標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇1 h" S$ ^6 O8 M

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嫩鴨半隻，木瓜半個。tvb now,tvbnow,bttvb! a3 g4 Z! A. z# b4 X, b
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。公仔箱論壇5 K; }9 L( \6 F4 W+ R

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做法：
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# J  s0 e' R+ x1 E8 A+ ~1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。4 e* u/ r! p8 Z5 ~
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' \1 k% {0 I& T公仔箱論壇3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ H  a5 S* w7 v, j
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! V# _9 w+ g" }& [公仔箱論壇5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。tvb now,tvbnow,bttvb! r- \0 a9 @5 a) g. `; J

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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。www2.tvboxnow.com2 O/ `5 l9 Z, N/ Y
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0 y( `) i. i7 a# q" e# C8 F5 Xwww2.tvboxnow.com7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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/ E5 A; F7 H' }6 Swww2.tvboxnow.com8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。tvb now,tvbnow,bttvb* s9 ?+ _9 N+ l

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% L$ J$ w. ~- u: k3 b9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。% N& _9 [2 ^# _

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3 |3 a' ~4 I: ^/ H: ~2 i4 s10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：
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% E" P- x7 z: {  O% ?( @* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb( n; e8 |! f7 _. d2 h) L

+ A! Y' X/ K; u2 |  Xwww2.tvboxnow.com2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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