公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:38 PM 標題: 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。: f  y' t3 G% M& p0 f

8 ]  n% [1 Y5 J1 D2 j& Z一、辣子鸡
7 G3 @, j) |3 D+ k5 W' {& s; R正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
% S- F& R9 r  u" u" ]公仔箱論壇这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。  R9 [9 {  W3 G6 E9 N
tvb now,tvbnow,bttvb  b' q7 h6 C/ Z  W2 }2 Q! x  |

二、卷心菜回锅肉
+ G$ G1 `6 }/ Q! L: a- `8 I不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
! h$ d5 ~* _/ p6 e# U-------一夫名言www2.tvboxnow.com) Z/ k; E' a, |& J, O$ d
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
+ R7 V# v3 |# o& T1 x1 b锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
. x. T( _  e! J
: F2 c- H; ^) X1 b5 g
三、夫家地三鲜www2.tvboxnow.com  ^; o3 p" b- y# S
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; e; U; p' p) y' e6 A  r# y
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。www2.tvboxnow.com2 v4 z  n* _; p. E/ D5 z' ^
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。公仔箱論壇( k& ]; s  [- V, ?' k/ e( F& n' S
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。7 \* R' H" B! T; I1 q, Z; n$ Z& t

  l8 e/ P9 h; I
& V, M# u. x5 `" }7 u6 k$ P* q' F四、三味扣肉卷
( A4 b/ u' w0 Q( n卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，2 ?+ b1 X& G+ d6 R5 ~
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。6 O% P1 {+ z# |3 d! d! W6 M
tvb now,tvbnow,bttvb4 C( L2 h0 f8 B% @5 q" |
www2.tvboxnow.com& X. w; E) F" `1 P4 D$ Z2 ]- k
五、香辣肉丝
  Y' D) P0 p! q3 \. X1 f9 f我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
* S7 `, u/ |/ f6 J% q公仔箱論壇肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。3 W. `' B2 ?* |% u
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。www2.tvboxnow.com4 U% b2 y. g8 G' W7 {
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。tvb now,tvbnow,bttvb3 B% L2 C  d6 a, x2 D+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]! L. l" ~, \8 B) \1 j
( k- B6 _, l! [: t2 c
六、莲藕肉段www2.tvboxnow.com5 I" ?* v7 e" d5 U
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
. G+ p) T! d8 i) X$ A2 Q4 {取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb. f- \3 {1 }/ p& {) d5 p' n; L
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb$ g( M8 Z* Y0 q; k" O
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。公仔箱論壇5 L& j; C* G! ?+ J& M
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。0 q% W/ }" f- A# j7 ]
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
- r3 r1 k( ?4 o: E, C1 Y% j; W
www2.tvboxnow.com( r7 l, d6 v6 u
七、扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z& j' U$ O6 a& {) |
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。tvb now,tvbnow,bttvb# c& t( X' z0 R; W! Z
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。7 F/ T" A4 z9 M, S6 p; |5 q
tvb now,tvbnow,bttvb. M* v% S0 v5 x3 w* h+ c+ ~' z

5 t3 V( |' A6 Z) twww2.tvboxnow.com八、滑炒鸡片
6 d0 `) i; Y% I3 D公仔箱論壇鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。" k! b+ ^5 }+ ?7 y) k( t2 z* U
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。

九、鱼香肉丝
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。

3 q5 }$ M0 e  @! b7 s8 ~* h
十、肉皮蒜薹
" C8 }+ N0 j3 J' x& g1 N! l7 _肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒

作者: 屁屁zzz 時間: 2009-8-8 08:37 PM

yummy. thanks for sharing

作者: lszmyway 時間: 2009-8-14 08:45 PM

好似好正甘喔

作者: chenyu200109 時間: 2009-8-20 06:03 PM

thanksyou

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)