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標題: [中式食譜] 順德煎焗魚嘴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-8 02:04 PM 標題: 順德煎焗魚嘴

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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 z9 {, K" ~4 R. s/ O
去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許1 A( c# l2 @ ~9 ?

做法. V3 V* e$ ~( q3 y6 l" l+ ]4 A
1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。
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2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。www2.tvboxnow.com% N/ }2 W+ \$ { n

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貼士
薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。

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