就 像 四 季 酒 店 的 pastry chef ， 他 那 盤 酸 麵 種 由 四 季 開 店 那 天 用 到 現 在 ， 有 專 人 打 理 ， 矜 貴 得 很 。
' J [/ C! P9 ?# R4 Gwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb4 B# r5 \) U" F' D
所 以 ， 如 果 見 到 一 家 麵 包 店 有 做 sourdough 麵 包 ， 多 少 也 會 加 點 印 象 分 ， 事 關 這 代 表 店 子 對 味 道 有 要 求 。
% e* h% ^/ A! nwww2.tvboxnow.com
, }% ]! T$ i% X: Y/ @: Z
* e& W% ^8 ], A" g公仔箱論壇
把 酸 麵 包 切 成 薄 片 ， 嚼 頭 最 佳 。 它 的 保 鮮 期 比 一 般 麵 包 長 ， 先 切 片 再 放 入 冰 格 ， 要 吃 才 拿 出 來 烘 熱 ， 吃 一 星 期 依 舊 彈 性 十 足 。
" p# f8 G& g0 A5 P; g
9 [9 p9 P3 C6 M3 f8 A0 C
7 X( c: V( ?* Q2 ~2 }% j& cwww2.tvboxnow.com
海 鹽 牛 油 $41
# X3 X8 x; F. s& x# _
Paysan Breton 的 海 鹽 牛 油 ， 質 地 軟 綿 幼 滑 ， 還 嚼 到 細 碎 的 鹽 花 ， 配 酸 麵 包 吃 一 流 。
: C& J4 m, F7 b; A3 ]" M
公仔箱論壇4 Z+ R) x% y5 N# N2 s8 [
入 門 之 選 ： 淡 酸 麵 包
公仔箱論壇+ ]* Q9 M' p7 [/ X) X; s- b
酸 麵 種 就 是 麵 包 師 傅 的 secret recipe ， 利 用 不 同 分 量 的 酸 麵 種 來 做 麵 包 ， 味 道 便 有 很 大 出 入 。
5 Z( A6 E* y& n$ z' wwww2.tvboxnow.com
, t5 V- @# S; p7 D9 q
記得 在 德 國 旅 行 時 ， 吃 過 當 地 的 酸 麵 包 ， 酸 得 叫 我 皺 眉 ； 在 香 港 ， sourdough 麵 包 都不 會 太 酸 ； 想 找 口 味 最 接 近 歐 洲 正 宗 的 ， 去 黑 玫 瑰 （ La Rose Noire Bakery ） 準沒 錯 ， 有 幾 款 「 light sourdough 」 麵 包 ， 酸 味 淡 淡 的 ， 加 入 了 合 桃 和 各 種 穀 物 ，口 感 紮 實 ， 十 分 討 好 。
9 z4 ]9 k# t# J! I% lwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. R& p, Q6 B! d% s' p
另 外 ， Pumpernickel 的 招 牌 麵 包 raisin sourdough， 提 子 的 甜 味 和 酸 麵 包 很 夾 ， 愈 嚼 愈 有 麥 香 ； 而 中 環 Le Velo 咖 啡 店 的 酸 種 黑 麥 包， 每 日 只 做 五 、 六 條 ， 加 了 小 茴 香 ， 相 當 清 新 ， 常 常 出 爐 不 久 便 賣 光 。
www2.tvboxnow.com$ _1 T; x0 {( j' T
0 z! h- n' I8 C. }6 m* m5 e5 D Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 i8 H+ ?, L, k# Z# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Eggs Benedict$68
/ @ ]% C1 z+ f7 ]
) G1 T+ F! |, v b, W
Pumpernickel最 近 推 出 Eggs Benedict ， 用 招 牌 raisin sourdough 做 多 士 ， 取 代 英 式 鬆 餅 。 咬下 去 ， 蛋 汁 盡 數 融 入 酸 麵 包 內 ， 好 味 到 難 以 形 容 ！
公仔箱論壇% s9 i8 I6 l# J2 s7 V
www2.tvboxnow.com, |# k/ z/ r2 X, G" F3 ]
酸 麵 包 ， 要 簡 單 吃
吃 酸 麵 包 ， 就 是 吃 它 的 原 味 ， 用 多 士 爐 烘 熱 幾 片 ， 搽 點 海 鹽 牛 油 已 夠 香 口 ； 塗 果 醬 的 話 ， 別 選 太 甜 的 ， 栗 子 醬 便 剛 剛 好 。
* t: }( o, m \2 o4 M( }www2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb( [6 ?: Z7 T1 n7 ?
夏 天 來 了 ， 把 酸 麵 包 蘸 橄 欖 油 和 黑 醋 吃 ， 也 十 分 醒 胃 。
公仔箱論壇1 @" e' ~0 n; g1 Y1 k
) [4 U' k7 T( C7 f8 _8 P7 D4 n公仔箱論壇
再 不 是 ， 在 家 煎 牛 扒 煮 西 餐 時 ， 學 老 外 留 一 兩 塊 酸 麵 包 ， 蘸 剩 下 的 醬 汁 ， 鹹 鹹 的 惹 味 至 極 ， 擔 保 你 很 快 吃 上 癮 。
( I$ L# g9 W2 _# T) Q8 z: W
tvb now,tvbnow,bttvb% [8 S# Q7 ?" g' V% T% B
不 過 怎 吃 都 好 ， 千 萬 記 得 別 貪 快 用 微 波 爐 叮 熱 麵 包 ， 否 則 又 乾 又 硬 ， 誰 也 啃 不 下 。
* d. \" V) s3 b/ ^* p4 n- twww2.tvboxnow.com
) L9 g5 Y) p% z M6 R
Shoplist
www2.tvboxnow.com) t# l `) m: e
city'super 中 環 IFC 二 期
公仔箱論壇4 a' @0 Z& R3 k3 r5 H
La Rose Noire Bakery 中 環 置 地 廣 場 ThreeSixty
5 K. n' V1 _5 v
Le Velo 上 環 干 諾 道 中 74 至 77 號 標 華 豐 集 團 大 廈
8 d; M* o/ x/ j! J+ _
Pumpernickel 鰂 魚 涌 海 提 街 20 號 濱 海 大 廈 地 下
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( R% R2 `$ K
( h5 r1 g2 O$ o( t) N$ Y! r# I7 k+ I3 ~
www2.tvboxnow.com' e2 L. l7 b I! \9 d* ]9 u/ W
