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標題: [中式食譜] 冰酒熏蹄 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-3 08:15 AM 標題: 冰酒熏蹄

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材料tvb now,tvbnow,bttvb9 V4 h6 q* l( V2 F1 ^' J1 b7 v% k
去骨豬手 1隻（約重 800克）、花椒/甘草/丁香各少許、八角 3粒、桂皮 1小塊、幼鹽/雞粉各 15克、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、水 1公升、葱 2棵
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做法公仔箱論壇+ `) ]6 K. e, t$ F5 u5 r1 r. [$ o" J
1.豬手洗淨，放入滾水蓋過面後加葱，用細火烚 45分鐘後熄火，繼續浸30分鐘，盛起攤凉。2.將花椒、八角、桂皮、甘草、丁香及水放入煲，開大火煲滾後，下雞粉及幼鹽拌勻成滷水汁後攤凉。3.糖桂花加入冰酒拌勻。4.將豬手放入（ 2）浸 2小時，取出切薄片，淋上（ 3）即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 D* s; b1 e& S% U: ~0 _: _

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貼士
滷水汁煮好後宜放過夜才使用，味道會更香濃。( }; E- }& W; W6 C4 A4 P/ e: R

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