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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼(全程图解)
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方,还请多多指点。不唠叨了,上图. tvb now,tvbnow,bttvb; p3 K$ o! R+ `2 t% d. ]! \

8 l# s3 s* ^% Nwww2.tvboxnow.com步骤一、选料。
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$ u2 w; F* L! t4 |: w3 N! H& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、调料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。(其他盐、味精、鸡精就不上图了)tvb now,tvbnow,bttvb4 f8 `. V$ b8 c2 Y3 v
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2、主料:草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
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3 m: R" u& k6 C0 F3 g" t: w8 D1、将生姜,大蒜去皮洗净切片,干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段,绿色部分切粒。
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4 L6 u, D5 g$ d% _9 b+ [2、将豆芽,青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨,骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。(注意:鱼肉切好立即用清水浸泡)
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; n. n$ C' `' k  Ttvb now,tvbnow,bttvb3、淹渍鱼片:将浸泡好的鱼片沥干水分,放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清,继续抓匀,直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀,最后放入适量油,抓匀。(注意:鱼片一定要浸泡通透,煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力,否则鱼片会破裂,影响整体美观。) % M+ Z2 X6 x# `) y
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1 z/ ^, O/ u5 b+ U& h6 v公仔箱論壇步骤三、烹调。
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1、炒底料:锅烧热,上油,将青瓜,黄豆芽放入锅内,炒至断生。然后盛入盆内。: r4 H$ g6 A. ]! t/ G

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  ~, g5 A# x5 L$ _$ A+ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D3 V9 J' @/ K0 i9 f
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2、炒香料:锅烧热,上油。要多!把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱,炒至油色深红。(注意:先放生姜等,辣椒后放,这样辣椒不会被炸焦,最后放豆瓣酱)
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3、制作鲜汤:将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒,然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
3 w9 `( a9 @7 X1 etvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨,盖在炒好的底料上。 www2.tvboxnow.com/ S% e+ H# z. D( w

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8 C, F) u* E1 O) r  Ftvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片:将火力开大,保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中,待再次翻滚,即可起锅。
# p) _; Y/ o2 ?+ R0 I2 \www2.tvboxnow.com(注意:炉灶火一定要大,汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉,不知道谁买的山寨炉灶,我煮的时候火力太小了,炉灶没火,我都火了) % m' c- D: a" N/ R9 C' E+ m$ I

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0 d* E. ^* ]8 s/ A1 Z+ M1 M$ x1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、冲油:把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟,淋在撒的调料上,喷出香味即可。(油不可以烧太热,会燃烧的。也不可太低,不然起不到炸香的效果) : J$ [$ Q5 j+ Y/ [, b5 n5 B
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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

thanksyou




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