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標題: [食肆地點] 六月蟹 靠奶搶客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹 靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字,怕傷害股民的弱小心靈,但今年股市越炒越旺,蟹貨紛紛大解放。這個夏天,不只股市的蟹貨統統上岸,就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬,為食靚蟹的季節打開序幕,有酒家更以牛奶煮黃油蟹,令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb- f. u: }. T+ n

0 W0 S7 g4 J* ^+ l0 ptvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬
& O8 n: F! u2 ]' S剛過大暑,又踏入農曆六月,陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣,走到岸上曬太陽,蟹膏曬至溶化,變成油狀流遍體內,形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹,體內所含的營養也特別多,油香份外豐腴。
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7 U1 Y+ X7 u9 i# r# ?" L1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# i, p2 u8 I7 Q, C
鴻星出售黃油蟹多年,早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味,愛惹味的可試金沙黃油蟹,黃油蟹沾滿鹹蛋黃,鹹香味濃;想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪,以牛奶和蛋白同蒸,口感滑溜。為求新鮮,酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹,為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別,一般都將蟹的菜式,放於上菜的後半部,邊食邊等,往往錯過了食蟹的最佳時機,鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜,這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式,大都不以鮮拆蟹粉炮製,因此舉會令蟹膏變得硬身,口感不滑,所以多以原隻炮製,不會流失蟹膏的精華和油香,保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註:黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455(約 7両)tvb now,tvbnow,bttvb& r  k0 {2 b- N. j# L3 \

( e4 X' @" i; R# Z6 i$ l) V. B3 }4 e& G公仔箱論壇黃油蟹切件,放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸,乳酪吸收了蟹的精華,鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455(約 7両)
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黃油蟹蒸至五成熟再切件,連鹹蛋黃於鑊同炒香,鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇; X. ]4 `2 {2 `( o

& c' X1 x* F7 L' D4 M. m' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388(約 6両)www2.tvboxnow.com8 s" C- b! f! L6 i0 }" {

7 X/ D* d+ [9 v4 M- xwww2.tvboxnow.com以紙包裹着黃油蟹,放於粗鹽中焗 10分鐘,過程中不需調味,只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
0 z8 C5 v. b- {% C" Y' p% F: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E( A+ P% x- ?$ Q" m* L公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25. B# p$ |8 s) H+ p( [# z6 M$ L

/ s' m5 y: B5 b; L* u7 y1 ]餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜,啖啖黃油香。
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2 o+ K9 c2 T  y5 Z0 e! lwww2.tvboxnow.com鴻星海鮮酒家(灣仔港灣道瑞安中心)
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蟹蝦同包齊升「鮮」
0 o( y" T/ B0 H9 f公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣,今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式,不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式,還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜,細心留意餐單,更會發現許多菜式中,都用上蝦做食材,原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香,還能提升蟹的鮮香,難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ n' Y* j5 y
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石榴蟹中蟹每位$128. `! T' C% G# K; J
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉,包成石榴形狀再炸香,咬落脆口,餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝,彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡,咬落帶微微的薑辣味,春卷皮炸得脆口,蝦肉夠爽,黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇. v" n1 B' O& b  ~/ ~5 L: ~; S

. K" Q5 z% w1 ?- c芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ J3 }/ V1 g7 Q) K

9 x4 O/ t2 A) t0 X公仔箱論壇燕窩以上湯煮過,放於蛋白上,再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食,非常香滑,蛋香帶出了蟹的鮮味。$ r( e( ?4 n0 b) c5 r$ }. D$ h

6 T  ]. g' v: H/ f7 Xwww2.tvboxnow.com明閣(旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃
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7 J1 J6 P: {, @, E* `- f1 m6 N公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養,品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb% C) C  o( J* _, o3 `9 e
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹,亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹,請乖乖等到中秋過後,按捺不住想搶「鮮」吃,農曆六月,每年第一造的大閘蟹BB,就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式,所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉,配合多種食材,煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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6 C2 j4 g+ G; I. l$ T: [1 gwww2.tvboxnow.com醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 P7 Z( ~& J
       
2 ~: Y0 K% z, z# m& G% z上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁,油香感十足。毛蟹味鮮肉爽,吸收了醬汁更惹味。
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3 w1 d+ D, S' `. ^. {9 G蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 X4 B* n2 I/ V" s" \2 f& ^+ ?3 ?
       
! I/ |0 b' B8 c% D# i# mtvb now,tvbnow,bttvb生煎包外皮煎得甘香,咬進去滿是蟹油非常 juicy,外皮吸收了油份,平衡了膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb! h5 X. Q4 V7 k& ?) J4 [
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王家沙(鰂魚涌太古城中心1樓)
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊




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