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標題: [甜品] 早餐店的蛋餅 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:20 AM     標題: 早餐店的蛋餅

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早餐店的蛋餅www2.tvboxnow.com; S& Q3 O8 \) a

, e* r4 h% b0 W! w# W我把原配方2人份的用量,做成3人份,我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
1 }# h3 b0 a7 @% w, [8 U3 x大家可以自行斟酌....
, ~% Y/ S% f% I9 s3 ^2 ?/ Q, Y公仔箱論壇- {$ f7 Q. C, g$ Q, x
麵糊材料: (直徑26~28公分的蛋餅3個)
3 M8 p8 `8 }$ X! J高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ [1 n( w' l
太白粉.....2又1/3大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v0 A3 d* M( a/ y
水.....220ml  4 L- M% z5 [4 F/ c
鹽.....少許6 x2 h  h8 _' O7 ^" r( G) }
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雞蛋配料:
0 D( b; F& C' F2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....3個tvb now,tvbnow,bttvb; X! [2 {& t6 ~! U8 E  C! Y( k3 K
蔥花.....適量
' [: k7 V3 n' e1 c1 u. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....每一份蛋餅用1大匙. @8 I" W6 g1 J! s  i
鹽.....少許) C9 L) G! L# i4 r
※注意:以上鹽的用量不要多,因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬:www2.tvboxnow.com; ?2 M# e1 ]% d! U
甜辣醬或是醬油膏
; q: |$ l) b6 s8 i0 w公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開,再加少許蒜泥、白醋,味道更好)公仔箱論壇6 `4 h" r$ L' V6 H# y
醬油加上適量水、糖,煮開加入玉米粉水勾濃芡
# _% o( H: K/ u' N3 W' q! m起鍋時再加入蒜泥、白醋,即可公仔箱論壇. \, G/ O# X; U! z) i! M2 k+ X8 q
用玉米粉水勾濃芡,是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 m' h+ x( T& j4 K1 {
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉,冷了就會變回 原來水水的狀態
% {% n/ |# @0 t/ j' D1 t5 f, a+ ttvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [6 x( D( \, |' ~% q
比如:蘋果派內餡,用玉米粉水勾芡收汁.....
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5 a0 B/ o$ n/ w/ E2 h9 Ttvb now,tvbnow,bttvb做法:
8 Y1 W% i/ z$ T8 q; ^1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘,醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
. |( _: z, A  R+ g+ j5 A( j/ A2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
. E! x! e, b. R/ I0 r# V  k$ ]. Itvb now,tvbnow,bttvb   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽,拌勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i( ^& U6 `/ o" I! H, R; B/ v
3.鍋熱,抹上薄薄的一層油,將1/3量的麵糊倒入鍋中,舉起鍋
2 h" Q0 O6 [5 m. Wwww2.tvboxnow.com   打圈轉動鍋身,讓麵糊自然擴散成圓餅狀
3 L4 h- I) j4 m9 q! z7 w4.等餅皮微微半透明時,翻面,這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
* [& c8 G/ q* Q! h( \   想吃酥一點口感的朋友,可在翻面後 於鍋子邊緣,加入少許油
# G, L& I6 z5 v% |% p, T1 v1 D   再晃動鍋身,油就會滑到鍋底,將蛋餅煎成酥酥的...TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a* o" o: q' u* U7 i4 E5 d% Y& W  V. a

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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 n& O# w8 O
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
" `+ B0 N! u  ]2 ]# ]www2.tvboxnow.com7.捲好,起鍋切小塊,淋上醬油或是甜辣醬,即可2 [2 r, z: i3 S% H  n( [3 j
   以上就是原味蛋餅的基本做法$ h# R  Q3 V$ C# a4 x3 W
   至於捲的時候....蛋要露在外面,或是包在餅裡面都行....看個人喜好www2.tvboxnow.com9 M6 b2 D1 L3 s! F, A

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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅1 M3 o9 T, E- ^4 T7 k" ]
做法同原味蛋餅,只是在蛋煎熟後,放入肉鬆捲起,即可公仔箱論壇  k9 X! [$ e$ y4 o0 b
我這次是將蛋煎熟,用有蛋的那面放肉鬆,捲起來
* N/ v  ?8 N/ hwww2.tvboxnow.com所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅,是表面看到蛋)2 h& X9 P( H& i0 P& Z4 v
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
1 j1 H. h# \8 Q1 H( ^* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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剛好做成3份蛋餅,一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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