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標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

作者: 涛哥加油 時間: 2009-8-17 06:09 PM 標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 - G( W; C- p1 H, t# R, i- C

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 a5 ^+ E0 X/ W! z5 [
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   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    tvb now,tvbnow,bttvb) b% J0 v6 T# W3 W1 a

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 8 r( p- R* z- J$ Q9 B
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   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: J& u; V% U$ w% ~) T
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   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb0 o9 g/ k9 f* h. L* V/ R3 V- I2 d3 c

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 - r& b. e3 r9 {9 Y6 c7 L8 Y( Z

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    www2.tvboxnow.com# G5 \* s+ O+ w7 u+ w

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  www2.tvboxnow.com! b8 D/ H+ s: W( T
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   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb0 j/ Z7 g2 ~+ i4 l

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    tvb now,tvbnow,bttvb: X- @3 [' B7 m$ z8 }6 W/ E7 {5 O

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    - M/ F. M5 X' j3 y* o4 P
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   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 www2.tvboxnow.com6 J$ S$ u8 `' e- k) N% w4 v

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇' j) l/ c; g6 ]' g
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   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  www2.tvboxnow.com0 V+ J* M5 h' M! o* L1 B
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   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ q# z5 a# X

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: O' J' ~3 u# ^! v! `
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   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇8 a) }; E. a8 q* X

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb. K/ H- p: _1 L( x
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   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 www2.tvboxnow.com- R4 K) d7 {9 v" I+ [8 F/ ^! j% C
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   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  7 Y( K5 B' Y2 g/ q2 R

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: f+ q! c/ s' J
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   42、炒波菜时不宜加盖
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   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  + x, l, w' q6 s5 L/ X& t

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    : g: k3 n1 K; ]7 K) a

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 + F! j4 k$ Z/ a3 p* u  M+ }

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 " i! M; O8 Z6 F0 c

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香   i0 y# R# B: r: Z

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 www2.tvboxnow.com. l  J+ K+ H/ U  [

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇) H6 V6 I5 u$ w  k
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   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 & ]  a8 @% f8 h3 ?
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   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J% J: u6 S4 s' H) T+ d
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   60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇* W: _, p1 b% ?" G- F; [9 k7 f0 y0 V9 c

   61、菜太苦，滴入少许白醋 ! h6 r3 s1 @9 k9 x/ j

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇8 j4 r" Q) ]" L' E
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   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 www2.tvboxnow.com& ^$ Q7 ^! W* M# O! r  Q% w1 N

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% }: V, y2 e" n, y

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 $ n2 Z5 r3 L. |& D
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   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇  g$ G8 d2 g7 F2 W6 D$ ~# I& y
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   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: gssm 時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

作者: mike57 時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

作者: wwl06lok 時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

作者: khkiang 時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

作者: chowold2 時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

作者: K仔2005 時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

作者: dicky_kim1717 時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

作者: Uesugi 時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

作者: lpoly 時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

作者: fjelan 時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

作者: gc03210208 時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

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