標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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4 H( @3 X: Y* O# w棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. I. Q9 {$ I' E7 e. V
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb5 J3 n! d: D  T$ M* G: l* k) \
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花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb& f; A% W; |) @% u; f7 p- z7 Q
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- a: }# D3 l1 U9 M: G# \0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）公仔箱論壇! q0 s- t# F$ e9 h
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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& L. d9 U: P- Z8 M0 V& `' x3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）( i2 M* j7 q* j6 A

* m7 N( F: V+ F# O公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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- g$ Y5 f; w7 E! }! T5 b肥媽【棉花雞】食譜www2.tvboxnow.com" I4 {: p4 d* y+ l( V7 O+ ~
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ a8 S( e  \$ r0 [
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
, z4 @/ E! D9 _( E7 ^) `5 E$ K公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇) T1 g  W# A' L5 T
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做法：
, O. H. A5 |9 g8 x, O, R7 [1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。www2.tvboxnow.com4 L5 x( ]) y5 L2 M$ x
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇3 {9 i/ K5 q# `+ E. ?% Z+ ?
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。www2.tvboxnow.com4 h2 ]# F! k8 k: ?% c: `" z) F
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。www2.tvboxnow.com+ w* N9 @: I5 E6 p2 a, u8 c* ?
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。9 W5 ^! p- J8 I1 ?) l
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^7 s/ _# J- j' Z$ C: u) Z
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不失敗秘訣：公仔箱論壇& q, _1 N/ R; I9 j
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
6 q9 A$ X9 H- _( `" W5 B+ \2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。www2.tvboxnow.com  L) S' q4 W2 v  M, z% d* w
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。& U  t/ b2 A, }7 \
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棉花雞食譜（資料圖片）
1 Y, s$ U2 a) a! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( N" i6 G7 v
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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; Z; \( o9 t: q4 ?$ Z' q% b, |: d& _8 f木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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6 F! I) A& x" F! \) A' C1 Ftvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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! Y  y2 Q( _7 \7 Z肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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