標題:
[美食介紹]
獨家!珍奇白肉三文魚
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-23 08:14 AM
標題:
獨家!珍奇白肉三文魚
一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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作者:
Laa_Laa
時間:
2009-7-23 11:53 AM
有得试下就好了....唔知有无图体下呢....
作者:
you65
時間:
2009-7-26 07:25 PM
好想试香煎切努克三文魚
作者:
jai911
時間:
2009-7-30 08:02 PM
where are those salmon comes from?
作者:
壞腦雙雄
時間:
2009-8-6 04:14 PM
thanks for sharing
" k9 f, \- G1 r' p; k5 v* ~
I like salmon
作者:
lulo
時間:
2009-8-15 09:22 PM
真的好想试香煎切努克三文魚
作者:
wong200956
時間:
2009-12-6 03:20 AM
睇見都好想去o個到食。
作者:
pcjay
時間:
2009-12-6 04:30 PM
作者:
alexyong
時間:
2010-1-31 10:48 AM
作者:
wahkee168
時間:
2010-2-1 02:15 AM
thanks for sharing
作者:
wahkee168
時間:
2010-2-1 02:22 AM
thanks for sharing
作者:
masami198763
時間:
2010-2-3 05:31 PM
应該好美味
作者:
jeremytiu
時間:
2010-2-4 12:06 PM
thanks for sharing!!
作者:
Sunshiny
時間:
2010-2-7 02:41 PM
好似好好食咁，有機會試下就好ｌｕ～
作者:
kimmi8k
時間:
2010-2-12 03:56 AM
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