標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。9 s/ s+ q7 {, w5 P5 j
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魚肚、花膠的分別公仔箱論壇. U& I- U. D" M/ g& E, d
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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7 h3 e  d. f7 f7 |# Pwww2.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）公仔箱論壇( m, u- N0 B% c7 f5 o- C; {5 ]% b

/ Z  u( i2 L# x5 L公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 a/ g6 y  A- h4 q2 |) ~

! D/ t, ]4 z& \tvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：. b- T! F( j2 t8 m0 O1 c% Z
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肥媽【棉花雞】食譜4 a* a8 \6 X% N% s) I+ J
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
1 E; }5 b! N8 z4 }5 X醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉2 D0 b# ^2 G6 Z  Z
調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇2 w1 `5 w: S3 ~4 M: g' S2 J: D

3 G% }9 S9 T1 @3 {) }7 }2 L做法：tvb now,tvbnow,bttvb" u8 \! ?( {3 r# U
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
% l$ Y( [7 E7 ~9 |! F7 X公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
6 x5 j* C! u' P: R( T公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。3 h7 R' X* q; F  ^8 ^
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。www2.tvboxnow.com" \0 ~5 Y6 m  G+ m3 Q
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: b* K. B" G
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇- B9 \" P+ k9 I% B/ p

% `, c  I1 I( ]不失敗秘訣：
( O, K" N  O  y+ y5 K& v4 i1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
1 q! f, r; g& I# k: N$ |0 G* h2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
; J" h' \: A- @/ f4 ttvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。  |/ O% C0 c6 L% L3 V# w( q

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棉花雞食譜（資料圖片）
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1 E) T8 t, u- D' ~5 I資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb  N! S4 T# S" }* C  V' S
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？9 a$ Y  s( k: b7 o! ?* C' k, z
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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