標題: [中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:46 PM     標題: 香味四溢陳皮牛肉


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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮, @1 j" T5 {* z/ i! k' N4 H: m2 p9 z
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- U2 F3 A( \4 h& I2 H$ \# \6 {tvb now,tvbnow,bttvb做法:
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1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.2 R: L, k' A- L/ I- }
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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- _* g, A! _' q) u  cwww2.tvboxnow.com7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.* V4 g4 h: x0 R3 u

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4 w. ?( G. |* @4 `, O/ T公仔箱論壇8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.2 |& s0 n' L! c! i# E

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/ F# b3 Y* ?3 F6 }PS:
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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& G1 Z4 `+ c, |( Otvb now,tvbnow,bttvb2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.

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