標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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3 y4 v# {; N9 h2 k  q. jtvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬
3 r( ?% \5 x9 p7 K剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。www2.tvboxnow.com. ~8 l) K% i0 W; Y6 e4 [$ q! c) Y

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* l- ^; B/ R* j3 z) i) @* [' M牛奶蛋白同蒸更滑溜
+ X& P/ M5 I; p, h& G# ]$ T2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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, L8 H' b: L& |0 Y# Z; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：黃油蟹每両$65
% I$ {# h0 l0 u* k) _- @/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 y/ ^; l0 f( @0 C5 E
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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6 y  _# Z9 F* g1 M- k: e7 M. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。公仔箱論壇2 j% a. k- d1 L8 p

. V, g. P1 ]# b/ Q& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$455（約 7両）
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- z+ l+ S5 V2 a* A. h黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 # R/ ^% n4 w3 S6 a7 d+ V# n7 h
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）www2.tvboxnow.com; b) d2 f# X" K" p/ @  N
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 9 o6 _% p, c' ~- p/ I0 q
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 m+ O& I' a* J/ Y# R0 n
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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  ~9 L8 Q8 R! |, q3 J公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）www2.tvboxnow.com- ?& C) y) J: u: L3 G" [

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蟹蝦同包齊升「鮮」
% \. `0 ]1 x+ D) _tvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇; Q( M+ k( z$ r8 t
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石榴蟹中蟹每位$128公仔箱論壇" ~0 }+ O/ p8 J: X8 h! g
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n2 _5 F0 m$ J6 c

! q/ l/ n6 p: o; x( N# U* Bwww2.tvboxnow.com黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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+ u. ]' V7 l9 K* M  ~www2.tvboxnow.com以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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2 n9 m/ p8 W- U. j' u8 U明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃公仔箱論壇3 d/ c. Y+ s& @9 U7 l

- C5 w- |3 h" k. \公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。www2.tvboxnow.com0 z- m$ }7 I) m# K7 t" E0 m
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 www2.tvboxnow.com" R4 Z& i& H( s7 u! t8 Z8 F( A, r

4 V5 N% S; x5 rtvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$986 b  I; x4 m: S' y. B: R8 K
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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4 M) p! C4 a% e2 q: Q" ?7 ~& v3 \0 vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$48公仔箱論壇4 Z8 Z* e" g. a) D' I
       
. V, R4 L5 [, I/ ]" ltvb now,tvbnow,bttvb生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 公仔箱論壇0 U% F7 {8 @' N" _' _5 I! p9 m& J

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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇7 t) k; k, C) G1 ]9 H; Y* ~, u
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

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作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

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作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

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作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

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作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

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