標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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南方松露北方食
1 y  W  N" o5 Q! O) a5 pwww2.tvboxnow.com法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。4 e& s8 T8 X; e0 N0 B* @
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650公仔箱論壇. g, k3 A& c  D+ Q
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。3 S" R( ?2 Y+ R* J/ ^: X( m: x  l
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520. ]+ `6 ^; T# \8 D* c
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 , e0 B7 f' k" A  p/ E/ y

! M& @( |# M; n( {0 I7 _) P4 m' Y" B$ `公仔箱論壇d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 b$ p+ x  ^) g
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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Caprice（中環金融街四季酒店）
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/ x5 t: N1 K/ O2 o# \■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。tvb now,tvbnow,bttvb7 I/ J; X" x& U4 y& ^( k7 }& A

! u2 F2 g* Z$ D# Z5 F* |' N+ l: {難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 ; k2 g: `5 t/ b# d# W

7 L! G+ G+ }' o' u黑松露菌燒賣皇$60        * a, b6 U9 g4 C, Y$ y" c3 l5 u
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 公仔箱論壇7 \& E7 J1 ^0 }  `- b* U
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松露燕帶燴冬茸每位$200www2.tvboxnow.com& t" \) }8 K. X
       
9 ]0 H& s. `+ p4 f5 h4 owww2.tvboxnow.com冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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, f" S8 q3 {9 T6 j8 G* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露上湯焗蝦球皇每位$320
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 S% e& _$ k* U
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龍景軒（中環金融街四季酒店）( m8 u2 C  E) Z2 w5 E9 g

& `5 ]4 X9 \1 \& F/ p$ P( Fwww2.tvboxnow.com當造夏日松露7 v3 \' T8 z" ?, x
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
) D$ }7 m8 Q5 b6 t3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 G9 x! W; r2 y4 p/ t- l  h8 V
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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! }, w2 V, q/ }9 a4 V5 C0 J# X; a■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。9 `; V" y* N  E2 z- z
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' G6 h5 D6 t8 S3 ]公仔箱論壇■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
+ z) }5 [, A; h+ E# v! Z2 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 _- \2 S3 B$ J( f
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007        www2.tvboxnow.com8 M! t2 r6 I3 {5 a

$ j! N, M7 A/ r5 P2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 v  m6 C# [% t& E$ Z5 u! y! V% W

% i9 T8 e& N. ?+ \0 L# M) [香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007        公仔箱論壇3 K4 r1 P2 s1 _1 |, F: e

8 H! z* s& i/ iwww2.tvboxnow.com海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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The Pawn（灣仔莊士敦道）公仔箱論壇+ v6 g" G  W' D/ o$ \2 e
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