標題: [中式食譜] 順德煎焗魚嘴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-8 02:04 PM     標題: 順德煎焗魚嘴

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去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許公仔箱論壇# d3 N3 G4 V) z, P6 Y) R

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" n" ^8 |0 _; J( d+ s+ O公仔箱論壇做法
: r# E% G- `: o  T' p9 @; w6 }1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。- y  m7 X* X- R8 k: a' \) L7 M9 Y
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2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。
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' W* |3 p; c( S% O* C& {* I' |! stvb now,tvbnow,bttvb薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。

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