公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-16 06:45 AM 標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。

南方松露北方食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ l# Y( O( J. p. J- J! M
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。www2.tvboxnow.com. s( |, E5 }% C* Y! |
, G7 D+ T7 M, R9 D6 N
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650

tvb now,tvbnow,bttvb8 @) N# h6 X D$ W9 p4 ?
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。/ a4 H# L O* X$ @, |
www2.tvboxnow.com. h+ z/ }/ e; x. }4 Y
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450

酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。

c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520

用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。公仔箱論壇+ v0 K9 J2 k$ ^# e S

d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W7 J7 h0 G% |0 d& P% X

公仔箱論壇0 y' @$ d4 m+ |5 z7 C
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
公仔箱論壇; i0 w- n3 f0 B- m7 }% N0 v3 m

公仔箱論壇; l* |: N0 u1 ~3 M8 T! x

Caprice（中環金融街四季酒店）

西菌中食% ^9 | v) K( W7 Y- p) C

■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。: z( n+ S; E: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y3 X/ c/ |0 a
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
公仔箱論壇- w4 M; c7 ~% E# M
黑松露菌燒賣皇$60

用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k5 z: q# L3 l* F. k0 D
tvb now,tvbnow,bttvb; q4 l% d% w5 O9 Z6 P" u' |* x
松露燕帶燴冬茸每位$200

tvb now,tvbnow,bttvb4 w6 |+ k8 C5 v$ \# ]
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。公仔箱論壇( j5 x3 n4 h% {

松露上湯焗蝦球皇每位$320www2.tvboxnow.com2 a, A: d8 M; V

蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。

0 N; C# z) @) N. M. e! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* ~- ^, ]% y( R% L* r
龍景軒（中環金融街四季酒店）

當造夏日松露公仔箱論壇7 f, F( o5 j+ i! E
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。

Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
tvb now,tvbnow,bttvb$ c& i, |+ Y. Z) t* n6 O7 Z8 _9 a8 k

■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. r& ?" X1 y& s* \; T

www2.tvboxnow.com; Y& V- k, T5 N0 s5 l' f8 K% l& R
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n! T& ^+ ], C; j6 C
tvb now,tvbnow,bttvb: H2 h' T. F0 _
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007 www2.tvboxnow.com, ?$ R- w( n0 E

公仔箱論壇. L6 s4 J: x) M
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。tvb now,tvbnow,bttvb; e i' {4 r Q0 K. K

香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007

海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O* {6 ?. S5 p' e7 q; [( o0 T

9 ]' ], R M' \) ]
www2.tvboxnow.com# j8 E& S4 [! t; Q* V
The Pawn（灣仔莊士敦道）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)