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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-6 01:41 PM 標題: 孔雀開屏魚

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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 - ~" f% H" L* g: {% o) H' t( L, k
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) W; u& @* u6 U2 I2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 0 k! D% H& e5 {
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  www2.tvboxnow.com' I* E3 I! q6 u" U, i* z, ]2 c

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+ Z' y  V: @7 S4 D公仔箱論壇4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- C9 T1 m( s+ G: k7 q
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  www2.tvboxnow.com* W8 o  g% l6 w4 G6 T+ X3 j; R
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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb; E# Z0 f# Z6 O3 K

2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m/ B5 h% M: D8 p, A0 T
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製作訣竅：公仔箱論壇5 Z+ z0 b$ m3 `7 {' m/ D; @) M

1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。公仔箱論壇' y8 T) H  B) a# `* B
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 www2.tvboxnow.com5 Y2 G$ L9 y( ~5 b% ]7 K3 _% {4 `4 h

3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
0 o" K  l( c) d公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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