公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-16 06:45 AM 標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。公仔箱論壇$ L5 A* [7 t: A' f  c/ C
公仔箱論壇1 \+ w- _& P/ W, _9 Q" q- c) u
南方松露北方食www2.tvboxnow.com) o/ H; \0 H7 d; w* e
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。www2.tvboxnow.com  f) y+ v7 ^" F" G5 w
* c) d& x  j& N5 q! D/ A- t: `$ I
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) Q/ c+ e" ]- T/ a9 P) y  b

www2.tvboxnow.com' A1 d% v0 U" u" Z
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
www2.tvboxnow.com1 l- e7 a, x$ q3 O6 [' o% m/ n! x- q
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4508 U& J6 w) e" I! e

酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
公仔箱論壇) l* v# F7 R5 k, r$ @4 c9 i
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520

3 z6 h& K& C) S% O, \0 p
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% ~, K7 }, R

d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520

將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 tvb now,tvbnow,bttvb" d( H' K& J2 H/ W5 X* j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K0 i3 v6 p# N- V
Caprice（中環金融街四季酒店）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o" h( j3 m) h0 C$ v2 J4 U( p+ C! ~
西菌中食

■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。公仔箱論壇( G6 F' t, \& E, R6 g2 [/ m9 X

難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
公仔箱論壇. N1 e7 e$ D1 i- T7 L5 s6 T& ]
黑松露菌燒賣皇$60

用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 $ _7 j) ?( R& m8 c' U4 [' `( i

松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I- u+ G( q% V& v5 _, Y1 B

冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。6 a+ A/ N$ b. r/ Q* R$ q0 Y& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z% s# D' S2 j. B7 G! {6 S
松露上湯焗蝦球皇每位$320www2.tvboxnow.com, i$ ?* ^3 b \

: f T" g/ H; w
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
( u4 b |5 K6 j* S

0 Q0 |# O1 O. r
龍景軒（中環金融街四季酒店）% I4 P" L. C; N# `
/ _# B; L% i* e2 h4 R
當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 www2.tvboxnow.com/ E6 g/ @) [/ `

Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。

■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。tvb now,tvbnow,bttvb* _$ I* h. H3 l7 r% l# ]

www2.tvboxnow.com& ]0 v+ }0 j, G" {% z5 w$ C
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
公仔箱論壇- l$ \% w9 ^% r
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007 www2.tvboxnow.com' P" y# [- [* [) s! Z1 ^

用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。

香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 8 X6 M0 n* |: }: c$ k! X7 X

海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R1 C# @0 r2 E4 l

The Pawn（灣仔莊士敦道）
tvb now,tvbnow,bttvb. D% C+ D6 X+ }8 a0 `

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)