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標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]
作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇9 l2 b/ s! y" f) i

& F3 O. u  C) h- q* ]9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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  ?9 Y5 K$ j' ]/ y4 g8 pwww2.tvboxnow.com十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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+ Y) C; P' d9 @) f8 \" o1 \" V公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。+ n' N" K5 v6 T" u  Z/ K

9 B. D- C& T! d! a/ C四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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0 x) x4 C# r( q# z- q# f8 w因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。0 {# ], [, k& ~" [1 Y% t2 e6 e1 {
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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) K7 v( j4 j9 V% }. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb) q, h0 V9 V! P1 {6 H$ j

. t5 i& g5 q  o9 G' ~4 c公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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3 g- v2 Q+ \" q, G8 r公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
+ G5 @- j8 N+ B' v3 _* G好吧，言归正传。
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先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb* U' x! e9 X4 y$ H- k

. x& |$ s& j# k- ]' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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: @9 r  [, s- O1 o. s8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
* j0 n+ c- X: K6 y. h5 c$ p+ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( _$ t9 h, |, l7 x# _0 l9 ?$ r0 `
配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方:
3 t. l5 s! y+ \/ H2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \: _5 f, J( _3 {. L; f公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇* G% {" [  m" Z' _( ~6 e1 D2 C& y

+ _. ^( t6 {  n' ]* l0 S8 k* i公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. : X8 e% X. G7 Q" a

( a9 ]4 U* T2 \4 k% G& j6 M准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇* u# k9 H2 ]+ b+ ^$ r
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇" P( ^4 e$ j; J' C5 v# v7 n

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; n4 q1 J1 a1 D* f6 |8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X" d- |2 w" Q5 Q4 ?) j公仔箱論壇炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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- h, C3 w* Z& Z+ ]0 _www2.tvboxnow.com底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 N+ S7 _6 \( ?, x

; s2 n6 [% V4 J3 f) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v& r* i$ g6 T. q& h公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z" B3 X2 X. _3 A
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。. l! H0 ]$ J8 E
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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: O! }) L9 g8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。www2.tvboxnow.com- A; M- Z3 N( }* H2 _0 C
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 v1 ]7 S  |" q  c( I

# {! }3 c/ V1 U/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 S$ X0 R! y+ A
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# Q' z" S- `% u. ]www2.tvboxnow.com魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 N6 ~; m) e
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主料都齐了，看看配料：
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4 P; I* c# T% a我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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  P$ Z2 K8 ~  P8 L+ H- T/ W4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。www2.tvboxnow.com1 f- |9 V2 `! ~  y4 k' G
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花椒炸一会后放入干红辣椒。$ I" }) x* [' b, V6 T, o9 {+ I
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb4 e! A" w, b- g9 ^; U- w( A1 Z
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3 }$ ^# u$ Y& V  V2 q/ u! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇9 K+ f  P% E/ b) F

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# p; _: |9 v0 i, R; ]5 H放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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+ U  q7 |) n8 S" Swww2.tvboxnow.com炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。www2.tvboxnow.com3 L* M& D+ y+ b- Y# v

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! l2 P- R$ g& c+ i把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。www2.tvboxnow.com+ M( B3 v* O) s+ x3 m, X

% }2 t. l9 [. n4 z公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb9 j& W+ c2 t6 g, o7 C8 {: N
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。! A! ?: y% D# X- U
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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' y8 @8 A. [3 J公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。



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