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標題: [中式食譜] 水晶苦瓜 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-8 01:53 PM 標題: 水晶苦瓜

這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.

材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油; ^6 Y# Y2 j2 g0 t- `6 d4 p$ G

做法:4 q. _# M' ~# P$ Y6 c, D+ L; B
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。) D7 V- P& R2 D4 `+ o
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.公仔箱論壇% W$ p+ r8 s, {( h6 I- o4 i/ ~! Q

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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb4 W2 T7 r* s; \/ d! p, @+ B6 \
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.

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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.& f* X$ ^) R- c5 r% n/ m2 v

2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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4 g2 P. A$ a, g7 t; R3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆.

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