標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。- d1 B9 U3 H& v& \. F' A3 p* k
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。& }  r& a8 Z1 N+ _' o

, K# S2 f+ ?! a* K% }7 e% f' X公仔箱論壇因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。www2.tvboxnow.com: q! Q0 C5 s& Q, T* O% s
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。www2.tvboxnow.com( Z/ A6 @5 j( y% K: a  f
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。$ U) Z0 W% f, R

9 r# }2 n2 o# L. q  l/ O2 A. Y公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb+ b& o( r2 q" V) M7 [4 _3 ?" q$ l
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
& |2 `7 Z- ^5 z公仔箱論壇好吧，言归正传。公仔箱論壇% d1 _( ~5 n* \. e$ F6 s* v

) J. r: s8 k3 o6 ^4 D/ M7 h3 F7 \, l' [先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 D5 M4 b" _" R( I

4 t/ _- N5 o2 l  I0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
3 C  j6 g8 Q. @公仔箱論壇公仔箱論壇$ y+ W) P  S. p6 }$ z( v1 a
把底料的配方给大家说一下：
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- R' r# A& h( C3 w. m( }tvb now,tvbnow,bttvb配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X# N) \8 R' c& V

. `; Y5 l  v! C* U! F牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 www2.tvboxnow.com: p: Y- w3 V% L4 J, Q+ }& W
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S. E& N! p  M  t- C( U

  X8 A2 K  z: K  P1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ v: ?( T; O

3 E2 }9 T- J& G3 g  m& F( H公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇; b# Q6 c2 ?' a+ Q; Z1 ?- H# ^

. h  G2 \  p+ f6 L4 |. R公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
3 _' C, S$ o0 \; }/ D* z  t3 y" F8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K" c3 a6 c* K# O另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
! p8 r/ E8 a. ^3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i6 r( m" f# R6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 X' `4 B0 ]* a" F/ D, [! y
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
, ^1 t/ z$ @. Z, E- j" v# v& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C  [3 {0 D6 o0 ]' _* G3 z3 S
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& Z: V3 a* _( `2 o7 |; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。  Z$ ^  t3 e* K: ~

; C: v- m+ ]& ?& {, J; `. O$ Y. e公仔箱論壇看看都需要什么：公仔箱論壇5 Y6 L1 J" R! X. f
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4 l  }' }6 X: q, Ywww2.tvboxnow.com这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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, v. a) \( M4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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4 i  H& M7 |4 n) O1 s公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。www2.tvboxnow.com( j. {/ ^0 }, X2 a* n1 a! z, Z1 A  O
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。www2.tvboxnow.com& `0 l. i% |( c2 B3 p
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魔芋豆腐一块，切片。: P  F1 a  _4 {9 z

6 f7 R. h9 X. U8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb( q; c7 Q6 R6 g) [) D0 ?3 H

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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇" w  q! v$ `% y. U4 e

& i) c9 u5 l) f" q5 y; _. u& }油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。; j* e. N6 @+ V# o- s+ [5 ~% I

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5 t# F4 l1 ?7 v# g" a4 n4 ?www2.tvboxnow.com花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇8 W: E. R; H- |& X2 T3 `% Q
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: L% b' H. T" H, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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' P1 V8 d0 \, \" G) }% h" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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1 _7 m+ b- Y4 x- U, e0 Htvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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$ ]/ S9 q5 ]7 x2 F9 N5 ~' V5 E) T把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb% b6 r" A3 K3 n, d+ Y

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2 y* K( ]! u3 b# h; L* E把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。( ~" M8 @: H/ r: E. N3 z
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% v* D2 h+ X( ?3 M6 {; jtvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 l( e# ~, i9 Y

& E0 C' i. g) G) x公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。www2.tvboxnow.com" U; l* ^& c( d/ n- Y8 A
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关火，放入鸡精，味精调味。1 |% y2 G6 n0 ]6 C
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' b2 [( D8 B7 M7 C& k. R. C. T0 n5 v大功告成，端盆上桌。
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9 ~4 H" G4 g; m/ |2 kwww2.tvboxnow.com吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。公仔箱論壇! h$ Q2 |+ w2 b  _) |
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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1 f. B5 E! x! v2 S2 O, p4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

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