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標題: 72招做飯技巧 2 [打印本頁]
作者: Cool-man    時間: 2009-8-14 03:43 PM     標題: 72招做飯技巧 2

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 3 d- D& p, Q; T$ S/ c

8 l- N  p9 P: r* V- b& l公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇5 f+ [5 q9 K- H5 K4 }) g2 D/ m
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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$ r% e2 L* y  p! l' X" e- m9 b公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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( A; S+ c( M9 P1 H3 g4 x2 K0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www2.tvboxnow.com- a  R$ x- y0 f' G' P- V8 u

( u6 i  T, t- ]31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮   M0 z( ^/ J% \7 |
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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+ I8 v% y& U: ~7 y% `$ l* _www2.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j3 |. Q; g/ z" H1 D' T' j1 L4 L* u
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb& M; t6 U0 j. E: N
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M7 S% a8 n5 @+ m  V; o

2 \& ~$ `4 a4 j, i* ]* b/ gwww2.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 / I$ G5 T7 i3 H6 N- G$ i# Y

4 Y3 V' r$ w9 E9 V, f# F39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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5 z' S% \: Z! R% D! Z$ m( y/ S, `40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇* ~9 k4 ~. ^0 P9 M. V# B

+ i) W6 E8 T2 p3 Ytvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www2.tvboxnow.com1 \- n$ J8 L  W. o3 T6 W8 r- u( E, e

/ G2 b( J- c. I6 T" `! a3 [tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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- R2 U( P( [5 ]8 Q: n43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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. N7 w4 J) k8 I公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com5 H' l& W  }& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" N# w* c  P& x6 ~6 b
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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3 \/ |1 S3 y( _* f1 k% ~, u公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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& v* h9 w0 A7 i. L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! v! t' b1 a! [3 n' U

8 c" E+ B) g2 c4 S9 ?48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽



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