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標題: 72招做飯技巧 2 [打印本頁]
作者: Cool-man    時間: 2009-8-14 03:43 PM     標題: 72招做飯技巧 2

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ; s3 y0 P' |+ ^% ]; G
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 6 |7 w/ C# p( `* S# [0 E! c
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇1 B) x8 ]1 \" f( ?3 O  \( x
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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* i, c6 q) ]/ ytvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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, W: _7 g4 |0 S; |tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇# e& M0 h, D( f0 n

9 |8 C- g/ \% D; T$ `tvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www2.tvboxnow.com  q0 r: Z, N, y; h4 @" }2 c

3 G1 k" D. v" E: X32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 u1 e9 L0 p" ?# o7 ~8 D

  G9 w* \# l* P. w: w' X/ z6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 & o6 F7 Y5 C0 J" b; E' Y. |6 C8 M* I

4 _* U4 h1 T. F5 q& |+ a34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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; ]! y5 w2 y8 mwww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 4 Z# U9 \/ H. \* U
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb3 D& m. L* W; m) M1 ^" P! f
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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; I) E0 ~2 b- v3 ^, btvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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0 q0 s, W1 ~/ @9 v5 e( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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. a# q" v' M4 o7 d+ U0 e* f公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^4 D3 I8 O( _. M

" V: G) H5 `9 J- t/ J) b41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
0 |6 M8 J' O& H" \1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: }7 }* e- e7 ]8 f
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F9 m) r1 n: [/ b
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇: f. x8 X! E% K- ]; ]
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb' E4 q8 k7 c3 ~" w
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 % M; v6 E( d. Z; f+ e0 X

* [& l* A  ]  F" S2 M48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽



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