標題:
[美食介紹]
肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜 做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2025-11-7 11:27 AM
標題:
肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜 做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！
撰文：余曉彤出版：2025-11-06
www2.tvboxnow.com, G# X8 ]8 U/ G' b4 Y2 T& Y8 ]
5 a( I: @1 e$ X) w; M+ r( I2 j
" O: y3 u# w3 r
# P8 i3 c, M! t W. ]7 R5 u, Rwww2.tvboxnow.com
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
' T) B/ A d# K
7 _/ `$ ^& e2 m y2 T$ _3 I& f2 M, ^4 g公仔箱論壇
魚肚、花膠的分別
% V; z+ p0 {; I9 l( v/ Q: E% M9 Wwww2.tvboxnow.com
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
www2.tvboxnow.com0 I" [+ ]2 \+ O& j, c( I% a
b! q! b' z5 u7 @( q; r
7 F! G) Q/ ^: o9 Q' M$ ]
花膠（資料圖片）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B6 `$ P) K4 @6 B$ {& d4 a
( N" J3 V; g0 n. e) Ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 f5 W m9 X) x1 M
魚肚（資料圖片）
" `5 l. E6 n: ? \5 D
tvb now,tvbnow,bttvb" N, s% h% V/ Y
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
- l7 t# p3 Q9 i: J4 R+ d; [- W9 D
公仔箱論壇/ d0 k, F% C" ~/ d2 a
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; i! k2 X m
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
. q* H! M5 o. D2 [8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e( t4 l; Y! r' |% A8 \! m
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
www2.tvboxnow.com6 Z3 C0 d: S: Q1 j
# U8 b3 X3 \: _0 V6 P e1 U
請按圖看棉花雞做法及貼士：
www2.tvboxnow.com# ^9 M2 i# [* |9 s* E( e
- x* s6 ]9 u0 v( N( u- W6 n# ntvb now,tvbnow,bttvb
3 ]1 P1 O7 Y( x- s
公仔箱論壇& d' n, {2 d# J( {4 Q
, Z% z6 V; D7 f) K3 g+ ttvb now,tvbnow,bttvb
w8 h0 u! @; w9 I$ i" e
( t( S/ q! p9 F1 [, F1 C; F: jwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇8 T5 @* n9 H0 O7 X
/ v, u$ `1 E4 R! d; h6 \- w
肥媽【棉花雞】食譜
公仔箱論壇4 A4 j; c* L. U
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
, ^8 f/ d: d& \公仔箱論壇
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
( i( m) q1 ~# |0 e. w+ f+ d
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
3 J2 ], l9 v$ n' r0 V3 H. R
# F9 \, \3 O. m/ Z7 T) A1 v0 c" _
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H J; n; Z* r) D7 g/ |& F( |: {
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
C6 K( m8 n+ x
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
% ~8 s O$ B' E) Y+ u
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
6 j9 C y3 r$ i8 e) w+ |
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
+ \2 B4 G& h% y1 J# I1 ]! Kwww2.tvboxnow.com
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
7 A( _# {. m/ e7 {9 d3 S8 j
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
www2.tvboxnow.com& A8 m* E/ A& R0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S+ |. V7 d% @/ x3 i4 \7 n
不失敗秘訣：
& k( o7 t. t `0 Q: F) h
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
公仔箱論壇# F3 O$ o2 v& k3 @7 V( d
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
/ P) J' ]5 [, xtvb now,tvbnow,bttvb
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
tvb now,tvbnow,bttvb( d4 Z% ?5 M O6 q
+ ?/ a9 E; W, ^& H$ p# D, d9 d
% N9 }3 h# T2 u5 ?+ s
棉花雞食譜（資料圖片）
tvb now,tvbnow,bttvb. W C" O' O( a6 S# P
5 u& u/ U( a, G0 n- v3 o
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
3 P0 C4 H9 o; @" w' itvb now,tvbnow,bttvb
9 K7 D" |" t/ \3 A% g公仔箱論壇
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
9 M9 S, [) E' D/ |$ t) s$ R
" b4 c: ~5 c3 ]! B r
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
) {! c# e1 w$ P
www2.tvboxnow.com$ n( n: x7 }' j: H9 [
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
" O: y3 u# w3 r
公仔箱論壇7 f5 W m9 X) x1 M
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; i! k2 X m
公仔箱論壇& d' n, {2 d# J( {4 Q
w8 h0 u! @; w9 I$ i" e
公仔箱論壇8 T5 @* n9 H0 O7 X
% N9 }3 h# T2 u5 ?+ s