標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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$ O* e6 @1 u9 |公仔箱論壇位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。
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- P* J& _* l) A. J5 `) t6 _www2.tvboxnow.com車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。tvb now,tvbnow,bttvb, W% u) p% _! u0 d' t" m5 `
不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: x9 L! c. C  {1 c* ^  ]

2 p  I- ^) Z; c除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。
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鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。tvb now,tvbnow,bttvb5 d* i+ `1 H' w- M
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豬骨湯底用料足，熬得很入味。
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" Y# L9 x+ Z+ x; }) i8 D; k$ O$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮喇沙$22www2.tvboxnow.com" M3 G* \4 E1 l" {- Q
經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
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7 H# U1 B% D" o' Q( R- @0 M三餸車仔麵$17公仔箱論壇$ b( n, ^; w, i+ Z3 N! o  Z
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。www2.tvboxnow.com% ?# h/ l" o* P$ ]

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蔡瀾撈麵$27
" h  V5 n7 @4 i, e, |拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。公仔箱論壇2 [) F& j' [9 \0 p
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來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }6 g& L6 l. L  e
營業時間︰ 6am-8pmwww2.tvboxnow.com9 I: d* ?% t, _( T' z% p8 G
平均消費︰$30" H8 ?/ \" l  ~5 x1 J3 J1 S

! [: U' U0 M. a泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)tvb now,tvbnow,bttvb3 V  E# {7 G6 X  s7 `  t6 R

0 T7 P1 i' V+ P' s! j! i, T曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。tvb now,tvbnow,bttvb4 `) o/ Q) Q) G6 d$ X

# I* ]/ Y/ i  p2 X- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 11:30am-10:30pm
+ @8 J2 Y6 q0 K/ ywww2.tvboxnow.com平均消費︰$150
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5 R+ B3 P8 D$ [0 i3 e久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]) v1 P, _8 f: e
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。
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營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm
1 `: \0 ~- [( S( x5 |0 @www2.tvboxnow.com平均消費︰$40
* ?. ]* m- @5 j5 W- G4 U9 F1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 T6 I+ _4 O: j$ v; j: O# ~
27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
' @6 ]/ Y: w8 Y# U公仔箱論壇居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。
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營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb: e3 t6 R4 s; @( O, k: |. B3 ?
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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1 c, h) ]1 A) G# U5 M0 y鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)www2.tvboxnow.com/ y+ a& }# s* h  s
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。6 [/ v+ p1 R2 g

; W3 w6 x2 a# Z- X0 d& t營業時間︰ 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb% S: Q$ ~! W$ E2 D
平均消費︰$40 tvb now,tvbnow,bttvb7 _# c% V5 L, U4 h* d
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
: G& Q* n- y/ m7 p4 H7 t8 N9 l) n6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。tvb now,tvbnow,bttvb( b" |. q0 `: h7 U) `. ?' U
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營業時間︰ 4pm-1amtvb now,tvbnow,bttvb$ R& I1 m% v' s) K& ~
平均消費︰ 30 公仔箱論壇) B% p' i, c4 @+ ?! u; ]. B- `

0 y  _: B% ~8 }2 ^- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color: f4 ], @) W& [8 N$ w/ k) I" J
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。* _( \2 q5 o! w0 _1 f2 @

' M. z5 g6 K0 j# x+ w營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
5 ^/ t5 p* Y, A1 M0 V2 n公仔箱論壇平均消費︰$30
* h% t6 d$ p5 ?/ |, s. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r/ m5 {$ _9 S
燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)
+ A( {* F) o7 H* W8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
9 M0 G3 V* u8 @0 v& ^, Kwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇2 l- B8 a0 }" v6 ^# d+ v" q& S* g
營業時間︰ 8am-9pmwww2.tvboxnow.com; ~: F: F* u0 e  h: _  P' h; I
平均消費︰$30 公仔箱論壇' x8 r4 I6 p& o% ^) M
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外省小館　番薯苗 (北角北角道 )
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能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。
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8 C! ]9 H. {' D5 h) d9 Dtvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰ 11:30am-11pm4 u$ J' K; A  Q/ {" f' d1 t, F/ T
平均消費︰$70 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {8 o" }- l1 p7 `2 Y' w
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芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
+ l6 P1 q: k# ]6 j在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。公仔箱論壇) Y) T( ^% J& v2 L: M  i8 i

5 T5 F! ~& ?' h2 {/ }6 `tvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰ 2:30pm-3amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. B$ x( s3 Y' ~/ i: f7 Q
平均消費︰$35
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