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標題: [中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:46 PM     標題: 香味四溢陳皮牛肉

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主料:
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& z( @# ~# l. n3 j) N/ F# y# e帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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做法:
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1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.www2.tvboxnow.com. f0 M9 W: c4 o, t2 C/ I1 G

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/ X3 L  y3 r! g  `- L' ^2 ^1 r3 D( ktvb now,tvbnow,bttvb2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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5 H+ ~+ B/ \/ l$ b3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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; L- f: l1 T% T% r& dwww2.tvboxnow.com4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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7 U6 p7 h0 P- _' @0 I2 a# r- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色./ X+ Z- h$ m" M* ~) [9 q7 \' f, s
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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3 s: g* y' `! e3 V  ?) r8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.tvb now,tvbnow,bttvb# P1 Q! z' j* ]
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.www2.tvboxnow.com2 P3 _# g+ z# a, r' |6 g- h$ q
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下./ g* L6 c0 \' P

4 [: @( S9 P, Q/ N. ]7 f# P5 y! A8 mtvb now,tvbnow,bttvb3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.





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