標題:
[中式食譜]
一口貴妃骨
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-29 01:41 PM
標題:
一口貴妃骨
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材料
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妃排 300克（切細件）、麪粉 60克
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蘸汁料
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荔枝肉 1/2磅（去核）、凍滾水 1杯、天然糯米醋 4湯匙、糯米酒 2湯匙
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醃料
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生抽 1湯匙、生粉 1茶匙、鹽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、蛋黃 1隻
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做法
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1.先做好蘸汁，將去核荔枝、凍滾水放入攪拌機內打勻後撇走泡，加天然糯米醋和糯米酒，拌勻後放入雪櫃。
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2.洗淨的妃排切細件。
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3.把醃料拌勻，倒入妃排醃1小時，隔去醃汁。
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4.倒麪粉入保鮮袋，放入排骨上粉，再篩去多餘麪粉。
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5.燒熱油鑊，開大火燒至八成滾油溫，即是放粒蒜頭下鑊，蒜頭一掂鑊底即時浮上面便適合。大火落排骨，即刻轉細火炸約 20秒，用鑊鏟鏟開，炸至全熟。然後轉大火，炸至金黃色夾起，排放上碟，伴以蘸汁趁熱食用。
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貼士
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荔枝連皮放入鹽水浸一陣，可解燥熱。
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作者:
noon6789
時間:
2009-7-31 12:45 PM
thank you
作者:
chenyu200109
時間:
2009-8-20 06:06 PM
thanksyou
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