標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨


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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。* O: i5 u# N  G' V- i

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# d0 T) ]  z& h4 S8 Z: q- d& o嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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; Q8 W1 a6 X3 g) Y- |7 X) `做法：
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/ Y- T1 Z! m! S5 r3 A3 v$ d% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。, p" k' E1 p; h# ^% Z1 D4 H& f& [

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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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# L$ f2 B. w' m$ t* _; Y1 U- l# Htvb now,tvbnow,bttvb4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。, j) I4 m. u6 p' f4 l

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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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8 k0 C) B$ @5 Z9 I7 w+ Iwww2.tvboxnow.com6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7 X9 Z3 X6 T4 Y: ^0 c7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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3 k8 O  M1 Y( R4 n; o9 L1 I3 ktvb now,tvbnow,bttvb8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。公仔箱論壇3 b5 F5 ?+ b- Z' i
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; r0 g$ m  V# W10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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$ b* [: g" k8 W8 Z  _公仔箱論壇PS：
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' M; H0 w( j: F% r公仔箱論壇1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。+ s  X! L& l2 z6 g1 f

# l  f0 i! D% B. t% q2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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