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標題: [食肆地點] 新店開催 海南雞 3強 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 06:26 PM     標題: 新店開催 海南雞 3強

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點解叫海南雞飯?海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島,後來再傳到星馬泰各地,經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯,正如蔡瀾所言,它是最不分種族和宗教的食物,當中沒有戰爭和飢餓,帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場,索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯,以及粵式文昌雞飯晒冷,雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q( H7 Q! }( I$ K, W! w

- b' q* x4 C! c  o5 h+ y3 x粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
, V7 e- H) }5 J- `/ x粵式代表:新明苑海鮮酒家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x4 J" o& L% a
雞:選用海南島上獨有的文昌雞,以油和鹽按摩全身再蒸煮,連骨斬件吃。
2 s& ]) ^5 b" s0 Y+ _( ?飯:用雞油炒香絲苗米,再以浸雞的湯作煮飯的米水。公仔箱論壇2 T3 s1 w; h; j# n) u8 z
醬:以原本的雞汁作蘸料,原汁原味。$ R* f8 D1 G& u  l& G
湯:傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。* t* G4 F; m: F/ `

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% h0 J! o) }% G# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* k( P. r5 ]4 f1 R公仔箱論壇老闆梁先生:文昌雞來自海南島,以天然飼料餵飼,雞味好出,皮薄又爽。
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雞湯最健康
5 }% |$ D% s4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡代表:三巡海南雞
) s( Y, @; {' U4 _* V8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞:用的是大陸走地雞,先放雞在雞湯內浸 50分鐘,再放到冰水之中 20分鐘,吃前將雞肉起骨。tvb now,tvbnow,bttvb4 m; |* |8 E) Q* z
飯:選用泰國香米,把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃,再加入雞湯同煮而成。
7 h& U* j% d. y% }7 t公仔箱論壇醬:有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料,黑豉油又濃又稠帶甜的,更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。. W9 L- Q; G$ G: d. g
湯:以香料和當歸入饌雞湯煮成。
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* l! L- h1 x) a4 D食客馬小姐:雞好滑,黑豉油味濃,甜甜哋好好味,唔油。tvb now,tvbnow,bttvb3 p! V: W9 E: [  j2 z# E

$ U7 o: W1 N" _  W/ M/ C3 j8 i/ ~tvb now,tvbnow,bttvb醬料最出色tvb now,tvbnow,bttvb% C+ I/ G+ p8 K$ b4 _
泰式代表:真知味公仔箱論壇: N$ m$ Q8 L+ z* q: o3 j' Q
雞:用清遠新鮮雞,在滾水中浸 15分鐘,再放水中過冷河,最後浸香料湯 20分鐘,吃前將雞肉起骨。www2.tvboxnow.com1 I$ ^5 Q4 {# L3 j% W4 m# _
飯:取雞油炸至香口,再加入雞湯與米同煲。www2.tvboxnow.com3 A* y: }: m9 u( e9 S1 N, `
醬:以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油,酸酸甜甜。www2.tvboxnow.com* W/ x+ u8 r, a0 o6 U
湯:欠奉www2.tvboxnow.com+ w+ M6 W( ]8 v) c5 x2 {0 W3 G
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: O2 t2 y3 p1 R' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g3 r0 y  ]8 o6 f4 w: C" J+ D9 D4 ^食客李先生:油而不膩,不用吐骨,啖啖肉,醬汁又爽。
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新店 泰式海南雞 最嫩滑
7 P& i3 Y( v2 u7 H8 E3 l% gwww2.tvboxnow.com小西灣新開茶餐廳「真知味」,正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎,走訪試探,茶餐廳格局,但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔,一隻隻肥美的雞吊於櫥窗,油膏豐厚,街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着,望兩望就走進店內品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 V% S" ^5 f

+ Q# Z- U( D& O這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜,全因選用新鮮的青遠雞,雞味比雪藏貨出眾,但由於貨源有限,店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是,雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的,此重量的雞肉質最香最嫩滑,而且皮下脂肪特別低,吃起來特別鮮味。
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/ b  _+ e! t' E2 w* h, \廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝,烹調手法正宗。他先把雞洗淨,放在熱水中「拖一拖」,即時再放到冷水中過冷河,當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的,此舉可以令雞皮更爽彈,退去油膩,雞肉更細緻。 15分鐘過後,雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘,讓雞肉吸收香料精華,湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料,全部香料都是從泰國直接訂回來,這步驟是泰式海南雞獨有,喜歡吃濃味雞肉的人最啱食!最後,師傅會把雞起骨,一隻雞的雞肉原來不多,只可分作5碟飯,成本很高,所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
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$ O" k% k- z8 F& s  R, a0 X# H真知味(小西灣富欣花園)
5 ?4 L2 z5 `. ]9 K& h8 rwww2.tvboxnow.com營業: 06:00-24:00 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, X# X1 I! e5 G; E: z! y  `* I

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海南雞極之肥美,油多肉嫩,雞皮閃着光澤,吃出雞味特別濃郁,皮下脂肪已溶化於皮和肉中,吃起來不覺膩,油香惹味,細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻公仔箱論壇  z$ P5 Y8 X8 o% @& N8 Q' x
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# K2 e0 g* ]6 `雞飯亦都是重點,師傅先用雞骨煲成雞湯,再炸另一大鍋的雞油,取二者,拌鹽,混入生米中,煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着,粒粒分明。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o7 ~+ g+ S/ P( E+ X9 w4 K
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1 Q: b  I2 V- Z2 j, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油,酸酸甜甜的很開胃。
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食: m2 l7 h. `) k+ v7 P! F" j6 D
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞,蘸上一點黑豉油,這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯,多數介紹你去文華酒店,而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店,最近已抵港,分店遍布港、九5個商場的 food court。
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0 d5 U; y3 _/ T; r公仔箱論壇此店的海南雞如此聞名,因用的是走地雞。由於雞常走動,運動量高,雞肉比較結實,皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯,用上泰國香米,選擇較長身的米,令飯煮起來更有層次,更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米,難怪米飯寧舍甘香可口。
6 |; c6 x2 E8 m2 z- I& n8 f& r6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j( L0 g% D) N! R% s% j2 i) Z新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說:「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨,吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料,而醬汁更加上雞湯調配,夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯,清淡的湯可平衡濃稠的味道,因可去掉雞飯的油膩,加上此店的雞爽滑,以雞湯代油煮的飯完全冇油,最啱注重健康的人食。
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三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)公仔箱論壇9 v/ e, a) V% e! m8 v1 P/ x6 Q
營業:星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
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海南雞飯套餐$48 套餐抵食,包有海南雞約 12件,雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
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. p  w# z3 K; |  r& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水豆腐$10 推介新加坡小食,豆腐磚浸在滷水汁中,慢火滾 30分鐘,豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。- g4 J' O5 q9 N* B3 E. [
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行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟,屬新加坡華僑的他現已駐港監督,配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟,再放到冰水之中,令雞皮爽口,雞肉嫩滑,原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握,以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例,要在熱雞湯中浸約 50分鐘,冰水浸20分鐘,時間太長,雞過老;太短,雞不熟,要熬多久,全憑經驗。 公仔箱論壇8 j& t- Y4 _6 ?6 _+ a- j0 A* a

- l6 E1 o$ S; P% \7 s0 Y" T0 [/ b公仔箱論壇老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
3 o8 Q( O3 h' m# G4 n% Q. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬泰式的海南雞大行其道,但要知道海南雞飯其實是源自海南島,島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一,它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣,雞種特殊,採用獨特的飼養方式,餵食椰子,肉質特別肥美嫩滑,而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載,指取不生蛋的雌雞,以獨特的方式養殖,味道特別好。 1953年,宋家皇朝之宋子文原籍文昌,回鄉發現美味的文昌雞,更帶了一批到廣州分贈親友,文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。公仔箱論壇: @$ w' f+ f9 w# l- j0 ?# U, ?

  ~3 M2 R& Z1 d% k9 w全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售,數量不多,但全是海南島運來的冰鮮雞,亦有在廣東省飼養的文昌雞,味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞,雞味出眾,沒有半點肥膏,皮薄又爽脆,雞肉結實又有彈性,嫩滑又有嚼勁,怕食雞皮的人都啱,好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生,他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨?他指文昌雞以三小兩短一圓為特色,頭、身和腳小;頸短腳短、屁股圓,而且皮色較白,主要因飼料天然,以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。公仔箱論壇8 _/ r: D4 N$ E5 b0 m. ~( H. o

  T1 J, c5 m: m此店的文昌雞是真正在海南島飼養的,凌晨三時劏雞,早上六時抵達,非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康(國際)食品有限公司」的負責人黃先生,「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養,農場近海岸,環境優美,氣候溫和,雞隻可以通山跑,而且每隻會養至160天才應市,所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養,味道即時跌 watt。
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) }4 k8 F2 L, ~5 N; u+ R( A% O9 e新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心): B9 U8 n0 m+ O6 z4 i
營業: 07:00-23:30
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7 G  g4 K1 _9 s, M" k/ |) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' a7 c( l! l8 p
就是因為雞靚,簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師,他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多,用手邊拈雞吃邊送酒,滋味無窮。$128/隻、$68半隻)www2.tvboxnow.com0 K* S' R# k  x* m3 e' f3 J
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文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。) L# o2 a# b, t+ R5 w. s( m( v0 k2 \
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黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。. _' C) k2 S" e8 H
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蒸完雞,碟上餘下來的雞汁不會倒下,它可作蘸料用。
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5 w0 q/ i1 o3 }- }) W0 o0 ?$ o0 X炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約,因雞醃好後再風乾,一夜才放在滾油內炸,特別香脆。
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0 {$ P, u6 {1 A) n; O2 l6 }6 Y2 P海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃,魚慢慢熟,魚肉嫩滑,加上來自海南島的黃燈籠椒,愈煮愈出味,愈食愈辣!
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海南雞飯撈下炸雞油而煮成,所以卡路里相當高,每碟約 800 kcal,約一碗白飯七倍。 公仔箱論壇6 O, O/ {+ @7 h+ p+ U4 E" T8 o7 L

作者: sim2003    時間: 2009-7-14 01:34 PM

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