Board logo

標題: 烤乳猪全程图解 [打印本頁]
作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:35 PM     標題: 烤乳猪全程图解


0 m3 P0 _$ `7 Z( Q. c) ]喜欢临高烤乳猪，跟喜欢文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊海南四大名菜一样，临高乳猪，以其透亮的脆皮，咸中带甜的肉细，松酥的骨骼，酱香的味儿远近闻名。烘烤出来的乳猪真正做到以上说法，并非易事。一只烤制色香味俱全的临高乳猪，它涉及到乳猪选取，宰杀放血，刀法运用，佐料配制，火候温文等方面的工序…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F3 m7 m5 M* T8 m* n) y
1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
& l2 o. f0 X" @2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y9 j) A& A  T4 U4 S9 r  gtvb now,tvbnow,bttvb下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。
' T% L5 q2 e' ^: T6 c公仔箱論壇公仔箱論壇3 h  T  |/ Y; f( m/ e7 f9 w
2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
3 A: o' e" @3 D$ m+ o5 X, k# w- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 o8 L8 v' m; V7 L; V+ p
3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
  @1 c: I2 _* J. {7 J* |/ Z公仔箱論壇
# o9 `. f6 ]. w* R/ O" G" v4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。( S1 Y4 }2 q  w" t

- t- q# z. ?/ o1 Z1 C- Qtvb now,tvbnow,bttvb5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。3 i% N  l4 C! O4 U8 K
. R- ]3 V, K# [  W: R- [2 j, T$ g
6、碎骨。细腻的碎骨刀法 (转贴时,图片看不到,只有给大家留下遗憾了)tvb now,tvbnow,bttvb  v3 i0 Z, ~. ?
0 A* H7 u- v0 M; x" d1 k
7、插。尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。
# J5 ~# M/ O1 _, g& I/ Htvb now,tvbnow,bttvb- q. n4 M0 t$ m
8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观
/ U0 ]6 w" X  t) @  T1 _0 }tvb now,tvbnow,bttvb。
( B4 w8 V& A0 q8 I5 E公仔箱論壇9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤
+ K, I2 C4 [- F+ w6 \公仔箱論壇
( |  R+ V+ I+ f" ]2 W* ftvb now,tvbnow,bttvb10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ ~5 }9 n8 U2 c' W

8 |  e5 J1 u: `, S7 P& C" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
* ]+ L3 h2 M" r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( }, ^. U' T
12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺. {  d1 l, X7 f/ f4 j  D6 a! S% D9 g# }7 [

1 W3 M: c( d7 ]: P# v5 [7 ^www2.tvboxnow.com13、留影。师傅跟临高烤乳猪一起合影，立此存照。tvb now,tvbnow,bttvb/ H% T2 P9 g# _* Q0 f! w$ Y' W+ Y




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0